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食材 食譜

【NormaX趙海珠】-時蔬釀竹笙|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
竹笙 20件
泰國蘆筍 16條
粟米仔 4條
甘筍 2條
蔬菜湯 80毫升
生粉 10克
100毫升
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將竹笙浸水5分鐘,洗淨瀝乾,將竹笙切成同等長度

Step 2:

用剪刀將竹笙底部剪去

Step 3:

將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔切條

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔汆水1分鐘

Step 5:

撈起浸凍水,瀝乾

Step 6:

將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔釀入竹笙中,然後蒸5分鐘

Step 7:

準備一個鍋,加入蔬菜湯煮滾,加鹽及胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠

Step 8:

淋在蒸熟的釀竹笙上即成

【NormaX趙海珠】-無麩質朱古力蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
朱古力片 250克
砂糖 150克
有鹽牛油(溶化) 110克
雞蛋 6隻
雲呢拿香油 1毫升
糖粉 適量
雜莓 適量
芝士醬 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。在電動攪拌機內加入4隻蛋白及75克砂糖,打發至硬性發泡。

Step 2:

將朱古力座熱水及攪拌至溶化,加入已溶牛油拌勻

Step 3:

準備一個大碗,加入2隻雞蛋、4隻蛋黃及75克砂糖,打發至淺黃色,加入雲呢拿香油拌勻

Step 4:

將朱古力混合物加入蛋漿中拌勻

Step 5:

在蛋糕模上噴上煮食油,然後灑上一層麵粉

Step 6:

將一半蛋白霜加入朱古力漿中,輕手拌勻

Step 7:

將餘下的蛋白霜加入拌勻

Step 8:

將蛋糕漿倒入蛋糕模至2/3滿,放入焗爐焗20-25分鐘

Step 9:

取出放涼後脫模,灑上糖霜,加上你喜歡的雜莓作裝飾

Step 10:

伴以芝士漿享用即成

【NormaX陳爽】-二人世界花膠扒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
16頭巴西扎膠公(已浸發) 2塊
原木日本花菇 12隻
芥蘭 4條
北海道元貝(已浸) 6隻
南美洲螺頭(已浸) 6隻
雞湯 250L
蠔油 2茶匙
生抽 適量
老抽 1茶匙
鹽及砂糖 適量
薑、蔥 少許

Step 1:

將元貝及螺頭連浸泡的水,加入雞湯煮約30分鐘

Step 2:

將芥蘭切去頭尾

Step 3:

加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁

Step 4:

加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘

Step 5:

將另一鍋清水煮滾,加入芥蘭灼熟至軟腍

Step 6:

將花膠、花菇及芥蘭上碟,最後淋上醬汁

【NormaX陳爽】-燕窩南瓜粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白米 1杯
500毫升
燕窩 1盞
南瓜 100克

Step 1:

將南瓜洗淨後去皮,切成小塊

Step 2:

隔水蒸熟

Step 3:

將已浸的燕窩放在燉盅內,加少許水

Step 4:

蓋上盅蓋燉30分鐘

Step 5:

將蒸熟的南瓜壓成蓉

Step 6:

加入粥裡面拌勻

Step 7:

將南瓜粥放在碗內

Step 8:

在表面加上燉好的燕窩即成

【NormaX鍾舒漫】-味噌煎銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
鱈魚柳 2件
白味噌 4克
味醂 5湯匙
清酒 30毫升
砂糖 10克
黑白芝麻粒 2茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

準備一個大碗,加入白味噌、味醂、清酒及砂糖拌勻

Step 2:

用廚房紙將鱈魚柳抹乾,加鹽及胡椒粉調味

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,將鱈魚柳魚皮向下煎香

Step 4:

轉中火,在鱈魚柳表面掃上味噌醬

Step 5:

將鱈魚柳反轉,再掃上味噌醬,重覆此步驟直至鱈魚柳兩面煎至金黃色及全熟

Step 6:

上碟,灑上黑白芝麻粒即成