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食材 食譜

格格大阪燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腩肉片 4片
椰菜 180克
中筋麵粉 75克
淮山(已蒸熟) 25克
雞蛋 1隻
紅薑絲 20克
鰹魚片 6碗
蛋黃醬 適量
大阪燒醬 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將椰菜切絲備用;豬肉片撒上鹽調味;中筋麵粉過篩;山藥去皮磨蓉;

Step 2:

將蛋、中筋麵粉、山藥泥及鰹魚高湯拌勻;

Step 3:

加入椰菜和紅薑絲拌勻;

Step 4:

用中高火預熱窩夫機,噴上食用噴油,鋪上豬肉片;

Step 5:

在窩夫機中倒入粉漿,蓋上窩夫機加熱5分鐘或至熟透;

Step 6:

擠上大阪燒醬和蛋黃醬,灑上紫菜碎及鰹魚片即成。

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
基圍蝦 30隻
香茅 1枝
月桂葉 3片
麻油 1茶匙
3TSP
魚豆腐 1個
雞蛋 1隻
豆芽菜 1把
韭菜 10適量
芫茜 4棵
油蔥酥 1湯匙
炒花生米 1湯匙
蝦子麵 2塊

Step 1:

把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用

Step 2:

香茅拍碎後打結

Step 3:

燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用

Step 4:

另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用

Step 5:

取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗

Step 6:

放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉,水煮蛋去殼對切,放入碗裡

Step 7:

撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

Xo醬菌菇南瓜盅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蟹味菇 100g
鮮冬菇 2個
金菇 100克
圓菇 6個
嫩豆腐 1盒
XO醬 2湯匙
南瓜 1個
3適量
10TSP

Step 1:

香菇、圓菇,洗淨切片,蟹味菇、金針菇,洗淨切去根部。

Step 2:

豆腐切塊,小蔥切末。

Step 3:

南瓜切去頂部,挖出南瓜籽。

Step 4:

熱油鍋,放入豆腐塊煎至豆腐表面微上色,放入菌菇,XO醬,鹽,略微翻炒,倒入南瓜中。

芝士焗龍蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
龍蝦 1隻
芝士粉 適量
檸檬汁 適量
牛油 適量
番茜 適量
蒜蓉 適量
適量

Step 1:

預備一把刀,對準龍蝦頭和身中間的十字位置,然後一刀切下去。把龍蝦頭和尾擰開。

Step 2:

由龍蝦背中間的位置垂直剪開。記得要溫柔剪開,預留最尾位置,不要剪開

Step 3:

剪開之後,把龍蝦肉從從龍蝦殼分開,把手指放進去,把龍蝦肉推出來,然後把龍蝦肉放在龍蝦殼上面。

Step 4:

龍蝦肉預備好,將焗爐預熱180度10分鐘。

Step 5:

焗爐預熱途中,可以一同預備醬汁,把蕃茜葉取出來,把它捲起來切

Step 6:

把檸檬切件

Step 7:

把蒜頭切成蒜蓉備用

Step 8:

牛油用熱水座溶,加一點檸檬汁進去牛油溶液,把牛油溶液塗上龍蝦肉上面

Step 9:

接着加入適量鹽和胡椒調味

Step 10:

把龍蝦放入預熱好的焗爐,180度焗6分鐘。

Step 11:

6分鐘之後把龍蝦拿出來,灑上芝士粉,230度焗8分鐘。

Step 12:

完成後取出來,加點蕃茜裝飾。

鹽焗手撕雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
三黃雞 1/2隻
生抽 1湯匙
生薑 4片
4條
適量

Step 1:

將三黃雞洗淨,用鹽將雞全身抹勻。

Step 2:

薄薄掃一層生抽,加入2片薑片醃1小時以上。

Step 3:

將打好結的蔥、2片薑片及雞(帶皮的部位朝下放,如果是全雞就腳朝向上)放入電飯煲內膽,蓋上蓋子。

Step 4:

按電飯鍋的煮飯鍵,等電飯鍋跳掣後,再按一次煮飯鍵至跳制即成(如果是全雞,可以按三次煮飯鍵),稍微放涼後,撕成適合的大小,上碟即成。