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食材 食譜

鱆魚燒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
低筋麵粉 200克
鰹魚高湯 600毫升
牛奶 60毫升
熟鱆魚 80克
椰菜 80克
20克
紅薑 15克
雞蛋 2隻
鰹魚醬油 2湯匙
1/8茶匙
木魚碎 適量
紫菜粉 適量
蛋黃醬 適量
鱆魚燒醬 適量

Step 1:

將雞蛋打發;椰菜切碎;熟鱆魚、紅薑及蔥切粒。

Step 2:

將蛋液 、鰹魚高湯、牛奶、鰹魚醬油、已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻,靜置15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鱆魚燒電熱鍋,掃上油,倒入麵糊至8成滿, 灑上椰菜,加入熟鱆魚、蔥花及紅薑,再加入麵糊至滿。

Step 4:

麵糊開始凝固時,用竹籤界開,將多餘的麵糊收圓,將鱆魚燒翻面90度,再次倒入麵糊,將鱆魚燒整圓。

Step 5:

加上少許油,不時用竹籤將鱆魚燒整圓,燒至金黃色,上碟。

Step 6:

掃上鱆魚燒醬,唧上蛋黃醬,灑上紫菜粉及木魚碎,即成。

雪耳百合紅棗糖水|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
雪耳 1件
乾百合 20克
蓮子 20克
桂圓 15克
紅棗 15克
冰糖 適量

Step 1:

將乾百合、蓮子、桂圓及紅棗浸洗,瀝乾備用。

Step 2:

將雪耳浸洗去蒂,撕成細塊。

Step 3:

將雪耳、蓮子、桂圓及適量水煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 4:

打開鍋蓋,加入百合及紅棗煮15分鐘。

Step 5:

加入冰糖煮至溶化,即成。

醬油燉白蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(去皮) 500克
300毫升
日本豉油 4湯匙
米酒 3湯匙
砂糖 2湯匙
味醂 2湯匙
白米 2湯匙
適量

Step 1:

將白蘿蔔切成厚片。

Step 2:

準備一鍋水,加入白蘿蔔及白米,煮至滾後再煮15分鐘,盛起白蘿蔔備用。

Step 3:

準備另一個鍋,加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。

Step 4:

加入白蘿蔔燉煮20分鐘,加少許鹽調味,即成。

榴槤慕絲蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
消化餅碎 60克
牛油溶液 25克
淡忌廉 250毫升
砂糖 40克
榴槤肉 100克
魚膠粉 10克
40毫升

Step 1:

準備餅底,將消化餅碎及融化牛油拌勻;

Step 2:

將拌勻的餅皮材料倒入蛋糕模,壓平,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 3:

準備餡料,將魚膠粉及水拌勻,隔水加熱至魚膠粉至完全融化;

Step 4:

將榴槤去核,果肉放入攪拌機稍微攪拌;

Step 5:

準備一個碗,加入淡忌廉及砂糖,打至挺身;

Step 6:

加入魚膠溶液及榴槤肉,拌勻;

Step 7:

將榴槤慕絲倒入焗模中,將模具輕敲枱面令大氣泡消失;

Step 8:

用膠刮掃平頂部,放入雪櫃冷藏最少4小時,或直至定型;

Step 9:

去模,即成。

湄南河泡藕梢|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
藕梢 250克
芫茜 1棵
泡椒 50克
紅蘿蔔 1/4條
洋蔥 1/45
10毫升
20TSP
砂糖 5克
白醋 10毫升
胡椒粉 5克
檸檬汁 10毫升
泰式辣醬 10毫升
魚露 10毫升

Step 1:

胡蘿蔔洗淨去皮切片,香菜洗淨切段,洋蔥洗淨切條。

Step 2:

煮一鍋開水,加入少許鹽、油。

Step 3:

將藕梢、胡蘿蔔汆水,撈出瀝水備用。

Step 4:

鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。

Step 5:

在醬汁中放入剁椒,洋蔥條拌勻後,倒入胡蘿蔔、藕梢中,拌勻,泡制2小時。

Step 6:

在泡制好的藕梢中加入香菜,拌勻即成。