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食材 食譜

蟹粉炒豆苗|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 100g
豆苗 500g
麻油 1湯匙
10克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
3克
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

把薑磨成薑蓉

Step 2:

中高火燒熱淺身煎鍋,落油,加入荳苗炒大約3-4分鐘

Step 3:

加入紹興酒、鹽及糖,再炒1-2分鐘

Step 4:

然後上碟

Step 5:

把油及薑蓉加進相同的淺身鍋內

Step 6:

再加入蟹粉及清雞湯

Step 7:

以白胡椒粉調味, 再淋上麻油

Step 8:

最後倒上荳苗上,即可

籠仔膏蟹糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蟹膏 70g
白米 1杯
麻油 1湯匙
砂糖 5克
荷葉 1塊
紅蔥頭 1瓣
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
1隻
蒜頭 2瓣
糯米 200克
白胡椒粉 3克
瑤柱 2粒

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和,隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋,落油,炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸,以糖、白胡椒粉及紹興酒調味,再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏,拌勻,以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出,荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上,蟹放在飯面,用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

豬肉芥菜煎餃子|烹飪時間1小時

材料 分量
免治豬肉 100克
餃子皮 12塊
芥菜 50克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
蒜頭 2瓣
3克

Step 1:

先把芥菜洗淨,瀝乾水,切成絲

Step 2:

把蒜頭磨成蒜蓉

Step 3:

把蒜蓉、芥菜及免治豬肉加進攪拌碗內混和,加入醃料醃20分鐘

Step 4:

把大約1湯匙餡料放在餃子皮上

Step 5:

包成餃子形狀

Step 6:

中高火燒熱平底煎鍋,落兩湯匙油,把餃子放在煎鍋上

Step 7:

煎至底部呈金黃色,然後翻去另一邊

Step 8:

加入大約50毫升水,蓋上鍋蓋,焗至水完全蒸發及餃子全熟透

金華火腿雞粒扒芥菜膽|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞腿肉 50克
金華火腿 10克
10克
芥菜 200克
砂糖 5克
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把芥菜洗淨,瀝乾水,並除去芥菜葉

Step 2:

把雞腿肉切成小粒,加入醃料醃15-20分鐘

Step 3:

把金華火腿切成小粒,薑磨成薑蓉

Step 4:

分開蛋黃及蛋白,輕輕打發蛋白

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落大約兩湯匙油,炒香薑蓉

Step 6:

加入雞腿肉煮至金黃色

Step 7:

上碟並放在一旁備用

Step 8:

把芥菜及少許水加入平底鍋內,煮大約兩分鐘至芥菜軟身,加入鹽及糖調味,上碟

Step 9:

把清雞湯加進平底鍋內,加入金華火腿煮沸,然後加入雞腿肉

Step 10:

煮沸後加入蛋白

Step 11:

最後,加入粟粉水令清湯汁濃稠

Step 12:

然後倒在菜膽上,即可

百花釀芥菜膽|烹飪時間1小時

材料 分量
粟粉 10克
金華火腿 20克
蝦仁 10隻
麻油 1湯匙
10克
芥菜 200克
砂糖 5克
生粉 10克
3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把蝦仁洗淨,用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠

Step 2:

加入醃製調料拌勻,冷藏半小時

Step 3:

把芥菜葉修剪整理一下,不要弄斷芥菜梗

Step 4:

把薑及金華火腿切成片

Step 5:

分開蛋黃和蛋白

Step 6:

把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內,加入芥菜汆水1分鐘,瀝乾

Step 7:

芥菜掃上粟粉,把蝦膠釀入芥菜

Step 8:

放在碟上,隔水蒸5分鐘或至全熟

Step 9:

把少許油加進平底鍋內,炒香薑片,加入清雞湯,煮沸

Step 10:

撈起薑片棄掉

Step 11:

把金華火腿及蛋白加進湯內

Step 12:

加入粟粉水令清湯濃稠。最後,把清湯汁倒在菜膽上即可