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食材 食譜

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
牛油 30克
生蠔 25隻
白酒 50毫升
中筋粉 80克
雞湯 500毫升
百里香 30茶匙
鹽及胡椒粉 適量
乾蔥 2個

Step 1:

生蠔洗淨瀝乾備用;洋蔥及乾蔥切碎。

Step 2:

準備一鍋水,加入生蠔,用中火汆水1-2分鐘,取出4隻生蠔另放一旁備用。

Step 3:

用中火煮熔牛油,加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。

Step 4:

灒入白酒,加入中筋粉翻炒均勻。

Step 5:

加入雞湯,用中火煮滾,然後煮5分鐘。

Step 6:

取出百里香,將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。

Step 7:

加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 8:

上碟,加上淡忌廉及百里香裝飾即成。

醬爆豆腐乾炒肉絲|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
砂糖 5克
豬肉 300克
豆腐乾 3個
紅辣椒 1適量
3瓣
甜麵醬 30克
麻油 1茶匙
鎮江醋 1湯匙
白芝麻 1少許
蔥絲 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
砂糖 5克
胡椒粉 2茶匙

Step 1:

豬肉切片,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 2:

豆腐乾及紅辣椒切片

Step 3:

將甜麵醬、紹興酒、麻油、砂糖及鎮江醋拌勻成醬汁

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉片炒至半熟,盛起備用

Step 5:

在同一個鍋,炒香蒜片及紅辣椒

Step 6:

加入醬汁、豬肉及豆腐乾,煮至豬肉熟透

Step 7:

灑上蔥絲及白芝麻粒即成

覆盆子檸檬莫西多|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
覆盆子 17顆
薄荷葉 8適量
自製檸檬糖漿 50毫升
冰塊 160克
蘇打水 125毫升
青檸 1顆

Step 1:

取一小量杯,放入15個覆盆在玻璃杯底(約500毫升容量)搗成泥漿,倒入自製檸檬糖漿拌勻。

Step 2:

取一青檸切成檸檬角備用。

Step 3:

裝入1/2杯冰塊,再放入一半薄荷葉繼續裝滿冰塊。

Step 4:

倒入蘇打水至九分滿,放上2個新鮮覆盆子及薄荷葉裝飾即成。

聖誕紅帽芝士蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 2克
細砂糖 60克
淡忌廉 20毫升
牛油 10克
消化餅 30克
雞蛋 1隻
忌廉芝士 250克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。

Step 2:

製作餅底。將消化餅打碎。將牛油溶化,加入消化餅碎中,加入肉桂粉拌勻。

Step 3:

將牛油溶化,加入消化餅碎中,加入肉桂粉拌勻。

Step 4:

用錫紙包裹蛋糕模底,將消化餅混合物放在模底壓平,放入雪櫃冷藏半小時。

Step 5:

製作芝士蛋糕。將忌廉芝士打至軟身,慢慢加入砂糖拌勻。

Step 6:

分數次加入雞蛋及淡忌廉拌勻,直至光滑無顆粒。

Step 7:

將芝士漿倒入消化餅底上,並放在焗盤上。

Step 8:

焗盤上倒入水,放入焗爐焗50分鐘。

Step 9:

出爐後放涼,然後放入雪櫃冷藏1小時。

Step 10:

士多啤梨洗淨,切去蒂;打發甜忌廉。

Step 11:

取出已凝固的芝士蛋糕,切成正方形,大小比士多啤梨稍為大一點。

Step 12:

將士多啤梨放在芝士蛋糕上,唧上甜忌廉,用彩色糖針裝飾即成。

三色蛋炒苦瓜|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
苦瓜 2毎
鹹蛋 1隻
皮蛋 1隻
雞蛋 3隻
紅辣椒 1適量
蒜蓉 2小勺
砂糖 3克
3TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

苦瓜去籽後切件,加少許鹽醃10分鐘

Step 2:

放入一鍋滾水中汆水1分鐘,撈起瀝乾備用

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及紅辣椒

Step 4:

加入雞蛋炒至半熟

Step 5:

加入皮蛋、鹹蛋及苦瓜

Step 6:

將材料炒勻直至苦瓜裹上雞蛋,加入砂糖及胡椒粉炒勻