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食材 食譜

金陵鹽水鴨|

材料 分量
鴨胸 1件
八角 2粒
花椒 8適量
1公升
蔥段 適量
1塊
茴香籽 1把
花椒 1把
月桂葉 2片

Step 1:

鴨胸泡水1小時,洗净血水。

Step 2:

中火白鑊炒腌料至微黃,放涼備用。

Step 3:

抹乾鴨胸,腌料塗均匀,放冰箱3到12小時。

Step 4:

煮滾鹵水。

Step 5:

把鴨胸拿出,冲水洗净。

Step 6:

趁鹵水滾放進鴨胸,蓋蓋子,關火,浸20分鐘。

Step 7:

20分鐘以後,把鴨胸番轉。開火,把鹵水煮滾,蓋蓋子,關火,浸15-20分鐘。

Step 8:

放涼,切片。

法式龍蝦湯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭,頭尾扭開,然後扭開龍蝦腳/龍蝦箝),處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝,浸室溫水3分鐘,將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝,然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋,然後開中火,牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭,炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔,轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼,白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後,可以先試味,如果味道不夠,可加入少量鹽/黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣,只取湯汁,繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉,直到所有麵粉融化,變成麵糊,將麵糊加入湯汁,直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中,然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了

朱古力花生西多士|

材料 分量
厚切方包 2塊
朱古力花生醬 適量
雞蛋 21顆
牛油 10克
煉奶 適量

Step 1:

將其中一塊方包搽上厚厚的朱古力花生醬,然後蓋上另一塊方包,沾上蛋液。 中小火熱鑊,加入牛油溶化,將方包每邊煎2分鐘至金黃即可上碟。可配上牛油和煉奶享用。