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食材 食譜

自家製炸醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 300克
豆干 2塊
乾蔥 2個
甜麵醬 40克
面豉醬 20湯匙
豆瓣醬 10毫升
冰糖 適量
100毫升
蒜蓉 9茶匙
薑蓉 6茶匙
生抽 適量
蔥粒 10克

Step 1:

將乾蔥切碎;豆乾切粒;

Step 2:

準備一個碗,加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽,拌勻至幼滑;

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香;

Step 4:

加入豬肉炒至金黃色,再加入豆乾及醬汁炒勻;

Step 5:

加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化;

Step 6:

灑上蔥花,即成。

蓮蓉蛋黃月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
鹹蛋黃 10隻
中筋麵粉 100克
粟米油 29克

Step 1:

梘水、轉化糖漿及粟米油混合後攪拌均勻。

Step 2:

加入中筋麵粉。

Step 3:

用刮刀拌成光滑的麵團後裝入保鮮袋密封好室溫靜置2個小時。

Step 4:

鹹蛋黃噴少許白酒放烤箱中180度烤5分鐘。

Step 5:

餡重30克,皮重20克,因為蛋黃的重量不是統一的,所以要將蛋黃和蓮蓉餡一起稱,保證每份餡加總後都是30克重。

Step 6:

蓮蓉餡用手壓成中間薄四周厚的小圓片,放入蛋黃。

Step 7:

用虎口慢慢往上推,直至蛋黃被蓮蓉餡均勻地包住。

Step 8:

包好餡料後,再把餅皮也分成均勻的10份,蓋好保鮮膜。

Step 9:

跟包餡料的方法一樣,把餅皮做成小圓片放入餡料。

Step 10:

用虎口慢慢往上推,直至餅皮把餡料全部包住。

Step 11:

月餅模型中撒入少許麵粉,搖勻後把多餘的麵粉倒出來,包好的月餅面胚也輕輕的抹一層麵粉,把麵胚放入模型中。

Step 12:

水平按下月餅模至壓不動時,提起模具月餅胚就做好了(做了很多爐,這個花型不同,操作方法都是一樣的)。

Step 13:

依次全部做好後,在月餅胚的表面噴少許霧水。

Step 14:

放入預熱好的烤箱中層,200度烤5分鐘後取出,刷一層薄薄的蛋黃液,再放入烤箱中層,200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可,取出室溫冷卻後,放食品袋中密封保存回油好再吃。

唐揚炸雞|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 500克
10斤
蒜頭 4瓣
清酒 15毫升
味淋 1大匙
日式豉油 1湯匙
砂糖 5克
麻油 1茶匙
土豆淀粉 10茶匙

Step 1:

雞髀肉洗淨切件;

Step 2:

薑及蒜頭磨成蓉;

Step 3:

雞髀肉加入薑、蒜頭、清酒、味醂、日式豉油、砂糖及麻油醃1小時;

Step 4:

雞髀肉沾上薯粉;

Step 5:

準備炸鍋,加入足夠份量的油,將雞髀肉炸至金黃熟透;

Step 6:

撈出放在廚房紙上吸去多餘油份即成。

黑朱古力慕絲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黑朱古力片 100克
淡忌廉 200毫升
朱古力蛋糕片 2片
魚膠片 5克
黑朱古力片 100克
葡萄糖漿 20克
淡忌廉 130毫升

Step 1:

魚膠片浸入凍水中至軟身。

Step 2:

2.將一半淡忌廉煮滾,加入浸軟的魚膠片拌勻。

Step 3:

將淡忌廉倒入放有朱古力片的碗中,攪拌均勻至朱古力溶化。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打發,拌入上一個步驟的朱古力忌廉拌勻。

Step 5:

用模具從上而下切出圓形朱古力蛋糕片,模具保持不動,加入朱古力慕絲至模具的一半。

Step 6:

放入一塊用小一個圈切出的朱古力蛋糕片,放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 7:

取出,繼續唧入朱古力慕絲至模具高度,再次放入雪櫃冷藏至少1小時。

Step 8:

將淡忌廉、葡萄糖漿煮熱,倒入放有朱古力片的碗中,攪拌至朱古力溶化,放涼備用。

Step 9:

將冷藏至凝固的朱古力慕絲脫模,再放入雪櫃冷藏10分鐘。

Step 10:

取出,在表面淋上朱古力淋面,待淋面凝固,上碟裝飾即成。

10分鐘芝士紫菜薄脆|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
水餃皮 20塊
巴馬臣芝士碎 30克
紫菜粉 1湯匙
七味粉 1湯匙
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度,焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將水餃皮放上焗盤,掃上橄欖油。

Step 3:

灑上巴馬臣芝士碎、紫菜粉及七味粉。

Step 4:

放入焗爐焗5分鐘或至金黃色,即成。