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食材 食譜

火紅莓果雪糕|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料 分量
士多啤梨(已急凍) 500克
急凍紅桑子 200克
椰奶 250毫升
糖霜 2湯匙
薄荷葉 裝飾用

Step 1:

將士多啤梨、紅桑莓、椰奶及糖霜放入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 2:

將混合物倒入密封容器中,放入冰格冷藏2小時

Step 3:

用雪糕勺取出雪糕,加上薄荷葉裝飾

Step 4:

即成

Step 5:

Step 6:

榨菜豆卜粉絲蒸牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 200克
粉絲 1束
豆卜 4個
榨菜絲 50克
蔥粒 適量

Step 1:

將粉絲浸泡至軟身,瀝乾後放在碟上;

Step 2:

將豆卜切半;

Step 3:

將牛肉切片,用紹興酒、生抽、砂糖、生粉胡椒粉及水醃20分鐘;

Step 4:

將榨菜絲浸泡20-30分鐘,瀝乾備用;將牛肉、榨菜絲及豆卜拌勻,放在粉絲上;

Step 5:

蒸10-12分鐘;

Step 6:

灑上蔥粒,即成。

香草酸牛奶英式鬆餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蛋黃 2隻
新鮮百里香 3克
凍牛油 240克
梳打粉 1茶匙
泡打粉 4g
1茶匙
中筋麵粉 620克

Step 1:

自製酸牛奶:準備杯子,加入牛奶及檸檬汁拌勻,放入雪櫃冷藏15分鐘,備用;

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上牛油紙備用;

Step 3:

將凍牛油切幼粒;番茜及刁草切碎;百里香摘下葉子,備用;

Step 4:

將250克中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及砂糖拌勻,備用;

Step 5:

攪拌機內加入凍牛油及麵粉混合物打屑;

Step 6:

在攪拌碗中加入牛油麵粉屑、350克中筋麵粉、酸牛奶及香草,輕輕搓成麵糰;

Step 7:

枱上灑上餘下的麵粉,將麵團壓至2.5厘米厚;

Step 8:

將麵糰搓成5寸圓形狀,2.5厘米厚,並將每個麵糰分成4等份;

Step 9:

將小麵團放在焗盤上,掃上蛋黃漿,灑上番茜碎;

Step 10:

放入焗爐焗10分鐘,直到表現金黃色,即成。

陳皮蒸牛肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛肩肉 300克
肥豬肉 30克
馬蹄 3個
1湯匙
砂糖 1茶匙
生抽 適量
陳皮 5克
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
2湯匙

Step 1:

用水浸泡陳皮至軟身,切粒;

Step 2:

將芫茜莖切碎;馬蹄輕拍及切碎;

Step 3:

將牛肉剁碎;肥豬肉切成小塊;

Step 4:

準備一隻碗,加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻;

Step 5:

加入肥豬肉、馬蹄、芫茜、陳皮及少許油拌勻;

Step 6:

將牛肉放到碟上,蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透;

Step 7:

灑上芫茜碎,即成。

紫薯鮮奶撻|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
撻皮麵糰 130克
蛋白 3隻
紫薯鮮奶 200毫升
紫薯 150克
淡忌廉 40毫升
砂糖 20克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。工作枱上灑上麵粉,放上麵糰用麵棍壓成0.5厘米厚。

Step 2:

用曲奇模將麵糰切成圓形,放在撻模裡,輕壓及切去多餘部份。

Step 3:

用叉刺上小孔,以防焗製時脹起。放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色,放涼備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入紫薯煮至軟腍。去皮壓成蓉,加入淡忌廉,拌勻備用。將蛋白略為打發,加入紫薯鮮奶及砂糖拌勻過濾。

Step 5:

將紫薯蓉鋪上撻皮,倒入蛋白混合物至4/5滿。

Step 6:

放入焗爐用攝氏180度焗12-15分鐘或直至蛋漿凝固,放涼1-2分鐘脫模。

Step 7:

完成