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食材 食譜

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
淡忌廉 100毫升
雞湯 800毫升
西芹 1棵
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牡丹蝦 6隻
三文魚 100克
中筋粉 20克
帶子 4隻
鹽及黑胡椒 適量
鱈魚扒 200克
意大利香草 1湯匙
薯仔 1克
皇帝蟹腳肉 2條
北寄貝 2塊

Step 1:

海鮮洗淨瀝乾,切成小塊

Step 2:

將洋蔥切碎;薯仔切塊;西芹切粒

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥,加入白酒煮滾,加中筋粉拌勻成麵糊,放入湯鍋中

Step 4:

加入雞湯,拌勻至沒有顆粒

Step 5:

加入薯仔粒及海鮮粒,轉至中火煮10分鐘

Step 6:

加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒,煮至湯汁濃稠

焗挪威三文魚伴蔬菜薯蓉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青椒 1隻
洋蔥 1個
鹽及黑胡椒 適量
白蘭地 10毫升
橄欖油 10克
薯蓉 200克
番茄 1個
三文魚扒 1塊
蘆筍 50克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度

Step 2:

洋蔥去皮切粒;番茄去籽;青椒去籽切粒;蘆筍切去根部

Step 3:

將三文魚扒加鹽及黑胡椒醃10分鐘

Step 4:

取一個平底鍋,加少許橄欖油,加入三文魚扒煎兩面金黃色

Step 5:

加入白蘭地煮滾。將三文魚取出,包上錫紙,放入焗爐焗8-10分鐘

Step 6:

取一個平底鍋,加少許橄欖油,加入洋蔥粒、番茄及青椒炒香

Step 7:

將蔬菜粒放在鍋一旁,加入蘆筍煎至金黃色,加入鹽及黑胡椒調味

Step 8:

將薯蓉上,放上蘆筍,放上三文魚,加上蔬菜粒即成

蟹腳肉涼拌雙色瓜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
木瓜 1個
青瓜 1切絲
蛋黃醬 5湯匙
鹽及黑胡椒 適量
魚籽 10克
帝王蟹腿 300g
白蘭地 30毫升

Step 1:

將皇帝蟹腳切段

Step 2:

煮滾一鍋水,加入25毫升白蘭地,加入蟹腳煮5分鐘,撈起瀝乾

Step 3:

將蟹肉拆碎,加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒及5毫升白蘭地拌勻

Step 4:

將青瓜及木瓜切小粒

Step 5:

準備一個圓形壓模,放上蟹肉壓平,加入青瓜粒和木瓜粒壓平

Step 6:

取出圓形壓模,加上飛魚裝飾即成

丹麥蝦肉單片三文治|烹飪時間20分鐘

材料 分量
甜蝦 15隻
生菜 適量
淡忌廉 10毫升
青瓜 1切絲
蛋黃醬 3湯匙
牛油 20克
魚籽 20克
鹽及黑胡椒 適量
切片黑麥包 4片
刁草 10克
熟雞蛋(去殼) 1隻
番茄 1個
黃燈籠椒 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;甜蝦去殼灼熟

Step 2:

黃甜椒洗淨,去籽切幼條;番茄洗淨,去芯切粒;生菜洗淨撕開;青瓜去皮切粒;熟雞蛋切小粒;刁草剁碎

Step 3:

準備一個大碗,加入番茄、青瓜、雞蛋、刁草、甜蝦、飛魚籽、蛋黃醬、黑胡椒及鹽,最後是淡忌廉,拌勻

Step 4:

將麵包烘至脆身,抹上牛油,放上生菜,加上拌好的材料

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 10克
月桂葉 2片
鹽及黑胡椒 適量
淡忌廉 100毫升
牛油 20克
黃芥末 20克
檸檬汁 少許
橄欖油 10克
200毫升
鱈魚扒 2塊
黑胡椒粒 1湯匙
蒜頭 3瓣

Step 1:

用刀將蒜頭拍扁;鱈魚扒洗淨,用廚房紙印乾備用

Step 2:

燒熱鍋,加橄欖油,炒香蒜頭

Step 3:

加入鱈魚扒煎至兩面金黃色

Step 4:

加入水(約100毫升,大概浸至魚扒一半高度),加入月桂葉,小火煮5分鐘至收乾水份,上碟

Step 5:

煮牛油芥末汁,燒熱另一個鍋,加入牛油煮溶

Step 6:

加入淡忌廉,法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠