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食材 食譜

韓式炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
大蔥(切段) 1條
韓國梨(打成蓉) 1個
牛腩(切件) 500克
啤酒 140毫升
鵪鶉蛋(烚熟) 10隻
老抽 3湯匙
砂糖 2茶匙
白蘑菇(切片) 8粒
胡椒粉 適量
栗子(去皮) 200克
冰糖 1湯匙
生粉 1湯匙
蒜頭 6瓣
紅蘿蔔(切片) 1條

Step 1:

將牛腩浸在室溫水中30分鐘。

Step 2:

將牛腩印乾,用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉醃1小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛腩煎香。

Step 4:

加入栗子、鹌鹑蛋、蒜頭、韓國梨蓉、老抽、冰糖及胡椒粉煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火炆40分鐘。

Step 5:

打開鍋蓋,加入紅蘿蔔、白蘑菇及大蔥,蓋上鍋蓋煮5-8分鐘,即成。

小雞燉蘑菇|烹飪時間:1小時

材料 分量
1隻
乾冬菇 5隻
乾粉條 50克
大蔥 30克
20克
八角 2粒
月桂葉 2片
芫茜 5棵
老抽 3茶匙
紹興酒 3湯匙
3TSP
砂糖 10克

Step 1:

將雞洗淨瀝乾,切成小塊。

Step 2:

冬菇浸水至軟身,瀝乾後切件;乾粉條浸在暖水中至軟身。

Step 3:

薑去皮切片;大蔥切段;芫茜切段。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入雞件汆水3-5分鐘,撈出瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及大蔥段,加入雞件快炒至雞肉金黃色。

Step 6:

加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過食材,加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。

Step 8:

加入粉條拌勻,再炆5-10分鐘至粉條軟身,加鹽調味。

番茄炆牛肋骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
20斤
蔥粒 適量
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
3TSP
牛肋骨 400克
番茄 4個
洋蔥 15
4瓣
八角 2粒

Step 1:

番茄洗淨後去蒂切件。

Step 2:

牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。

Step 3:

薑去皮切片;洋蔥去皮切件。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入10毫升紹興酒,加入牛肋骨汆水,牛肋骨撈出瀝乾。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。

Step 6:

加入洋蔥及一半番茄翻炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過材料,加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 8:

加入剩下的番茄再炆10分鐘,最後轉大火收汁,加入鹽調味。上碟,灑上蔥粒即成。

冬瓜黃芪炆排骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 300克
冬瓜 200适量
黃芪 30克
紅棗 6粒
枸杞 適量
芫茜 1棵
2TSP

Step 1:

冬瓜洗淨後去皮切件;芫茜切段。

Step 2:

排骨洗淨瀝乾。

Step 3:

燒熱一個鍋,加少許油,加入排骨煎至金黃色。

Step 4:

加入黃芪、冬瓜及紅棗,加入足夠水份蓋過材料用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆50分鐘至冬瓜軟腍。

Step 5:

加入杞子再炆10分鐘,加鹽調味。

Step 6:

上碟,灑上芫茜即成。

豪氣東北亂燉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
排骨 200克
粟米 1g
茄子 1條
薯仔 1個
紅蘿蔔 1條
豆角 100克
大蔥 4棵
30斤
芫茜 5棵
桂皮 5片
花椒 2適量
八角 3粒
黃豆醬 100克
老抽 5茶匙
3TSP

Step 1:

粟米洗淨後切段;豆角洗淨後切去頭尾,然後切段;薯仔去皮後切件;茄子及紅蘿蔔滾刀切件。

Step 2:

排骨洗淨瀝乾

Step 3:

大蔥切段;薑去皮切片;芫茜切段

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角,加入排骨翻炒至金黃色,取出排骨備用。

Step 5:

將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好,做成香料包。

Step 6:

在同一個鍋,加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔,翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。

Step 7:

加入排骨及香料包,加入足夠份量的水蓋過材料,加入老抽,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘,直至蔬菜軟腍,加鹽調味。

Step 8:

取出香料包,灑上芫茜即成。