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食材 食譜

水果朱古力磚|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
士多啤梨 10粒
奇異果 2個
1個
白朱古力 300克
杏仁 適量
提子乾 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏100度。

Step 2:

洗淨水果,切成約5毫米厚的薄片。

Step 3:

焗盤鋪上牛油紙, 放上水果片。

Step 4:

放入焗爐焗100分鐘。

Step 5:

將白朱古力隔熱水座溶。

Step 6:

將白朱古力倒在金屬盤上,放上水果片、提子乾及杏仁。

Step 7:

放置室溫冷卻後,放入雪櫃冷藏3小時。

Step 8:

即成

零失敗小雞蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
雞蛋 80克
低筋麵粉 50克
粟粉 10克
牛奶 5毫升
砂糖 40克
泡打粉 3克
粟米油 50克
紅蘿蔔 1條
朱古力(熱溶) 適量

Step 1:

雞蛋加入砂糖、粟米油及牛奶拌勻。

Step 2:

篩入低筋麵粉、泡打粉及粟粉拌勻成麵糊。

Step 3:

將麵糊分裝入杯子中,用中火蒸15分鐘後,取出放涼。

Step 4:

紅蘿蔔切成三角形成小雞嘴巴,放在蛋糕上。

Step 5:

用朱古力醬畫上眼睛及雞腳即成。

芫茜皮蛋鯇魚片湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鯇魚 200g
芫茜 適量
20斤
皮蛋 2隻
1500毫升
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

芫茜皮蛋鯇魚片湯

Step 2:

鯇魚片加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

薑去皮後切片。芫茜洗淨後切去根部

Step 4:

皮蛋去殼及清洗後切成4份

Step 5:

將1.5公升水煮滾,加入薑片及芫茜,煮15分鐘

Step 6:

加入皮蛋煮5分鐘

Step 7:

加入鯇魚片煮3-4分鐘

Step 8:

加鹽及胡椒粉調味即成

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料 分量
紅蔥頭 8粒
砵酒 400毫升
意大利香醋 30毫升
低鈉雞湯 200毫升
月桂葉 1片
蜜糖 2湯匙
中型薯仔 2個
無鹽牛油 2湯匙
蒜蓉 2瓣
厚忌廉 125毫升
百里香 1棵
適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100克
鴨胸肉 2塊
粗蘆筍 5條
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備蜜汁紅蔥頭:將紅蔥頭去衣備用。

Step 2:

加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖,煮滾後轉小火,煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身,大約30-40分鐘。

Step 3:

準備迷你焗薯批:預熱焗爐至攝氏180度。

Step 4:

薯仔去皮,切成厚度約2毫米的薄片,放入清水中浸泡5-10分鐘。

Step 5:

將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻,約2-3分鐘。

Step 6:

在鬆餅模上掃上食油備用。

Step 7:

將薯仔薄片印乾水分,放入鬆餅模中至半滿,放上忌廉混合物,灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤,再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟,直至用完薯仔薄片為止。

Step 8:

在薯仔表面上灑上百里香,用錫紙蓋好,放入焗爐焗35分鐘。

Step 9:

取出焗盤並取走錫紙,於薯批上灑上芝士碎,再放入焗爐焗10分鐘,或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤,靜置待涼5分鐘,再取出薯批。

Step 10:

準備香煎鴨胸:將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。

Step 11:

印乾鴨胸肉。

Step 12:

用利刀將鴨皮?成菱形花紋,小心不要切入鴨肉中。

Step 13:

鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。

Step 14:

用中高火燒熱煎鍋,加入少許橄欖油,放入鴨胸,鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘,再轉小火煎5-6分鐘,直至變成金黃色為止。

Step 15:

取起鴨胸,倒出多餘油分。將鴨胸反轉,轉為中火。尺寸比較小的鴨胸,可以煎4分鐘至五成熟,較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。

Step 16:

取出鴨胸放上砧板,蓋上錫紙,待涼5分鐘再切片。

Step 17:

用一個煎鍋,倒走煎鍋中的多餘油脂,放入蘆筍,加入鹽及黑胡椒調味,炒5分鐘,備用。

Step 18:

擺盤:薯批放在碟上,將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。

Step 19:

將3粒紅蔥頭放上碟上,再放上蘆筍,在碟上淋上少許醬汁,最後放上灑上百里香,即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
1條
鯪魚肉 150克
布包豆腐 1件
蒜頭 2瓣
豆腐 1磚
辣豆瓣醬 2湯匙
熱水 4湯匙
生粉 1湯匙
老抽 0.5湯匙
砂糖 2茶匙
麻油 0.25茶匙
胡椒粉 0.25茶匙
適量

Step 1:

將茄子及布包豆腐切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 3:

將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯪魚肉壓平,煎成魚餅,放涼後切條備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入茄子煎至軟身。

Step 6:

加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻,煮2-3分鐘,即成。