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食材 食譜

酥炸生蠔|烹飪時間

材料 分量
冰水 50湯匙
麵粉 大匙
粟粉 30克
新鮮生蠔 12只
3克
白胡椒粉 2克
發粉 1湯匙

Step 1:

把鍋內的水煮沸,放入新鮮生蠔汆水2分鐘

Step 2:

撈起瀝乾水拍乾

Step 3:

把炸漿材料放進攪拌碗內,慢慢加入水攪拌,攪至幼滑沒起粒,如果有需要,可額外加水

Step 4:

生蠔醮上炸漿

Step 5:

以大約攝氏180度中火把油煮沸,油炸至呈金黃色

Step 6:

放在廚房紙上吸油

羅漢齋腐皮包 – 百寶福袋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
馬蹄 4個
竹筍 20克
紅蘿蔔 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
蟹籽 1湯匙
50毫升
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
韭菜 100克
腐皮包 8個
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身,然後切粒

Step 2:

把紅蘿蔔、竹筍及馬蹄削皮,切成細粒

Step 3:

把豆腐切成一半

Step 4:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香冬菇,然後加入紅蘿蔔、馬蹄及竹筍,煮2分鐘

Step 5:

加入紹興酒、糖及白胡椒粉調味,攤凍,放在一旁備用

Step 6:

把鍋內的水煮沸,加入韭菜灼10-15秒,撈出拍乾

Step 7:

把腐皮包放入同一鍋內汆水15秒,撈起瀝乾水,放在一旁備用

Step 8:

輕輕的把腐皮包打開,把餡料釀入腐皮包內

Step 9:

用韭菜紥緊

Step 10:

把腐皮包放在碟上,隔水蒸5-8分鐘

Step 11:

把醬汁材料放進鍋內,中火慢煮醬汁至濃稠

Step 12:

倒在腐皮包上, 最後把蟹籽鋪上面,即可上碟

老少平安|烹飪時間30分鐘

材料 分量
姜粒 1茶匙
魚肉 80g
蠔油 1茶匙
麻油 1湯匙
蝦膠 150克
硬豆腐 1件
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
20克
2克
白胡椒粉 2克
30毫升

Step 1:

洗淨蝦仁,刴成蝦膠

Step 2:

與魚肉混和,加入醃料醃20分鐘

Step 3:

把豆腐切成1寸厚

Step 4:

將1湯匙蝦膠鋪在豆腐上

Step 5:

把蔥切成幼絲,放在凍水內

Step 6:

把豆腐隔水蒸8分鐘

Step 7:

把芡汁材料放進鍋內混和,慢慢煮至芡汁濃稠

Step 8:

然後倒在豆腐上,加入蔥絲,即可上碟

蠔汁炆鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 5隻
50克
金華火腿 40克
蠔油 1湯匙
雞腳 10隻
50克
雞粉 1湯匙
500毫升
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 20克
老抽 1湯匙
新鮮鮑魚 10隻

Step 1:

把薑切片,蔥切段

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身,去除冬菇頂,把浸冬菇水留下

Step 3:

把鍋內的水煮沸,加入薑片及蔥段,用慢火灼鮑魚2-3分鐘

Step 4:

撈出鮑魚瀝乾水,除去鮑魚殼

Step 5:

把雞腳放入鍋內,用中火汆水5分鐘

Step 6:

撈起瀝乾水,放在一旁備用

Step 7:

把所有醬汁材料加入鍋中混和,煮沸,將火調至中火,加入雞腳及鮑魚炆2小時

Step 8:

2小時後,撈出雞腳

Step 9:

加入金華火腿及冰糖,再炆30分鐘,熄火

Step 10:

攤凍後放入雪櫃一晚

Step 11:

翻滾後,加入冬菇,用中火再煮30-45分鐘

Step 12:

即可上碟

日日煮x一田台式三杯雞|烹飪時間:20分鐘

材料 分量

Step 1:

把所有包裝袋除去

Step 2:

中火燒熱鑊後落油

Step 3:

爆香姜片及蒜頭

Step 4:

加入雞肉炒至半熟

Step 5:

放入醬汁及冰糖,煮至醬汁變濃,炒至雞肉熟透(喜歡清淡口味的建議先加入一半醬汁)

Step 6:

放入金不換即可