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食材 食譜

四川棒棒雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 1隻
3斤
3棵
紹興酒 2湯匙
白芝麻 1少許
蔥粒 3克
辣椒油 6適量
花椒 1適量
辣椒粉 15克
鎮江醋 2湯匙
甜豉油 1湯匙
麻醬 2湯匙
蒜蓉 2小勺

Step 1:

將薑切片,蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水,加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火,蓋上鍋蓋放置15分鐘,或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼,用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開,去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入辣椒油,炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩,加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻,灑上蔥粒及白芝麻粒即成

經典肉丸佐奶油蛋黃沙司意麵|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 100克
免治牛肉 100克
乾蔥 4個
洋蔥 15
奧勒岡 5克
義大利芹 7克
車厘茄 8粒
5TSP
黑胡椒 1茶匙
意粉 160克
淡忌廉 200毫升
巴馬臣芝士碎 60克
蛋黄 30克(约3个中等大小鸡蛋)
2瓣
橄欖油 60克

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

洋蔥切絲,紅蔥頭切絲,奧立岡葉,義大利芹葉切碎,蒜切片備用

Step 3:

取支平底鍋倒入3湯匙橄欖油加熱, 放入紅蔥頭絲,洋蔥絲,1/4 茶匙鹽,中火拌炒至略帶焦糖色,裝入碗裡備用

Step 4:

把牛肉,豬肉放入攪拌盆內,放入奧立岡葉碎,義大利芹葉碎,炒過的洋蔥絲,1/2茶匙鹽,黑胡椒粉等用手抓拌成泥狀

Step 5:

取適量的肉泥,搓成圓球狀(直徑約3-3.5厘米,約20克),放在烤盤上,放入冰箱,冷凍30分鐘,至定型;

Step 6:

取一個鍋,加入足量的水,燒開後,放入意大利面,煮熟,撈出過冷水,瀝乾備用;

Step 7:

取出冷凍好的肉丸,放在烤盤上,同一個烤盤,放上小番茄,淋上橄欖油,放入烤箱,烤15分鐘,至肉丸完全熟透,取出;

Step 8:

取一個平底鍋,加入4湯匙橄欖油,放入蒜片,炒至蒜片表面金黃,放入意大利面,加適量鹽調味,炒勻;

Step 9:

淡奶油,用微波爐加熱1分鐘,取出,加入帕瑪森芝士碎、蛋黃,拌勻,放入炒好的意大利面,拌勻並裝盤;

Step 10:

配以肉丸,小番茄享用。

白汁巴馬火腿蘆筍螺絲粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
3瓣
牛油 20克
月桂葉 2片
牛奶 300毫升
意粉 200克
肉豆蔻粉 1茶匙
巴馬火腿 6片
番茜碎 適量
蘆筍 100克
百里香 10茶匙
白洋蔥 1個
麵粉 大匙
丁香 3克
5克
巴馬臣芝士碎 10克

Step 1:

牛奶用小火加熱至微滾。

Step 2:

加入洋蔥、丁香、月桂葉、百里香及肉豆蔻粉煮5分鐘,熄火靜置10分鐘,撈出香料。

Step 3:

取另一個鍋,用中火煮溶牛油,加入麵粉炒勻成麵糊。

Step 4:

慢慢倒入煮熱的香料牛奶中並不停攪拌,備用。

Step 5:

洋蔥切粒;蘆筍洗淨切段;蒜頭切成蓉;巴馬火腿取2片切小塊。

Step 6:

煮滾一鍋水,加入適量鹽,加入螺絲粉煮8-10分鐘,撈出瀝乾備用。

Step 7:

取一個煎鍋,用中火煮溶牛油,炒香蒜蓉及巴馬火腿,加入蘆筍翻炒。

Step 8:

加入螺絲粉及意大利白汁拌勻。

Step 9:

上碟,將餘下的巴馬火腿捲成花狀伴碟。

Step 10:

灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎即成。

涼拌辣魷魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
魷魚 2條
洋蔥 15
青瓜 1條
車厘茄 6粒
蔥粒 3克
芫茜碎 適量
白芝麻 1少許
蒜蓉 4小勺
薑蓉 2湯匙
韓式辣醬 1湯匙
壽司醋 2湯匙
蜜糖 2湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙

Step 1:

洋蔥切絲;青瓜切片;車厘茄切半

Step 2:

洗淨魷魚,用刀在魷魚界上十字紋,然後切件

Step 3:

煮滾一鍋水,加入魷魚汆水1分鐘,瀝乾備用

Step 4:

將蒜蓉、薑蓉、韓式辣醬、壽司醋、蜜糖、生抽及麻油拌勻成醬汁

Step 5:

魷魚加入洋蔥、青瓜、車厘茄及醬汁拌勻

Step 6:

灑上蔥粒、芫茜碎及白芝麻粒即成

菠菜醬螺絲粉大蝦沙律|烹飪時間20分鐘

材料 分量
3克
菠菜 100克
鹽及黑胡椒 適量
4瓣
蝦仁 10隻
橄欖油 10克
車厘茄 4粒
松子仁 40克
巴馬臣芝士碎 20克
螺絲粉 200克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

蝦仁加入蒜蓉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃20分鐘。

Step 2:

車厘茄洗淨切半。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽,加入螺絲粉煮8-10分鐘,撈出瀝乾。

Step 4:

燒熱鍋,炒香松子仁,取出。

Step 5:

同一個鍋,加入少許橄欖油,加入蝦仁炒至熟透,盛起。

Step 6:

煮滾一鍋水,加入菠菜汆水,撈出瀝乾。

Step 7:

將菠菜、松子仁、巴馬臣芝士碎、蒜頭、鹽及橄欖油加入攪拌機中攪拌成醬,盛起。

Step 8:

螺絲粉加入菠菜醬、蝦仁及車厘茄拌勻。

Step 9:

上碟,灑上松子仁及巴馬臣芝士碎即成。