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食材 食譜

龍井雞片湯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
5克
淀粉 10克
雞胸肉 150克
龍井茶葉 15g
10克
雞蛋 1隻
胡椒粉 3克
料酒 1湯匙
雞毛菜 50g

Step 1:

龍井茶葉先用溫水泡兩次泡出茶汁備用

Step 2:

雞肉洗淨切薄片加入鹽,雞蛋清和澱粉、料酒充分的抓勻上漿

Step 3:

鍋中燒開水倒入雞片,滑散煮至雞肉變白堅挺撈出備用

Step 4:

鍋中加油燒熱放入薑片煸香

Step 5:

撈出不要,再倒入雞湯

Step 6:

撈出不要,再倒入雞湯

紅茶蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 4湯匙
花椒 1湯匙
10克
精鹽 2茶匙
桂皮 5片
大料 5g
10克
小茴香 3克
雞蛋 3隻
紅茶 25克

Step 1:

將雞蛋放入鋁鍋中,加入清水,用中火逐滾水煮5分鐘

Step 2:

將蛋放入涼水中,拿出再輕敲蛋殼,使有裂縫

Step 3:

將茶葉制成茶包一個

Step 4:

將雞蛋放入沸水中煮,加入鹽、醬油、小蔥和茶包,煮約1小時,起鍋離火,自然晾涼

龍井茶香魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
食鹽 3g
5克
茶葉(龍井) 適量
鱸魚 1條
薑片 3片
料酒 1湯匙

Step 1:

先將龍井茶泡出茶汁水後,濾去茶葉留下茶汁水待用

Step 2:

將鮮活鱸魚洗殺干淨後身上劃切幾刀

Step 3:

用料酒、生薑片、蔥、鹽腌制片刻

Step 4:

鍋裡水煮開後,再將腌過的鱸魚放在蒸盤中,淋入茶葉汁水

傳統茶熏雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
料酒 2湯匙
3棵
10克
雞肉 750克
花椒 1湯匙
龍井茶 50g
紅糖 250克
3克

Step 1:

另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,拌成蔥椒鹽備用

Step 2:

用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上,腌20分钟。

Step 3:

將腌好的雞肉放在碗裡,放入鍋中籠蒸至八成熟,取出

Step 4:

將紅糖放入鍋中加熱至融,倒入茶葉

Step 5:

架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋

Step 6:

先用中火熏出茶葉,稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取出

紅茶椰汁馬蹄糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
馬蹄糕粉 1盒
紅茶 200克
冰糖 適量
椰汁 200毫升

Step 1:

馬蹄粉加一碗半冷水,攪拌溶化好成生漿,等下倒出來剛好兩碗左右

Step 2:

用熱水泡紅茶

Step 3:

去紅茶水一碗

Step 4:

將馬蹄生漿分別分半倒進茶裡,邊倒邊攪拌

Step 5:

將椰汁倒入碗中

Step 6:

將攪拌好的馬蹄生漿倒入椰汁中攪拌

Step 7:

把裝有攪拌好的紅茶馬蹄生漿碗放在鍋中蒸3分鐘左右

Step 8:

再向碗中加入攪拌好的椰汁馬蹄生漿,蒸熟取出