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食材 食譜

冬蔭功魚蛋|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
魚蛋
檸檬葉 5片
冬蔭功醬 1湯匙
泰式甜辣醬 1大匙
魚露 1茶匙
青檸 1個

Step 1:

將魚蛋界十字。

Step 2:

燒熱油鍋,將魚蛋炸成金黃色,撈起瀝乾備用。

Step 3:

準備醬汁。將青檸磨皮及榨汁;將檸檬葉切碎。

Step 4:

加入冬蔭功醬,魚露及泰式甜辣醬拌勻。

Step 5:

加入一半檸檬葉碎及魚蛋拌勻。

Step 6:

上碟,灑上餘下檸檬葉碎即成。

泰式和牛木瓜紫洋蔥沙律|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
青木瓜 1/2個
紫洋蔥 1/2個
車厘茄 6粒
青檸汁 3水
蒜蓉 2瓣
指天椒(切碎) 1隻
蝦米 2湯匙
花生碎 2湯匙
魚露 2茶匙
椰糖 2湯匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將豆角切段,汆水1分鐘,瀝乾備用;

Step 2:

將青木瓜去皮刨成絲;

Step 3:

將紫洋蔥切絲;車厘茄切半;

Step 4:

準備一個大碗,加入青檸汁、魚露、蒜蓉及椰糖拌勻,直至椰糖溶化;

Step 5:

準備另一個碗,加入青木瓜、紫洋蔥、車厘茄、芫茜碎、指天椒、蝦米、豆角拌勻;

Step 6:

加入醬汁,拌勻至材料平均沾上醬汁;

Step 7:

上碟,灑上花生碎;

Step 8:

和牛扒用鹽及黑胡椒調味;

Step 9:

燒熱平底鍋,加少許油,將和牛扒煎至兩面金黃,視乎想要的生熟程度;

Step 10:

將和牛扒盛起放置5分鐘,然後切片,放在木瓜沙律上,即成。

台灣瓜仔肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
少許
免治豬肉 300克
雞蛋 1隻
小菜心 1樽
香脆花瓜 100g
醬油 適量

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將小菜心及香脆花瓜瀝乾後切碎

Step 3:

免治豬肉加入小菜心和香脆花瓜拌勻

Step 4:

加入小菜心剩下的醬油拌勻

Step 5:

加入蔥粒、蛋白、胡椒粉、醬油拌勻

Step 6:

將肉餅放在碟內鋪平,中間挖個洞,放入蛋黃

Step 7:

大同電鍋內放入蒸架,放入肉餅,加1量杯水,蓋上鍋蓋,按鍵開始煮

Step 8:

煮至鍋掣跳至保溫即可取出,灑少許蔥粒裝飾即成

大阪燒|烹飪時間1小時

材料 分量
木魚花 適量
大阪燒醬 適量
雞蛋 1隻
豬腩肉 50克
椰菜 1/4個
低筋麵粉 100克
番薯 1/3個
鰹魚湯包 1個
蟹柳 適量
日式蛋黃醬 適量
紫菜碎 適量
飛魚籽 適量

Step 1:

豬腩肉切片,加少許鹽調味

Step 2:

椰菜切絲

Step 3:

蟹柳汆水拆絲

Step 4:

麵粉過篩

Step 5:

用300毫升熱水浸泡鰹魚湯包,大約3至4分鐘

Step 6:

山芋去皮磨蓉

Step 7:

山芋蓉加入雞蛋,再加入3茶匙鰹魚湯、麵粉、蟹柳及椰菜拌勻

Step 8:

燒熱鍋加少許油,加入粉漿

Step 9:

煎至稍為成型,蓋上鍋蓋煮一會

Step 10:

在燒餅上放上豬腩片

Step 11:

將燒餅反轉,煎至豬腩片熟透

Step 12:

上碟,掃上大阪燒汁

Step 13:

擠上日式蛋黃醬,灑上紫菜碎、飛魚籽及木魚花即成

8號風球薄餅 (羅勒醬蔬菜薄餅)|烹飪時間1小時

材料 分量
紅燈籠椒 1個
鮮冬菇 4粒
青燈籠椒 1個
白磨菇 4粒
蘆筍 4條
黃燈籠椒 1個

Step 1:

製作薄餅批底:將高筋粉及中筋粉混合,加鹽拌勻;酵母加暖水拌勻

Step 2:

將酵母水倒入麵粉中拌勻,搓揉成光滑的麵糰

Step 3:

將麵糰包上保鮮紙,放置直至麵糰發酵至一倍大

Step 4:

製作羅勒醬:羅勒摘葉去莖,放入電動攪拌器中

Step 5:

加入蒜頭、黑椒、松子、檸檬汁及橄欖油

Step 6:

將所有材料用慢速打成醬

Step 7:

將巴馬臣芝士刨碎,加入羅勒醬中拌勻

Step 8:

組合:預熱焗爐至攝氏180度。蘆筍刨皮及斜切片;菇切片;三色椒切條

Step 9:

焗盤鋪上錫紙,將薄餅麵糰擀平放在焗盤上

Step 10:

在麵糰上平均抹上羅勒醬,放上蔬菜,再加少許羅勒醬

Step 11:

將薄餅放入焗爐焗30分鐘,在薄餅灑上巴馬臣芝士碎,入爐再焗5分鐘即成