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食材 食譜

香煎茄盒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 2茶匙
1條
免治豬肉 160克
麻油 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
砂糖 1茶匙
中筋麵粉 125克
生粉 1湯匙
紹興酒 2茶匙
蒜頭 3瓣
適量
茄子 2條
240毫升

Step 1:

將蔥切粒;蒜切成蓉。

Step 2:

免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘,加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。

Step 3:

茄子用蝴蝶刀法切片。

Step 4:

釀入豬肉。

Step 5:

將中筋麵粉及水拌勻,加少許鹽。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,茄子沾上麵糊,放入鍋中,用大火煎至兩面金黃色。

Step 7:

轉至中小火,蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透,即成。

蓮子綠豆馬蹄爽|烹飪時間30分鐘

材料 分量
馬蹄 5粒
冰糖 適量
乾百合 20克
馬蹄粉 10克
去皮綠豆 50克
蓮子 30克
1000毫升

Step 1:

將開邊綠豆、蓮子及乾百合浸洗,瀝乾備用。將馬蹄切粒備用。

Step 2:

準備一鍋水,加入開邊綠豆、蓮子、乾百合及馬蹄,用中火煮滾,轉中小火煮30分鐘。

Step 3:

加入冰糖煮至溶化。

Step 4:

將馬蹄粉及1湯匙水拌勻,加入鍋中拌勻及煮至糖水稍為稠身,即成。

玫瑰洛神花茶凍|烹飪時間10分鐘

材料 分量
乾玫瑰 20朵
魚膠粉 15克
乾洛神花 10朵
冰糖 25克
熱水 700毫升

Step 1:

將已沖洗的乾玫瑰花、洛神花、熱水及冰糖用中小火煮8分鐘,熄火焗3分鐘。

Step 2:

撈起玫瑰花及洛神花,加入魚膠粉拌勻至溶化。

Step 3:

倒入模具,放入雪櫃冷藏2小時至凝固,即成。

蠔豉菜乾豬骨粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
白米 100克
菜乾 50克
適量
陳腎 4隻
蠔豉 15隻
1茶匙
排骨 300克

Step 1:

菜乾浸水30分鐘,瀝乾後切件;蠔豉及陳腎浸洗。

Step 2:

將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 3:

將排骨用鹽醃1小時。準備一鍋水,加入排骨汆水至水滾,撈起瀝乾。

Step 4:

將白米、蠔豉、陳腎、菜乾、排骨及適量水,用中火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時,即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西芹 300克
紅蘿蔔 1/2適量
石斑柳 600克
石斑 600克
薑蓉 1湯匙
生粉 3茶匙
鮮百合 2個
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
適量
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將西芹及石斑柳切件;鮮百合浸洗分開;紅蘿蔔切片;蒜頭切成蓉。

Step 2:

石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入石斑柳炒至八成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入蒜蓉炒香。

Step 5:

加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。

Step 6:

加入石斑柳炒勻。

Step 7:

將餘下的生粉溶於20毫升水,加進石斑起茨,即成。