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食材 食譜

聖誕鹿仔林明頓|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
椰絲 100克
椒鹽卷餅 8個
黑朱古力 100克
朱古力豆 8粒
低筋麵粉 70克
粟粉 10克
雞蛋 4隻
糖(蛋白霜) 30克
糖(蛋白霜) 20克
牛奶/豆奶 30毫升
淡味油 30克
紅桑子 200克
奇亞籽 2湯匙
蜜糖 1湯匙

Step 1:

首先準備果醬:用細火將紅桑子加熱,輕壓果肉直至壓出果汁後就可以加入奇亞籽攪拌均勻。當變成果醬質地後就可以熄火,加入蜜糖調味。將果醬放入有蓋玻璃盒冷藏備用

Step 2:

準備海綿蛋糕 先將蛋黃和蛋白分開

Step 3:

然後逐一將糖、淡味油和牛奶加入蛋黃,每加一種材料都要充分打勻

Step 4:

Step 5:

Step 6:

最後篩入低筋麵粉和粟粉

Step 7:

輕輕攪拌至無粉粒即可

Step 8:

將糖加入蛋白並打至企身(直立尖端)

Step 9:

將1/3 蛋白霜加入蛋黃糊混合,然後將蛋黃糊全部倒進蛋白霜,以切拌手法混合均勻

Step 10:

將蛋糕糊倒入16cm x 16cm 烤盤,掃均勻後拿起烤盤向桌面敲幾下弄走氣泡,然後放入190度焗爐焗15分鐘

Step 11:

爐放涼後將蛋糕四邊切走

Step 12:

然後切成大概 4cm x 4cm的小蛋糕

Step 13:

每件林明頓需要2片小蛋糕 ,先於第一塊蛋糕搽上果醬,然後放上第二片蛋糕

Step 14:

塗上黑朱古力漿(此過程可用筷子輔助)

Step 15:

最後沾上椰絲便可以開始裝飾鹿仔啦

Step 16:

先將椒鹽脆餅分開兩半做鹿角,然後於朱古力豆上搽上少許朱古力漿作為鹿鼻,聖誕鹿仔林明頓就完成啦!

黃金煎蝦餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆角 200克
泰國甜辣醬 4湯匙
青瓜 1个
紅咖哩膏 1湯匙
蝦仁 10隻
砂糖 10克
200毫升
生粉 20克
白胡椒粉 5克

Step 1:

青瓜切薄片

Step 2:

把泰式甜辣醬及水混和

Step 3:

加入青瓜拌勻

Step 4:

豆角切成細粒

Step 5:

把蝦仁剁成蝦膠

Step 6:

把所有材料放去拌勻

Step 7:

中火把油鍋燒熱,蝦膠搓成蝦餅,炸煎約4分鐘至呈金黃色

Step 8:

撈出放在廚房紙上吸走多餘的油份

台式鹵肉飯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
五花腩 500克
豬皮 120g
炸乾蔥 80克
五香粉 1/2茶匙
濃醬油 3湯匙
紹興酒 1茶匙
冰糖 適量
茶匙
胡椒粉 適量
2湯匙
芫茜 適量

Step 1:

首先將五花腩洗乾淨切條狀

Step 2:

豬皮切粒

Step 3:

燒熱鍋下油

Step 4:

將豬肉爆炒

Step 5:

加入豬皮同炒

Step 6:

加入五香粉炒勻

Step 7:

加入紹興酒

Step 8:

加入濃醬油炒勻

Step 9:

之後落炸乾蔥及冰糖炒勻

Step 10:

跟住加入水, 水份內將肉浸過便可, 煮大約1小時

Step 11:

中途需間中將肉攪動以防痴底

Step 12:

最後加入胡椒粉及鹽再煮10分鐘即成

Step 13:

泰式豬肉生菜包|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
免治豬肉 300克
細紅蔥頭 4粒
青檸 1颗
砂糖 10克
豬耳 60g
西生菜 1個
魚露 3茶匙
芫茜 適量

Step 1:

豬耳切幼粒

Step 2:

紅蔥頭去皮切絲

Step 3:

將蔥及少許芫茜剁成幼粒

Step 4:

高火燒熱平底鍋,下少許油,加入免治豬肉炒勻直至肉粒完整分開

Step 5:

加入豬耳炒2分鐘

Step 6:

加入魚露、糖及青檸汁,炒勻

Step 7:

加入紅蔥頭、蔥及芫茜與豬肉炒勻

Step 8:

將生菜分成一片片,盡量保持碗的形狀

萬用自制番茄醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
大洋蔥
8瓣
橄欖油 5克
番茄 3個
5克
白胡椒粉 5克
羅勒 1湯匙

Step 1:

番茄在沸水中過水,撈出去皮,切碎

Step 2:

番茄在沸水中過水,撈出去皮,切碎

Step 3:

蒜切碎;洋蔥半個切碎;羅勒切碎

Step 4:

在鍋中用高火加熱適量油,加入洋蔥炒熟,加入蒜繼續翻炒,直到洋蔥變成漂亮的棕色,並呈半透明

Step 5:

之後加入番茄翻炒,轉為中火,燉煮20-25分鐘

Step 6:

加入黑胡椒和鹽燜煮5分鐘

Step 7:

最後加入新鮮羅勒葉,即成。

Step 8:

最後加入新鮮羅勒葉,即成。