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食材 食譜

黑松露炒龍脷柳|烹飪時間1小時

材料 分量
龍脷柳 400g
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
鹽及白胡椒 適量
20克
薑蓉 1片
黑松露醬 2湯匙
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 3克
3克

Step 1:

將薑、西芹及紅蘿蔔去皮後切片

Step 2:

將龍脷柳切成1吋厚的片,加入紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 4:

加入龍脷柳煎至表面金黃色,盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋,加少許油,加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身

Step 6:

將龍脷柳回鍋,加入紹興酒及黑松露醬炒勻

松露醬配麵包條|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
麵包條 適量
白豆 1罐
白松露醬 1湯匙
小茴香粉 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

白豆瀝乾洗淨後放在攪拌機內

Step 2:

加入蒜頭、白松露醬、小茴香粉、鹽及胡椒粉

Step 3:

攪拌至幼軟

Step 4:

將麵包條放在焗盤上,放入焗爐焗至暖和

松露溫泉蛋意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
意粉 200克
淡忌廉 100毫升
牛油 8湯匙
白酒 10湯匙
鹽及黑胡椒 適量
溫泉蛋 2只
白松露醬 8湯匙
蒜頭 2瓣
巴馬臣芝士碎 20克

Step 1:

將洋蔥切成幼粒;蒜頭切成蓉

Step 2:

將一鍋水煮滾,加少許鹽,加入意粉,按包裝指示的時間煮至軟硬適中

Step 3:

撈起瀝乾備用

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油及煮食油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白酒及淡忌廉煮滾

Step 6:

,加入意粉、白松露醬、巴馬臣芝士碎拌勻,加鹽及黑胡椒調味

Step 7:

上碟,在意粉中間撥開一個洞

Step 8:

加入溫泉蛋,灑上番茜碎裝飾即成

松露磨菇忌廉湯|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
牛油 3湯匙
白酒 5湯匙
中筋粉 20克
白松露醬 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量
雞湯 500毫升
大啡菇 4個
白磨菇 100克
蒜頭 3瓣

Step 1:

將洋蔥切幼粒

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

將白磨菇及大啡菇切片

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白磨菇及大啡菇炒至軟身

Step 6:

加入中筋粉拌勻,加入白松露醬及白酒拌勻

Step 7:

加入雞湯煮至微滾,煮30分鐘

Step 8:

用手提攪拌機將湯打至幼滑,加入淡忌廉拌勻

Step 9:

將湯再次煮滾,加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

即成

和牛炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
20克
洋蔥 1個
鹽及黑胡椒 適量
砂糖 3克
雞蛋 2隻
和牛肉 100g
薑蓉 1片
味醂 1湯匙
白飯 200適量
清酒 20毫升

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將蔥切粒

Step 3:

準備一個小碗打發雞蛋

Step 4:

將和牛肉切粒,加入生抽、味醂、清酒及砂糖醃15分鐘

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,將和牛肉兩面煎至上色,盛起備用

Step 6:

在同一個鍋,炒香洋蔥,加入白飯後用鑊鏟將飯炒鬆

Step 7:

將飯從中間推開,加入雞蛋翻炒,令蛋漿包裹飯粒

Step 8:

加入薑蓉和牛肉快炒