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食材 食譜

虎皮鳳爪|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞腳 500克
冰糖 20克
乾辣椒 10適量
八角 10克
月桂葉 5克
桂皮 10片
花椒 10適量
醬油 適量

Step 1:

雞腳汆水,撈出瀝乾。鍋中倒入油,在油未燒熱前把雞腳放進去,以免有水分,開中火油炸,炸到皮貼著肉時撈出,瀝乾油。

Step 2:

重新拿一個鍋,放油,炒冰糖,炒出焦糖色後,雞腳放進去炒勻。

Step 3:

加水,浸沒雞腳,加入豉油、乾辣椒、八角、月桂葉、桂皮、花椒等配料。大火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火煮半小時即可。

檸檬煮青口|烹飪時間10分鐘

材料 分量
檸檬 1個
黑胡椒 5克
麻油 5毫升
白酒 30毫升
青口 500克
香菜葉 5克
橄欖油 5克
烤香的白芝麻 1tbsp
白酒醋 1匙
海鹽 適量

Step 1:

將青口洗淨,拔去“鬍子”,放入鍋中

Step 2:

將檸檬表層的薄皮,切成絲,與白酒醋、橄欖油、白芝麻、香菜葉混合均勻

Step 3:

把芝麻油、檸檬汁和葡萄酒,以及少許的海鹽和黑胡椒混合,一併倒入鍋中,蓋上蓋子,煮7分鐘左右,直到青口殼全部打開

Step 4:

將第2步拌好的食材倒入煮好的青口中即可

青椒炒豬潤|烹飪時間10分鐘

材料 分量
10克
生抽 適量
花椒 1湯匙
干淀粉 1茶匙
1湯匙
青辣椒 5個
白胡椒粉 3克
豬膶 250克
砂糖 3克
料酒 2湯匙
3克
3瓣

Step 1:

豬潤洗淨後,片成2—3mm厚的片,在水中反復沖洗,然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水,用笊籬抓撈出 ,控幹水分

Step 2:

準備配料:青椒、蒜苗、薑

Step 3:

往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片,攪拌均勻

Step 4:

準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片,大火,快速翻炒5秒,豬潤表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,馬上盛出;

Step 5:

鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

Step 6:

倒入炒好的豬潤,大火快炒幾下;關火,撒入蒜苗葉,利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,裝盤。

蛤蜊海帶豆腐湯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑絲 3適量
300克
蔥花 5條
白胡椒粉 3克
植物油 5毫升
海帶 1塊
3克
內脂豆腐 1盒

Step 1:

蛤蜊泡在冷水中,加一小匙鹽,滴幾滴植物油,養半天讓蛤蜊吐出泥沙,將蛤蜊撈出;海帶結泡在水裡清洗乾淨,豆腐切塊。蛤蜊的水中放入少許薑絲

Step 2:

把海帶放入煮開後轉小火煮10分鐘;將豆腐放入鍋中,和海帶一起小火煮兩三分鐘

Step 3:

蛤蜊放入鍋中,煮至開口

Step 4:

放鹽和胡椒粉調味

泰式魷魚沙拉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
泰國味露 50g
蒜頭 3瓣瓣
洋蔥 1個
青檸 2個
香蔥 3g
干辣椒 10克
5克
砂糖 10克
番茄 1個
料酒 2湯匙
魷魚 1隻
芫茜 5條

Step 1:

青檸榨汁備用

Step 2:

洋蔥切絲,香蔥切段,番茄切角塊

Step 3:

魷魚洗淨切魷魚花刀

Step 4:

水中放入料酒和薑,放入魷魚,將魷魚焯成魷魚卷撈出,放入冰水過涼,撈出放入碗中

Step 5:

另取一碗,放入紅辣椒碎,蒜末,白糖,魚露,青檸汁,雞精攪拌均勻,製成鮮味汁;

Step 6:

把魷魚放入碗中,放入泰國香菜、香芹,洋蔥絲,番茄,拌勻裝盤。