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食材 食譜

獅子座曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
糖粉 130g
牛油 300克
可可粉 適量
低筋麵粉 400克
雞蛋 1隻
朱古力 50克

Step 1:

牛油切小塊,和糖粉一起打勻。將烤箱預熱180℃

Step 2:

將雞蛋加入至完全拌勻。

Step 3:

加入麵粉拌勻。

Step 4:

取出一般打勻的麵團,搓成長條,用牛油紙包好後放入冰箱冷凍15分鐘。

Step 5:

將可可粉加入剩餘的麵團中,用攪拌機打勻,取出後放入牛油紙壓平。放進冰箱冷凍5分鐘。

Step 6:

將可可麵團刷上一層加蛋白後包在普通麵團上,放入冷凍室凍10分鐘。

Step 7:

將凍好的餅乾條切成3cm厚的片,做出獅子頸圈的造型後鋪在烤盤上。

Step 8:

烤10分鐘,稍微上金黃色即可,出爐放冷。

Step 9:

將朱古力隔水化開,裝在唧花袋裡,在完全冷卻的餅乾上畫上獅子。

熔岩巧克力布丁|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蛋黃 2隻
細砂糖 60克
無鹽牛油 125克
低筋麵粉 40克
雞蛋 3隻
泡打粉 5克
朱古力 125克

Step 1:

烤箱預熱210℃,蛋、蛋黃、細砂糖打發。

Step 2:

黃油燒化,倒入巧克力裡,將巧克力融化。

Step 3:

將拌勻的巧克力黃油倒入打發的蛋裡,順時針方向拌勻。

Step 4:

加入低筋麵粉、泡打粉稍微攪拌。

Step 5:

將拌好的料加入裱花袋,裱入紙托三分之二高。

Step 6:

入烤箱烤5分鐘左右。

Step 7:

出爐靜置1分鐘左右,撕去紙托即可

法式紅酒牛排|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛排 300g
生粉水 適量
小紅蘿蔔 2條
檸檬 1個
蠔油 2茶匙
青瓜 1切絲
牛油 30克
白酒 15毫升
西蘭花朵 4朵
黑胡椒 20克
5克
紅酒 200毫升

Step 1:

牛排洗淨瀝幹水,雙面撒上約10g黑胡椒、鹽,醃制10分鐘。

Step 2:

將醃制好的牛排浸泡在紅酒裡,紅酒沒過牛排醃制半小時。

Step 3:

將青瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你紅蘿蔔切半。

Step 4:

熱鍋下牛油,倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒,加白酒噴香出鍋備用。

Step 5:

熱鍋下牛油,倒入迷你紅蘿蔔,放蠔油、鹽、黑胡椒,加入沒過紅蘿蔔一半的水量。煮至紅蘿蔔熟,大火收汁出鍋備用

Step 6:

熱鍋燒橄欖油下醃制好的牛排,兩面煎3分鐘左右即可。

Step 7:

將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡,加水澱粉勾芡燒厚。

Step 8:

青瓜片擺盤,配西蘭花、迷你紅蘿蔔、檸檬角。

Step 9:

牛排擺盤,澆上燒好的醬汁。

蜜瓜螺頭花膠雞腳湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
蜜瓜 1/2個
乾螺頭 3個
浸發花膠 3件
雞腳 6隻
瑤柱 4粒
瘦肉 200克
無花果 4粒
沙參 10克
玉竹 10克
陳皮 1/2件
2片
米酒 2湯匙
適量

Step 1:

將蜜瓜去籽去皮切件;乾螺頭、瑤柱、無花果、沙參及玉竹浸洗;果皮浸軟去囊備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入乾螺頭、薑及米酒,將乾螺頭汆水5分鐘備用。

Step 3:

煮滾另一鍋水,加入雞腳及瘦肉汆水4分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 4:

準備一個鍋,加入乾螺頭、雞腳、瘦肉、蜜瓜、花膠、瑤柱、無花果、玉竹、沙參、果皮及適量清水用中火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,用中低火煮2小時。

Step 6:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

湄南河泡藕梢|烹飪時間10分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
泰式辣醬 10ml
檸檬汁 少許
砂糖 5克
泡椒 50g
魚露 2茶匙
2毫升
藕梢 250g
20克
白胡椒粉 5克
白醋 10毫升
芫茜 1條

Step 1:

胡蘿蔔洗淨去皮切片,香菜洗淨切段,洋蔥洗淨切條。

Step 2:

煮一鍋開水,加入少許鹽、油。

Step 3:

將藕梢、胡蘿蔔汆水,撈出瀝水備用。

Step 4:

鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。

Step 5:

在醬汁中放入剁椒,洋蔥條拌勻後,倒入胡蘿蔔、藕梢中,拌勻,泡制2小時。

Step 6:

在泡制好的藕梢中加入香菜,拌勻即成。