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食材 食譜

臘鴨茄子煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
麻油 1湯匙
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾辣椒 10碗
蒜頭 3瓣
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
茄子 2條

Step 1:

蒜頭磨成蓉,蔥切段

Step 2:

把茄子切件,放入鹽水中以防茄子變啡色

Step 3:

把臘鴨腿汆水5分鐘,並切成件

Step 4:

把足夠用來油炸的油倒進鍋內,放入茄子油炸30秒,撈出瀝油,放在一旁備用

Step 5:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋,煎臘鴨腿至脂肪排出

Step 6:

加入蒜蓉及乾辣椒,煮香

Step 7:

加入茄子混和,以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味,加入雞湯煮沸

Step 8:

然後轉放進砂鍋內,加入冰糖,將火調至中火,煮至醬汁收乾至一半

芋仔椰汁臘鴨煲|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
20克
砂糖 5克
椰汁 100毫升
芋仔 400g
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
蒜蓉 4瓣

Step 1:

把薑及蒜頭磨成蓉

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

芋仔削皮,並切成容易入口的適中大小

Step 4:

把鍋內的水煮沸,放入臘鴨腿汆水5分鐘

Step 5:

把臘鴨腿切件

Step 6:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋,煎臘鴨腿至脂肪排出,放入薑蓉及蒜蓉煎香

Step 7:

加入芋仔混和

Step 8:

加入椰汁,煮沸,以糖及胡椒粉調味

Step 9:

將所有材料倒進砂鍋內,煮沸後把火調至中火,蓋上鍋蓋,煮10分鐘至芋仔軟焾

Step 10:

最後,灑上蔥花,並趁熱享用

膶腸滑雞煲仔飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 3湯匙
冬菇 3隻
20克
雞腿肉 300克
白米 2杯
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
200毫升
粟粉 10克
膶腸 1條
味醂 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身,切片

Step 2:

把膶腸切片

Step 3:

把雞腿肉切成適中大小,加入醃料醃20分鐘

Step 4:

洗淨白米,把白米倒進砂鍋內,加入水,靜待30分鐘

Step 5:

用中火烹煮至水煮沸,期間不停攪拌,以免米黏底。然後把火調至慢火,蓋上鍋蓋煮3分鐘後,把膶腸及冬菇放上飯面,再煮2分鐘

Step 6:

加入雞件,蓋上鍋蓋再煮10分鐘直至白飯吸收所有水份

Step 7:

最後,把醬汁材料倒進另一鍋內混和

Step 8:

煮沸後淋在飯上即可,並趁熱享用

膶腸雲耳蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
10克
雲耳 10克
紹興酒 1湯匙
紅辣椒 1個
粟粉 10克
膶腸 1條
排骨 200克
白胡椒粉 2克
芫荽 適量

Step 1:

用水浸泡雲耳至軟身,並切細塊

Step 2:

膶腸打斜切片,放在一旁備用

Step 3:

把芫荽及蔥切碎,混和

Step 4:

加入醃料醃排骨20分鐘

Step 5:

加入雲耳混和

Step 6:

把排骨放上碟,膶腸片放上排骨面,灑上紅辣椒粒

Step 7:

中火隔水蒸15分鐘或待排骨全熟透

Step 8:

最後灑上芫荽及蔥花

菠蘿臘腸炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
白胡椒粉 2克
10克
臘腸 1條
雞蛋 2隻
白飯 200適量
3克
菠蘿 5片

Step 1:

把臘腸切成細粒

Step 2:

菠蘿切粒

Step 3:

薑磨成蓉,蔥切粒

Step 4:

打發雞蛋

Step 5:

中火燒熱平底鍋,落少許油,炒香薑蓉,然後加入臘腸炒2-3分鐘

Step 6:

加入白飯,用匙羮把飯分開鋪平,在飯中間開洞,加入蛋漿,與白飯拌勻

Step 7:

以鹽及胡椒粉調味,然後加入菠蘿炒勻

Step 8:

最後灑上蔥花,即可上碟