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食材 食譜

意式煙肉蛋汁意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋芫茜 1湯匙
意粉 200克
洋蔥 1個
蛋黄 10克
巴馬芝士 50g
牛油 3湯匙
忌廉 適量
雞蛋 2隻
斑條煙肉 200g
黑胡椒粉 3適量
蒜頭 2瓣
5克

Step 1:

把煙肉切成1厘米厚

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

把蒜頭刴成蓉

Step 4:

把雞蛋、蛋黃、忌廉及芝士放入攪拌碗內,拌勻混和,以鹽及胡椒粉調味

Step 5:

把鍋內的水煮沸,落鹽,放入意粉煮大約8-10分鐘至軟身

Step 6:

把煙肉放上平底鍋,加入蒜蓉,炒香

Step 7:

再加入牛油煮至溶解,烟肉煮至香脆

Step 8:

加入洋葱炒至半透明

Step 9:

把意粉倒入與煙肉混和

Step 10:

加入蛋漿後熄火,拌勻,餘溫會令蛋漿形成奶白的醬汁

白汁燒雞貝殼粉|烹飪時間1小時

材料 分量
荳蔻 5g
洋芫茜 1湯匙
月桂葉 1片
牛奶 2000毫升
洋蔥 1個
貝殼意粉 200g
牛油 5湯匙
雞胸肉 200克
麵粉 大匙
黑胡椒粉 2適量
丁香 3克
3克

Step 1:

把鍋內的水煮沸,放入貝殼粉,根據包裝袋的指引把貝殼粉煮熟,撈起瀝乾備用

Step 2:

用鹽及胡椒粉為雞肉調味

Step 3:

中火燒熱平底鍋,落油,煎雞胸肉至兩邊呈金黃色

Step 4:

放入攝氏180度焗爐,烤8-10分鐘直至熟透

Step 5:

用丁香及月桂葉包裹洋蔥

Step 6:

把洋蔥球放在鍋內,加入牛奶,慢煮20分鐘

Step 7:

把牛油加入平底鍋,煮溶,慢慢加入麵粉煮成粉糊

Step 8:

把洋蔥、丁香及月桂葉撈走,牛奶慢慢倒進粉糊,攪拌至幼滑不起粒

Step 9:

用隔篩把醬汁隔進鍋內,慢火煮熱

Step 10:

加入豆蔻、鹽及胡椒粉,再煮30分鐘

Step 11:

雞胸肉切片放在貝殼粉上

Step 12:

淋上醬汁, 上洋芫茜碎,即可上碟

自家製羅勒醬三色瓜意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
黃色葫蘆瓜 1個
意粉 200克
黑胡椒粉 1適量
意大利香料 6克
巴馬芝士粉 60g
新鮮羅勒 50克
松子 25克
茄瓜 1個
橄欖油 20克
車厘茄 4粒
蒜頭 1瓣
意大利青瓜 1隻
3克

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

製作羅勒醬,把1/3的橄欖油放進攪拌機,再加入其餘醬汁材料

Step 4:

攪拌至均勻幼滑,然後加入餘下的橄欖油,攪拌至溶和,放在一旁備用

Step 5:

把所有瓜類切成大約2厘米厚件,加入油、鹽、胡椒粉及意大利香料拌勻

Step 6:

把所有瓜類放入平底鍋,煎至呈金黃色

Step 7:

轉到焗盤上,加入車厘茄,焗爐預熱至攝氏180度,放入焗盤,焗5分鐘

Step 8:

把鍋內的水煮沸,落鹽,放入意粉煮8-10分鐘,瀝乾水

Step 9:

把意粉放進攪拌碗, 加入羅勒醬,把意粉拌勻

Step 10:

最後加上烤焗好的瓜菜

番茄肉醬意粉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
免治牛肉 300克
意粉 200克
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 0.5個
牛油 20克
白酒 200毫升
豆蔻粉 1茶匙
黑胡椒粉 0.25適量
雞湯 200毫升
牛奶 150毫升
0.5茶匙
羅勒葉 適量
番茄粒 400克

Step 1:

把洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 2:

把油、牛油加進平底鍋裡,炒洋蔥、西芹及紅蘿蔔至軟身

Step 3:

加入牛肉煮至轉色

Step 4:

加入酒煮至接近乾身後,再加入牛奶及豆蔻,煮至醬汁收乾至一半

Step 5:

加入番茄粒及清雞湯,以鹽及胡椒粉調味,再慢煮約1小時

Step 6:

把鍋內的水煮沸,落鹽,放入意粉煮8-10鐘, 撈起瀝水備用

Step 7:

最後把醬汁淋在意粉上,灑上羅勒葉裝飾,即可上碟

意式烤南瓜火腿多士|

材料 分量
南瓜 400克
瑞可塔芝士 2湯匙
長條法包 1條
火箭菜 適量
風乾火腿 12片
辣椒粉 1茶匙
橄欖油 2湯匙
1茶匙
黑胡椒 1茶匙

Step 1:

將南瓜去皮切粒。

Step 2:

於碗中混合南瓜、橄欖油、鹽和黑胡椒。

Step 3:

將南瓜粒放到焗盤上舖平,放入已預熱220度焗爐焗20分鐘至軟身。

Step 4:

出爐放涼後將南瓜壓成蓉,加入瑞可塔芝士和辣椒粉混合均勻備用。

Step 5:

將長條法包切片,掃上橄欖油後放入200度焗爐焗10分鐘至金黃脆身。

Step 6:

於法包放上火箭菜,搽上南瓜蓉,最後放上風乾火腿即成。