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食材 食譜

蝦滑釀小棠花|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香油 適量
小青菜 10棵
金華火腿 10克
生粉水 適量
蝦膠 150克
生粉 15克
雞湯 150毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
3克
芫茜 1條

Step 1:

小棠菜洗淨,切去根部及菜葉部份

Step 2:

蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

將蝦滑釀入小棠菜中,蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍

Step 4:

將雞湯煮滾,加入生粉水煮至稠身

Step 5:

將湯汁淋在小棠菜上即成

蘆筍百合炒蝦仁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蘆筍 5條
鮮百合 2個
蝦仁 15隻
薑片 3片
蒜蓉 1湯匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將蘆筍去皮切段;蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 2:

將鮮百合洗淨拆散,浸在水中以防變黑。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入蘆筍汆水30秒,撈起瀝乾。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香。

Step 5:

加入蝦仁炒至半熟,加入鮮百合及蘆筍炒勻。

Step 6:

加入紹興酒炒勻,加少許鹽調味,即成。

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間1.5小時

材料 分量
油蔥酥 1湯匙
月桂葉 3片
基圍蝦 30隻
麻油 1湯匙
香茅 1枝
蝦子麵 2塊
豆芽菜 1把
雞蛋 1隻
炒花生米 1湯匙
韭菜 10克
芫茜 4條
3克
魚豆腐 1個

Step 1:

把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用

Step 2:

香茅拍碎後打結

Step 3:

燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用

Step 4:

另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用

Step 5:

取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗

Step 6:

放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉,水煮蛋去殼對切,放入碗裡

Step 7:

撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

韓式檸檬醬|烹飪時間10分鐘

材料 分量
密封罐 2個
細砂糖 500克
檸檬 6個

Step 1:

檸檬切薄絲,把籽去除,放入碗裡

Step 2:

加入糖拌勻,放入密封玻璃罐裡保存即可

Step 3:

加入2-3大匙到適量的有氣礦泉水,使用調匙攪拌均勻即可飲用,或搭配裡面的果肉和果皮食用。

煙三文魚花黑松露意大利飯|烹飪時間1小時

材料 分量
淡忌廉 100毫升
帕瑪森芝士 50g
洋蔥 1個
白酒 50湯匙
無鹽牛油 40克
黑松露醬 1湯匙
意大利米 150克
300毫升
雞湯 500毫升
意大利香草 1湯匙
黑胡椒 3克
雜菌 50克
煙三文鱼 200克
3克

Step 1:

洋蔥切幼粒

Step 2:

雜菌洗淨去蒂及切件;將一半煙三文魚切粒

Step 3:

將雞湯煮至微滾,調至小火保溫

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥,加入雜菌煮至軟腍

Step 5:

加入意大利米炒3分鐘,加入白酒

Step 6:

加入雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁

Step 7:

重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入淡忌廉及意大利香草,拌勻至飯煮至稠身

Step 8:

熄火,加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬,加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻

Step 9:

上碟,加上餘下煙三文魚擺成花形即成