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食材 食譜

英式雜莓布甸杯Trifle|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
芝士蛋糕 1件
2個
蜜糖 5湯匙
紅桑子 適量
藍莓 100克
餅乾 50克
原味乳酪 30克
甜忌廉 200毫升
檸檬 1個
薄荷葉 2適量

Step 1:

將芝士蛋糕切成小塊;餅乾捏成小塊;藍莓洗淨瀝乾備用。

Step 2:

梨洗淨後去皮及去核,然後切粒;檸檬榨汁。

Step 3:

將蜂蜜及檸檬汁拌勻,加入梨粒浸20分鐘。

Step 4:

打起甜忌廉,加入酸忌廉拌勻。

Step 5:

準備玻璃杯,依次序放入芝士蛋糕、梨粒、餅乾碎、藍莓、桑莓及忌廉,放至杯一半高度。

Step 6:

重覆以上步驟至填滿玻璃杯,然後放入雪櫃冷藏約2小時。

朱古力忌廉批|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黑朱古力片 100克
淡忌廉 100毫升
牛奶 30毫升
黑朱古力片 20克
甜忌廉 10毫升
朱古力碎 適量
低筋麵粉 200克
細砂糖 100茶匙
牛油 100適量
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖打勻。

Step 3:

慢慢加入雞蛋,攪拌直至雞蛋和牛油完全融合。

Step 4:

加入麵粉拌勻成麵糰,取出,包上保鮮紙,將麵糰放入雪櫃冷藏20分。

Step 5:

取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。

Step 6:

用叉子在撻皮底部插上小孔。(防止烘焗過程中塔底鼓起)

Step 7:

放進焗爐焗約15分鐘至金黃色及全熟,取出放涼備用。

Step 8:

製作朱古力餡。鍋內加入牛奶及淡忌廉煮滾。

Step 9:

倒入裝有朱古力片的碗中,拌勻至朱古力溶化,室溫冷卻備用。

Step 10:

將甜忌廉打發備用。

Step 11:

隔熱水座隔黑朱古力片,均勻塗抹在已放涼的撻皮上,放置待朱古力凝固。

Step 12:

在撻皮上倒入已冷卻的朱古力餡,放入雪櫃冷藏20分鐘至凝固。

香濃熱朱古力|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
朱古力 30克
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
可可粉 適量
棉花糖 3粒
肉桂粉 5克

Step 1:

牛奶倒入鍋中煮滾。

Step 2:

將牛奶倒入裝有朱古力倒片的碗中,快速攪拌至朱古力溶化。

Step 3:

加入可可粉、2/3淡忌廉拌勻。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打至起泡。

Step 5:

將熱朱古力倒入杯中

Step 6:

將打起的淡忌廉倒在上面,放上棉花糖,灑上肉桂粉即成。

法式牛油麵包Brioche|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
高筋麵粉 200克
蛋液 適量
牛油(放室溫軟化) 70g
牛奶 100毫升
細砂糖 10茶匙
乾酵母 3克
2TSP

Step 1:

將焗爐預熱至190度。

Step 2:

將模具掃黃油備用。

Step 3:

將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合,搓成麵糰。

Step 4:

分數次加入牛油慢慢拌勻。

Step 5:

將麵糰放入容器中,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰,放在室溫回溫約30分鐘。

Step 6:

將麵糰分成12份,6份20克,6份40克,全部搓成圓形,靜置15-20分鐘。

Step 7:

將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。

Step 8:

將20克的麵糰搓成水滴狀,插入40克的麵糰中,放入模具中,然後靜置10分鐘。

Step 9:

在表面掃上蛋液,入焗爐焗約15分鐘至金黃色,出爐後放涼。

Step 10:

脫模上碟即成。

朱古力泡芙塔|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞蛋 5隻
牛奶 500毫升
125毫升
低筋麵粉 50克
牛油 50適量
細砂糖 100茶匙
1TSP
可可粉 適量
蛋黄 100克(约3个中等大小鸡蛋)
無鹽牛油 15克
白朱古力片 100克
可可脂 5克
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋,加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉,轉小火,用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑,沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌,至麵糰完全冷卻,慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花,將麵糊放入唧袋中,在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘,然後將焗爐調至攝氏160度,再焗10分鐘至外表香脆及金黃色,出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾,慢慢加入蛋黃漿,快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱,期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後,加入牛油煮至溶化及拌勻,然後倒入容器中,浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱,倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中,在泡芙底部刺穿一個小孔,唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面,每種呎吋的泡芙一種顏色,在飾面放涼凝固前,把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。