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食材 食譜

西洋參螺片無花果湯|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
西洋參 20克
瘦肉 200克
螺片 5片
無花果 6粒
紅棗 15克
3片
適量

Step 1:

將螺片浸軟洗淨;無花果及紅棗浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、螺片及瘦肉,將螺片及瘦肉汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將西洋參、螺片、瘦肉、無花果、紅棗及適量水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮2小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

一口榛子酥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛油 100適量
細砂糖 100茶匙
雞蛋 20克
低筋麵粉 200克
梳打粉 1克
泡打粉 2克
榛子 70克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

榛子放入焗爐中焗5分鐘,取出放涼,裝在保鮮袋中,用擀麵棍壓碎。

Step 3:

牛油和幼砂糖輕微打發,慢慢加入蛋液拌勻。

Step 4:

篩入低筋粉、梳打粉及泡打粉拌勻。

Step 5:

加入榛子碎拌勻。

Step 6:

將麵糰分成約10克重一顆,搓圓,放在焗盤上。

Step 7:

在麵糰表面掃上蛋液,放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色即成。

經典炸魚薯條|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
薯仔 2個
龍脷魚扒 400克
麵粉 225克
啤酒 250毫升
蛋黃 2隻
檸檬(切角) 1個
溶化牛油 2湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
適量
蛋黃醬 60克
紫洋蔥(切粒) 30克
醃青瓜(切粒) 3湯匙
水瓜柳 1湯匙
番茜(切碎) 1湯匙
細砂糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定,切薄片(小心不要整個切斷),切好以後放在焗盤上;

Step 2:

在薯仔表面刷上牛油,灑上海鹽和黑胡椒,放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色;

Step 3:

準備他他醬,將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻,備用;

Step 4:

準備啤酒炸漿,將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻,備用;

Step 5:

魚扒灑上海鹽及黑胡椒,沾上餘下的麵粉,蘸上啤酒炸漿;

Step 6:

準備炸鍋,用高火燒熱加入足夠油份,將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色,撈出瀝乾;

Step 7:

將薯仔、炸魚及檸檬角上碟,配上他他醬即成。

琥珀糖|烹飪時間:大於3小時份量: 2人

材料 分量
200毫升
砂糖 300克
食用色素 適量

Step 1:

寒天條浸水備用。

Step 2:

鍋中加入水和瀝乾的寒天條煮溶。

Step 3:

加入砂糖煮溶。

Step 4:

倒至容器中,加入適量食用色素拌勻。

Step 5:

放涼後放入雪櫃冷藏一小時。

Step 6:

取出切小粒。

Step 7:

放在室溫風乾一星期即可食用。

冧酒生朱古力|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
黑朱古力 300小塊
淡忌廉 100毫升
冧酒 1湯匙
無糖可可粉 適量

Step 1:

將黑朱古力隔水溶化。

Step 2:

加入淡忌廉拌勻。

Step 3:

加入冧酒輕力拌勻。

Step 4:

在長方形盤上鋪上牛油紙,加入朱古力漿。

Step 5:

放入雪櫃冷藏至凝固,脫模,灑上無糖可可粉。

Step 6:

切成約2x2厘米正方形,即成。