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食材 食譜

泰式炒茄子|烹飪時間40分鐘

材料 分量
金不換 10克
指天椒 1隻
青檸汁 1茶匙
泰國茄子 200克
生抽 1茶匙
蒜頭 3瓣
適量
黃糖 1茶匙
魚露 1湯匙

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎。

Step 2:

將茄子切半,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香。

Step 4:

加入茄子炒香,加入適量水煮滾,蓋上鍋蓋煮5分鐘或至軟身。

Step 5:

加入魚露、生抽及黃糖炒勻。

Step 6:

加入金不換、青檸汁及指天椒炒勻,即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間40分鐘

材料 分量
豆腐 1件
辣豆瓣醬 2湯匙
1條
熱水 4湯匙
鯪魚肉 150克
適量
麻油 0.25茶匙
砂糖 2茶匙
布包豆腐 1件
生粉 1湯匙
蒜頭 2瓣
老抽 0.5湯匙
胡椒粉 0.25茶匙
茄子 1條

Step 1:

將茄子及布包豆腐切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 3:

將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯪魚肉壓平,煎成魚餅,放涼後切條備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入茄子煎至軟身。

Step 6:

加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻,煮2-3分鐘,即成。

焗烤千層茄子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1/2個
麵包糠 10克
巴馬臣芝士碎 20克
水牛芝士碎 100克
日本茄子 2條
番茄意粉醬 450克
蒜頭 3瓣
羅勒葉 10克
中筋麵粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

將茄子切成長片;洋蔥切粒;蒜頭切成蓉;羅勒切碎備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒香。

Step 4:

加入番茄意粉醬煮滾,加入羅勒葉拌勻,熄火備用。

Step 5:

茄子沾上中筋麵粉。用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入茄子煎至兩面金黃色,盛起。

Step 6:

準備一個焗盤,依次鋪上番茄醬、茄子及水牛芝士,重覆此步驟,最後鋪上多一層番茄醬。

Step 7:

灑上巴馬臣芝士碎及麵包糠。

Step 8:

放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色,即成。

淮山彩椒生菜包|烹飪時間30分鐘

材料 分量
西生菜 1個
生抽 1/2茶匙
新鮮淮山 100克
蓮子 20克
砂糖 1/4茶匙
紅燈籠椒 1/2個
鮮百合 1個
青燈籠椒 1/2個
瘦肉 100克
適量
黃燈籠椒 1/2個

Step 1:

將新鮮淮山去皮切粒;紅燈籠椒、黃燈籠椒、青燈籠椒去籽切粒;瘦肉切粒;蓮子浸洗;鮮百合撕開洗淨。

Step 2:

將生菜分成一片片,盡量保持碗的形狀。

Step 3:

瘦肉用生抽、鹽及砂糖醃15分鐘。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入蓮子煮8分鐘,撈起瀝乾。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入瘦肉炒熟。

Step 6:

加入新鮮淮山、紅燈籠椒、黃燈籠椒、青燈籠椒、鮮百合及蓮子炒勻。

Step 7:

加少許鹽調味,伴以生菜享用。

Step 8:

即成

水果朱古力磚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
杏仁 適量
提子乾 適量
奇異果 2個
士多啤梨 10粒
1個
白朱古力 300克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏100度。

Step 2:

洗淨水果,切成約5毫米厚的薄片。

Step 3:

焗盤鋪上牛油紙, 放上水果片。

Step 4:

放入焗爐焗100分鐘。

Step 5:

將白朱古力隔熱水座溶。

Step 6:

將白朱古力倒在金屬盤上,放上水果片、提子乾及杏仁。

Step 7:

放置室溫冷卻後,放入雪櫃冷藏3小時。

Step 8:

即成