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食材 食譜

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
適量
適量
鯪魚肉 150克
乾冬菇 5隻
素翅 150克
木耳 2件
馬蹄粉 3湯匙
蠔油 1湯匙
雞胸肉 100克
雞蛋 1隻
胡椒粉 適量
生粉 1/2湯匙
雞湯 600毫升
紹興酒 1/2湯匙
清水 400毫升
老抽 1湯匙
麻油 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲;乾冬菇浸軟切片;木耳浸軟切絲;雞蛋打發;蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉,順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水,用匙羮將魚膠勺入水中,煮至浮起水面,盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉,加入老抽、生抽及蠔油拌勻,加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火,加入麻油拌勻,加入蛋液拌勻成蛋花,即成。

鴨胗菜乾湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬瘦肉 200克
紅蘿蔔 2條
菜乾 200克
鴨胗 2個
南杏 10克
北杏 10克
2TSP

Step 1:

把泡發好的菜乾洗4-5遍洗淨;胡蘿蔔去皮切塊;

Step 2:

將把鴨胗和瘦肉用沸水汆水5分鐘,取出沖涼;

Step 3:

汆水之後的鴨胗和瘦肉要用冷水沖涼回室;

Step 4:

把所有煮湯的食材放進鍋中,開大火煮15-20分鐘後,調成小火煮3個小時,

芝麻蝦多士|烹飪時間30分鐘

材料 分量
適量
麻油 1/4茶匙
蝦膠 180克
砂糖 1/2茶匙
雞蛋 1隻
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量
白麵包(去皮) 3片
白芝麻(炒香) 適量
蛋白 1/2隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上鍚紙;雞蛋打發;白麵包對角切成4個三角形備用。

Step 2:

蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油,順同一個方向拌勻。

Step 3:

均勻塗上麵包,放上焗盤。

Step 4:

掃上蛋液,灑上白芝麻。

Step 5:

放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

咖哩蒸魷魚|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蠔油 1湯匙
水魷 350克
海鮮醬 1湯匙
砂糖 1茶匙
咖哩醬 2湯匙
生粉 1湯匙
適量

Step 1:

將水魷洗淨;煮滾一鍋水,加入水魷汆水1分鐘,撈起瀝乾切件。

Step 2:

加入生粉拌勻備用。

Step 3:

將咖哩醬、海鮮醬、蠔油、砂糖及鹽拌勻。

Step 4:

加入水魷拌勻,放在碟上。

Step 5:

用中高火隔水蒸5分鐘,即成。

蛋花大菜糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
清水 1200毫升
大菜絲 12克
雞蛋 1隻
冰糖 100克

Step 1:

將雞蛋打發;大菜絲剪碎浸軟,撈起瀝乾備用。

Step 2:

將清水煮滾,加入大菜絲煮溶。

Step 3:

加入冰糖煮溶。

Step 4:

熄火,加入蛋液拌勻成蛋花。

Step 5:

倒入模具,放涼後放入雪櫃冷藏1小時或至凝固即成。