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食材 食譜

清蒸椰菜海老卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
蝦仁 200克
椰菜(大) 1個
南瓜 1.5公斤
雞湯 250L
紅蘿蔔(切碎) 20克
蘑菇 5個
壽司紫菜 1包
芝麻油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

預熱蒸爐至攝氏100度;將蘑菇切幼粒;

Step 2:

將南瓜放入蒸箱,蒸10-15分鐘;

Step 3:

挖出南瓜肉,加入雞湯用攪拌機打成蓉,備用;

Step 4:

椰菜去蒂洗淨,將葉片完整摘下,放入冰格冷藏6小時,放回室溫備用;

Step 5:

將蝦仁剁成蝦膠,加入紅蘿蔔碎、海鹽及黑胡椒調味備用;

Step 6:

將椰菜在砧板攤平,放上壽司紫菜,抹上蝦膠,捲起成海老卷;

Step 7:

將海老卷放入蒸爐,蒸10-15分鐘;

Step 8:

加熱一個湯鍋,加入少許芝麻油、蘑菇粒,炒1分鐘,加入南瓜蓉煮至濃稠,熄火,上碟;

Step 9:

將海老卷切小段,放在南瓜醬汁上,灑上蔥粒及白芝麻,即成。

韓式芝麻花生水果糖|烹飪時間20分鐘

材料 分量
糯米紙及糖紙 適量
白芝麻 260克
急凍士多啤梨乾 10克
急凍紅桑子乾 10克
適量
生花生 300克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將花生放上焗盤上焗7分鐘直至金黃色,待涼備用;

Step 2:

燒熱白鑊,中小火將白芝麻炒至金黃色,待涼備用;

Step 3:

準備一塊矽膠墊,上面抹上少許油,備用;

Step 4:

準備一個鍋,加入粟米糖漿、幼糖、海鹽及水,用中小火慢煮4分鐘煮滾,間中搖晃鍋子,不需攪拌;

Step 5:

幼糖溶化後,用木勺攪拌,直到糖漿舀起時呈現線狀;

Step 6:

加入白芝麻及花生,快速攪拌成球狀,放在矽膠墊上,灑上水果乾,快速用擀麵棍壓成約2厘米厚;

Step 7:

冷卻後,切塊。用糯米紙及糖紙將水果糖獨立包好;

Step 8:

即成。

墨魚蝦滑香茅串燒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥(切碎) 1/4個
蛋黃醬 30克
香茅 10-15枝
麵包糠 20克
蝦膠 150克
墨魚滑 150克
胡椒粉 適量
芫茜碎 2湯匙
粟米粒 50克
適量
紅椒粉 1茶匙

Step 1:

用中火預熱電烤爐;清理香茅,並把頭部削尖;

Step 2:

將蝦膠、墨魚膠、洋蔥、粟米粒、蛋黃醬、麵包糠、芫茜、紅椒粉、鹽及胡椒粉拌勻;

Step 3:

將墨魚蝦膠搓成圓形,包在香茅上;

Step 4:

在烤架上掃油,放上香茅串;

Step 5:

不時反轉串燒,燒至金黃色及熟透,即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 200克
乾冬菇 3隻
紅燈籠椒 1/4隻
綠甜椒 1/4個
黃燈籠椒 1/4隻
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
適量
胡椒粉 適量
1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
香油 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切絲;

Step 2:

將牛柳切絲,用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘;

Step 3:

將三色椒切絲;

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭及冬菇;

Step 5:

加入牛柳絲炒至金黃色;

Step 6:

加入三色椒快炒;加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻;

Step 7:

即成。

咖喱三寶串燒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
水魷(已浸發) 1隻
炸豬皮(已浸發) 100克
炸魚蛋 100克

Step 1:

豬皮及水魷洗淨,瀝乾後切件;

Step 2:

乾蔥及蒜頭切幼粒;

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥、乾蔥及蒜頭炒香;

Step 4:

加入咖喱醬、花生醬、XO醬、椰奶、蠔油、砂糖、生抽及水拌勻;

Step 5:

將醬汁煮至微滾,煮15分鐘,熄火;加入炸豬皮、水魷及炸魚蛋醃過夜;

Step 6:

用中高火預熱電烤爐;用竹籤順序串起炸魚蛋、炸豬皮及水魷;

Step 7:

在烤架上放上串燒,不時反轉串燒,燒至金黃色及熟透;

Step 8:

即成。