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食材 食譜

金沙脆炸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹹蛋 3隻
鹽及胡椒粉 適量
牛油 5湯匙
生抽 適量
蟶子 400g
砂糖 10克
雞蛋 1隻
生粉 100克
蒜頭 3瓣
蔥花 5條

Step 1:

洗淨蟶子後去殼,瀝乾備用

Step 2:

蒜切蓉

Step 3:

將鹹蛋剝殼,取出鹹蛋黃

Step 4:

準備一個大碗,加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿

Step 6:

將蟶子平均沾上粉漿

Step 7:

準備炸油鍋,用高火燒熱油,加入蟶子炸至金黃色

Step 8:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉

Step 9:

轉至中小火後加入鹹蛋黃碎,炒至起泡

Step 10:

加入蟶子炒至平均沾上鹹蛋黃

泡沫蛋餅|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
雞蛋 2隻
味椒鹽 適量
牛油 適量

Step 1:

雞蛋用打蛋器打發5分鐘至企身。

Step 2:

用小火燒熱平底鍋,加入牛油煮溶,輕輕倒入蛋泡。

Step 3:

不要接觸蛋泡,煎至輕微冒煙,熄火,等1分鐘。

Step 4:

上碟,對摺,灑上味椒鹽,即成。

蒜蓉粉絲蒸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
指天椒 2隻
粉絲 100克
蟶子 100g
砂糖 10克
蒜頭 5瓣

Step 1:

洗淨蟶子後去殼,瀝乾備用

Step 2:

將粉絲浸在水中至軟身

Step 3:

將蒜頭切成蓉

Step 4:

指天椒切碎

Step 5:

將粉絲平均放在蟶子殼上,然後放上蟶子肉,再放上蒜蓉

Step 6:

用高火蒸5分鐘

Step 7:

準備煎鍋,加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾

Step 8:

平均淋在蟶子上

Step 9:

用高火燒熱另一個鍋,燒熱少許油,淋在蟶子上

Step 10:

灑上蔥花即成

豉椒炒蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
蟶子 500g
砂糖 5克
50毫升
青燈籠椒 1個
豆豉 20克
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將豆豉洗淨,浸在水中10分鐘

Step 2:

將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊

Step 3:

洗淨蟶子,汆水至蟶子殼開口

Step 4:

沖水後去殼

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 6:

加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖

Step 7:

加入蟶子快炒

Step 8:

即成

忌廉芝士焗蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
車打芝士 100g
牛奶 100毫升
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
無鹽牛油 20克
麵包糠 50克
中筋粉 20克
蟶子 8隻
鹽及黑胡椒 適量
芫荽碎 適量
蒜頭 3個
紅椒粉 1茶匙

Step 1:

將洋蔥切幼粒;蒜頭切成蓉

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入牛油及少許油,炒香洋蔥及蒜蓉

Step 3:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 4:

加入牛奶及淡忌廉,拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠

Step 5:

加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味

Step 6:

加入車打芝士攪拌煮至溶化

Step 7:

將芝士汁淋上蟶子上

Step 8:

灑上麵包糠,放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色