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食材 食譜

荷香蓮子雞肉飯|

材料 分量
乾荷葉 1塊
白米 200克
蓮子 10粒
冬菇 2隻
蝦米 8粒
雞脾肉 1塊
蠔油 1湯匙
豉油 適量
老抽 1湯匙
適量
適量
適量

Step 1:

以熱水分別浸泡荷葉及蓮子半小時,備用。

Step 2:

冬菇、蝦米及白米分別浸泡後備用。

Step 3:

將雞脾肉切件,加入少許豉油、糖及油。

Step 4:

將冬菇切粒,與雞脾肉、蓮子、蝦米、白米拌勻,再加入蠔油、老抽、糖和鹽。

Step 5:

將拌好的材料以荷葉包裹後,用竹簽收口。

Step 6:

煮滾一鍋水,將荷葉包隔水蒸45分鐘後熄火,即成。

香草焗羊架配紅酒汁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛油 2湯匙
迷迭香 20棵(切碎)
牛肉湯 100毫升
黑胡椒粉 2適量
羊架 1份
麵包糠 50克
百里香(切碎) 1枝
法式第戎芥末醬 2湯匙
百里香 20茶匙
紅蔥頭(刴蓉) 1個
3克
迷迭香(切碎) 1枝
紅酒 100毫升

Step 1:

去除羊架多餘的脂肪,以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把香草的莖除去,切碎並混和

Step 3:

中高火燒熱平底鍋,落油,把羊架兩邊煎至呈金黃色

Step 4:

放入焗盤, 把香草塗在羊架上,再塗上芥末醬

Step 5:

將羊架蘸滿麵包糠

Step 6:

焗爐預熱攝氏180度,放入羊架焗30分鐘

Step 7:

中高火燒熱醬汁鍋,落油,炒紅蔥頭至半透明

Step 8:

加入紅酒清除黏底的紅蔥頭

Step 9:

加入牛肉湯並煮至剩下一半湯,然後加入香草、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

加入凍牛油令醬汁濃稠

Step 11:

把羊架切件

Step 12:

最後將醬汁淋上羊架,即可享用

清新香橙西柚雞肉沙律|

材料 分量
沙律菜 適量
南瓜籽 4湯匙
紫洋蔥 1/4個
巴馬臣芝士碎 2湯匙
1個
西柚 1個
雞胸肉 1塊
1茶匙
白胡椒 1茶匙
橄欖油 3湯匙
橙汁 2毫升
1/2茶匙
芥末 1.5茶匙
蜜糖 1茶匙

Step 1:

紫洋蔥切絲。橙和西柚起肉備用。

Step 2:

用中火白鑊將南瓜籽炒香。

Step 3:

雞胸肉以鹽和黑胡椒調味。中火燒熱平底鍋,加油然後將雞胸肉每面煎3分鐘至金黃熟透。

Step 4:

混合醬汁材料,倒入大碗跟材料拌勻。

Step 5:

於上菜碟鋪上沙律,放上切件雞胸肉,最後灑上巴馬臣芝士碎即成。

桑椹芝麻糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑莓 30克
黑芝麻 適量
糯米粉 350克
砂糖 15克
500毫升
粘米粉 150克
亞麻籽 10克

Step 1:

將黑莓及亞麻籽加進小鍋子內,加入水,足以覆蓋材料

Step 2:

煮沸後將火調至中低火,再煮20-30分鐘,把汁留下備用

Step 3:

在攪拌碗內混和糯米粉、粘米粉及糖

Step 4:

加入黑莓汁,然後搓成粉糰

Step 5:

在糕模內掃上油

Step 6:

放入粉糰,隔水蒸20分鐘

Step 7:

冷卻後倒出,然後切片

Step 8:

灑上黑芝麻,即可上碟

蜜桃草莓乳酪奶蓋烏龍茶|

材料 分量
水蜜桃 1個
士多啤梨 2粒
蜜糖 2適量
檸檬汁 2茶匙
2湯匙
烏龍茶包 1個
熱水 300毫升
忌廉 100ML
牛奶 40毫升
原味乳酪 20克
砂糖 10克

Step 1:

將水蜜桃去皮,與草莓一同切細件。

Step 2:

將水果放入攪拌機,加入檸檬汁、蜜糖和1 湯匙水打成果汁,過篩備用。

Step 3:

用熱水沖泡烏龍茶包,泡3分鐘後拿走茶包備用。

Step 4:

將砂糖加入忌廉打發至有紋路,加入原味乳酪和牛奶繼續攪拌至濃厚狀態即可。

Step 5:

於杯中放入果汁、烏龍茶至8成滿,最後放上奶蓋即成。