DimCooKING.com


食材 食譜

蒜香牛油雞翼|烹飪時間30分鐘

材料 分量
新鮮迷迭香 1棵
牛油 20克
生粉 沾面用
雞中翼 10隻
新鮮百里香 1棵
蒜蓉 4瓣

Step 1:

雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。

Step 2:

切碎迷迭香和百里香。

Step 3:

加入蒜蓉拌勻。

Step 4:

將雞翼沾上生粉。

Step 5:

準備油鍋,用中火燒熱,加入雞翼炸至金黃色。

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。

Step 7:

燒熱鍋,加入少許油及牛油煮溶。

Step 8:

加入香草蒜蓉炒香。

Step 9:

加入雞翼炒勻即成。

Step 10:

完成。

涼拌辣魷魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
白芝麻 1少許
洋蔥 1個
青瓜 1切絲
麻油 1湯匙
韓式辣醬 1湯匙
車厘茄 6粒
壽司醋 2湯匙
蜜糖 2湯匙
薑蓉 2片
芫茜碎 適量
蔥花 3條
魷魚 2隻
蒜蓉 4瓣

Step 1:

洋蔥切絲;青瓜切片;車厘茄切半

Step 2:

洗淨魷魚,用刀在魷魚界上十字紋,然後切件

Step 3:

煮滾一鍋水,加入魷魚汆水1分鐘,瀝乾備用

Step 4:

將蒜蓉、薑蓉、韓式辣醬、壽司醋、蜜糖、生抽及麻油拌勻成醬汁

Step 5:

魷魚加入洋蔥、青瓜、車厘茄及醬汁拌勻

Step 6:

灑上蔥粒、芫茜碎及白芝麻粒即成

經典肉丸佐奶油蛋黃沙司意麵|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 100克
黑胡椒粉 1適量
意粉 160克
免治豬肉 100克
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
義大利芹 7克
蛋黄 30克
巴馬臣芝士碎 60克
橄欖油 60克
車厘茄 8粒
奧勒岡 5克
2瓣
5克
乾蔥 4個

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

洋蔥切絲,紅蔥頭切絲,奧立岡葉,義大利芹葉切碎,蒜切片備用

Step 3:

取支平底鍋倒入3湯匙橄欖油加熱, 放入紅蔥頭絲,洋蔥絲,1/4 茶匙鹽,中火拌炒至略帶焦糖色,裝入碗裡備用

Step 4:

把牛肉,豬肉放入攪拌盆內,放入奧立岡葉碎,義大利芹葉碎,炒過的洋蔥絲,1/2茶匙鹽,黑胡椒粉等用手抓拌成泥狀

Step 5:

取適量的肉泥,搓成圓球狀(直徑約3-3.5厘米,約20克),放在烤盤上,放入冰箱,冷凍30分鐘,至定型;

Step 6:

取一個鍋,加入足量的水,燒開後,放入意大利面,煮熟,撈出過冷水,瀝乾備用;

Step 7:

取出冷凍好的肉丸,放在烤盤上,同一個烤盤,放上小番茄,淋上橄欖油,放入烤箱,烤15分鐘,至肉丸完全熟透,取出;

Step 8:

取一個平底鍋,加入4湯匙橄欖油,放入蒜片,炒至蒜片表面金黃,放入意大利面,加適量鹽調味,炒勻;

Step 9:

淡奶油,用微波爐加熱1分鐘,取出,加入帕瑪森芝士碎、蛋黃,拌勻,放入炒好的意大利面,拌勻並裝盤;

Step 10:

配以肉丸,小番茄享用。

四川棒棒雞|烹飪時間1小時

材料 分量
花椒 1湯匙
3克
蒜蓉 2瓣
白芝麻 1少許
辣椒油 6茶匙
甜豉油 1湯匙
雞脾 1隻
3克
鎮江醋 2湯匙
紹興酒 2湯匙
辣椒粉 15克
蔥花 3條
麻醬 2湯匙

Step 1:

將薑切片,蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水,加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火,蓋上鍋蓋放置15分鐘,或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼,用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開,去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入辣椒油,炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩,加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻,灑上蔥粒及白芝麻粒即成

苦白菜龍蝦沙律船|烹飪時間30分鐘

材料 分量
原味乳酪 20克
黑胡椒 3克
芒果 1g
3克
檸檬汁 少許
沙律醬 50適量
苦白菜 2棵
甜辣酱 1湯匙
紫洋蔥 1個
法蔥(切碎) 10克
龍蝦尾 3隻
蜜糖 1湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水,加入龍蝦尾煮10分鐘或直至熟透

Step 2:

撈起龍蝦尾,浸在凍水中放涼,去掉龍蝦殼後將肉切件

Step 3:

洗淨苦白菜,逐塊葉拆開

Step 4:

芒果去皮起肉切粒;紫洋蔥切幼粒

Step 5:

拌勻沙律醬、原味乳酪、甜辣醬、檸檬汁、蜜糖、鹽及黑胡椒

Step 6:

準備一個大碗,加入龍蝦肉、芒果、紫洋蔥、法蔥及醬汁拌勻成沙律

Step 7:

將沙律放在苦白菜上,灑上法蔥即成