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食材 食譜

紅酒醋車厘茄烤法包|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
切片法包 6片
牛油 適量
蒜頭 2瓣
忌廉芝士
車厘茄 18粒
紅酒醋 1湯匙
橄欖油 2湯匙
蜜糖 1湯匙
意大利混合香草 適量
黑胡椒 適量
適量

Step 1:

車厘茄切開,一分為四。

Step 2:

將所有沙律汁的材料混合,加入車厘茄拌勻備用。

Step 3:

將法包抹上牛油,在烤板上烘至兩面金黃。

Step 4:

用蒜頭直接擦在法包上,增添香味。

Step 5:

最後在法包抹上薄薄一層忌廉芝士,放上適量紅酒醋車厘茄即成。

醉蝦|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
白酒 2湯匙
1湯匙
紹興酒 5毫升
小青椒 20g
3棵
薑蓉 1茶匙
砂糖 5克
活河蝦(3至5公分) 300g
小米辣 20克
蒜蓉 1茶匙
5克
芫茜 3條

Step 1:

碗裡放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、醃制15分鐘

Step 2:

用小碗放入、白酒、黃酒1:4

Step 3:

把蝦撈出裝碗倒入調好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘

Step 4:

再把醃制好的調料倒入碎蝦碗裡蓋上蓋子,等蝦醉了就可以食用

鮮蝦天婦羅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
200g
麵包屑 20g
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
胡椒粉 5克
5克

Step 1:

六隻新鮮蝦,去頭身的殼,留尾部少許,挑去蝦腸蝦線,洗淨後用乾淨的布吸壓多餘水分

Step 2:

從腹部切開,但是不要切斷。然後用刀輕輕把蝦背蝦腹都剁幾下

Step 3:

加一點點的鹽,胡椒粉,麵粉,蛋液,抓勻。蝦肉鋪開,兩面均勻蘸上麵包屑

Step 4:

適量油燒至八層熱,下入蝦五秒鐘撈起,等十秒,再下入複炸五秒即可撈出瀝乾多餘油分,擺盤

自製白汁雜菌松露螺絲粉|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雜菌 200克
螺絲粉 160克
蒜蓉 1小勺
松露油 1/2茶匙
松露醬 1茶匙
1茶匙
番茜 適量
牛油 1茶匙
麵粉 1茶匙
牛奶 200毫升
適量
胡椒粉 適量
豆蔻粉 適量

Step 1:

鑊開中火,下油及蒜蓉炒香,加入雜菌炒熟備用

Step 2:

準備煮白汁 - 細火下一茶匙牛油,待溶化後加入一茶匙麵粉,可選擇任何高、中或低筋麵粉,用手動發蛋器攪至沒有粉粒

Step 3:

下牛奶,轉大火繼續攪拌,一邊下鹽、胡椒粉;正宗的白汁是有豆蔻粉,可因應個人口味剔除

Step 4:

如需要多點白汁,可隨意加入適量牛奶,煮至杰身便可關火

Step 5:

煮螺絲粉 - 準備一煲水滾後、下鹽、下螺絲粉,下意大利麵後要立即攪拌,以防黏底,跟據包裝上的指示烹調意粉

Step 6:

到烹調的時間後,取其中一條,試味是否自己喜歡的口感,假如合適便可整煲水倒去

Step 7:

無須開火,把剛煮好的螺絲粉加入醬汁、雜菌、松露醬及松露汁拌勻即可上碟