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食材 食譜

沖繩風苦瓜炒豬肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
適量
苦瓜 1條
豬肉 10片
雞蛋 2隻
味醂 1湯匙
木魚碎 適量
日本豉油 1湯匙
清酒 1湯匙

Step 1:

將豬肉切半;豆腐切塊;雞蛋打發;苦瓜去籽後切件,用少許鹽醃10分鐘備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入苦瓜汆水1分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉炒至8成熟。

Step 4:

加入苦瓜、清酒、味醂及日本豉油炒2分鐘。

Step 5:

加入豆腐煮2分鐘。

Step 6:

加入蛋液煮至半凝固,炒勻後上碟。

Step 7:

灑上木魚碎,即成。

鮮奶抹茶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
砂糖 1茶匙
牛奶 236毫升
抹茶粉 2茶匙
熱水 1湯匙

Step 1:

準備一個杯,篩入抹茶粉,加入熱水攪拌。

Step 2:

將牛奶及砂糖用小火加熱。

Step 3:

用打蛋器打發3-5分鐘,直至打成奶泡。

Step 4:

加入牛奶及奶泡於杯中。

Step 5:

灑上額外份量的抹茶粉。

Step 6:

即成

金銀蒜瑤柱蒸絲瓜|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
適量
絲瓜
麻油 1/4茶匙
粉絲 30克
蝦乾 10隻
蒜蓉 1個
適量
瑤柱 3粒

Step 1:

將瑤柱浸軟及撕成絲;蝦乾及粉絲浸軟;絲瓜去皮切件;蔥切粒備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,預留適量蒜蓉,其餘用小火炒香。

Step 3:

加入瑤柱及蝦乾炒香,加少許鹽調味。

Step 4:

粉絲加入麻油及生抽拌勻,鋪上碟。鋪上絲瓜、炒香蒜蓉、瑤柱、蝦乾及生蒜蓉。

Step 5:

用中高火隔水蒸8-10分鐘。灑上蔥粒,即成。

臺灣鳳梨酥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
菠蘿 10少許
冬瓜 1250适量
黃檸檬 1個
6TSP
砂糖 200克
麥芽糖 2湯匙
忌廉 150克
低筋麵粉 300克
雞蛋 1隻
糖粉 5040
奶粉 25克
梳打粉 8茶匙
50毫升

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯,切成小塊。冬瓜去皮去籽,切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打的太碎,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟,炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁,砂糖、鹽,邊拌邊炒,最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中,放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋,繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克,鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油,將鳳梨酥麵團介面朝上,裝入模型中,以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色,略發黃即可

臺式蜂蜜吐司盒|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
土司 半根
蜜糖 2湯匙
細砂糖 60茶匙
淡奶 250克
牛奶 250毫升
吉士粉 20克
粟粉 10克
雲呢拿條 1條
魚膠片 1張
雞蛋 1隻
火龍果 1個
奇異果 1個
藍莓 10克
紅桑子 適量
薄荷葉 1適量

Step 1:

烤箱預熱180度,將土司條沿四邊切出心,在一側的下方開一刀,確保土司心可以完整取出。

Step 2:

土司心切條,塗上蜂蜜,撒上細砂糖,與土司盒分開放入烤箱,烤至脆身及金黃色,出爐放涼備用。

Step 3:

魚膠片泡在冰水中。

Step 4:

取一個鍋,加入200g牛奶、40g糖、切開的香草條,燒開

Step 5:

將剩下的砂糖,加入吉士粉,粟粉,雞蛋牛奶,拌勻。

Step 6:

將步驟一燒開後,調小火,倒入拌勻的步驟二,並不停攪拌,至稠身,盛出,加入泡軟的魚膠片,拌勻,貼面包好保鮮膜,自然冷卻後,放入冰箱,冷藏一晚。

Step 7:

將淡奶油打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將冷藏一晚的醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。

Step 8:

火龍果、奇異果去皮切片,藍莓洗淨

Step 9:

將烤好的土司條裝回土司盒裏

Step 10:

裱上吉士醬,用水果予以裝飾,即成