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食材 食譜

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間:1小時

材料 分量
350克
白酒 150毫升
月桂葉 1片
牛油 20適量
乾蔥(切碎) 2粒
蒜蓉 1瓣
忌廉 50毫升
番茜(切碎) 1束
細香蔥(切碎) 適量
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

蜆浸鹽水30分鐘吐沙,瀝乾備用。

Step 2:

用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開,撈起所有蜆,保留蜆汁;將一半蜆去殻,另一半連殼,備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入牛油煮溶,加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身,加入番紅花及蜆汁,煮滾及稍微收汁。

Step 4:

放入蜆肉,加入鹽及黑胡椒調味,最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火, 蓋上鍋蓋保温,備用。

Step 5:

銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味,表面塗上橄欖油,用大火燒熱鍋,於鍋中放上牛油紙,兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。

Step 6:

準備一個碗,加入蜆,放上魚柳,淋上番紅花蜆肉汁,灑上番茜及細香蔥,即成。

蛋白檸檬撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 100克
蛋清 3個
淡忌廉 100毫升
糖粉 60g
牛油 100克
檸檬汁 少許
低筋麵粉 200克
雲呢拿條 1條
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻,慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 3:

加入低筋粉拌勻,搓成麵糰後取出,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 4:

取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。

Step 5:

製作檸檬餡。將雲呢拿條切開,刮出雲呢拿籽,放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。

Step 6:

將雞蛋及砂糖拌勻,加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。

Step 7:

將檸檬餡倒入撻皮中,放入焗爐焗約15分鐘,至撻皮全熟呈金黃色,而且檸檬餡凝固,取出放涼。

Step 8:

製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發,打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉,將蛋白打至挺身。

Step 9:

唧袋中放入唧花嘴,將蛋白霜放入唧袋中,在檸檬餡上唧上蛋白花。

Step 10:

最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

原個蘋果杯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
青蘋果 2個
牛油 40克
消化餅 100克
砂糖 30克
百力滋 2條
薄荷葉 適量

Step 1:

將蘋果切成1厘米厚片,去芯備用。

Step 2:

將消化餅打碎。

Step 3:

用中火燒熱平底鍋,加入一半牛油煮溶。加入餅碎及砂糖,炒至乾身,放涼備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個平底鍋,加入餘下的牛油煮溶,加入蘋果片煎至兩面金黃色。

Step 5:

轉小火煮5分鐘,煮至稍微軟身。

Step 6:

將蘋果片及餅碎依次重複放在碟上,放上百力滋及薄荷葉,即成。

朱古力忌廉批|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 10毫升
細砂糖 100克
牛奶 30毫升
淡忌廉 100毫升
牛油 100克
低筋麵粉 200克
朱古力碎 適量
雞蛋 1隻
黑朱古力片 20克

Step 1:

預熱焗爐至180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖打勻。

Step 3:

慢慢加入雞蛋,攪拌直至雞蛋和牛油完全融合。

Step 4:

加入麵粉拌勻成麵糰,取出,包上保鮮紙,將麵糰放入雪櫃冷藏20分。

Step 5:

取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。

Step 6:

用叉子在撻皮底部插上小孔。(防止烘焗過程中塔底鼓起)

Step 7:

放進焗爐焗約15分鐘至金黃色及全熟,取出放涼備用。

Step 8:

製作朱古力餡。鍋內加入牛奶及淡忌廉煮滾。

Step 9:

倒入裝有朱古力片的碗中,拌勻至朱古力溶化,室溫冷卻備用。

Step 10:

將甜忌廉打發備用。

Step 11:

隔熱水座隔黑朱古力片,均勻塗抹在已放涼的撻皮上,放置待朱古力凝固。

Step 12:

在撻皮上倒入已冷卻的朱古力餡,放入雪櫃冷藏20分鐘至凝固。

一鍋到底忌廉味噌三文魚長通粉|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
罐頭三文魚 200克
長通粉 150克
蘑菇 5粒
洋蔥 1/25
蘆筍 5條
淡忌廉 150毫升
白味噌 1湯匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將三文魚肉弄碎;蘑菇切片;露筍切段;洋蔥切粒。

Step 2:

準備一個鍋,加入長通粉、三文魚肉、蘑菇、洋蔥、淡忌廉、白味噌及適量清水,蓋上鍋蓋,用中高火煮滾。

Step 3:

打開鍋蓋,加入露筍拌勻,轉至中小火煮10-12分鐘或至長通粉軟硬適中。

Step 4:

轉至中高火收汁,加少許鹽及黑胡椒調味,即成。