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食材 食譜

咖喱海鮮炒烏冬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
烏冬 1袋
洋蔥 1個
160g
10克
日本咖哩塊 1塊
青口 2個
蔥段 2適量
胡椒粉 8克
蒜頭 1瓣
魷魚(小) 1隻

Step 1:

蒜頭切片,洋蔥切絲;

Step 2:

洗淨蝦及青口;魷魚切圈;

Step 3:

煮滾一鍋水,加入烏冬煮至散開,撈起瀝乾備用;

Step 4:

取100毫升煮烏冬的水,加入咖喱磚攪拌至溶化;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入蒜片及洋蔥炒香;

Step 6:

加入蝦、魷魚、青口快炒1分鐘;

Step 7:

調至中火,加入烏冬及咖喱汁炒勻,加鹽及胡椒粉調味;

Step 8:

灑上蔥段即成。

經典台南肉糭|烹飪時間1.5小時

材料 分量
竹葉 14片
鹹蛋黃 7隻
蝦米 44克
五香粉 1湯匙
乾冬菇 6隻
砂糖 45克
油蔥酥 3湯匙
五花腩 454克
豉油 5湯匙
圓糯米 600g
25克
白胡椒粉 30克
豬油 110g

Step 1:

將竹葉浸水一晚;

Step 2:

將糯米浸水最少4小時,瀝乾備用;

Step 3:

將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟,泡過的水留下200毫升備用;

Step 4:

將豬肉切小塊;冬菇切塊備用;

Step 5:

用大火燒熱鍋,加一半豬油,將蝦米及冬菇炒香,加入豬肉炒至金黄色,加入30毫升豉油、鹽及糖調味,煮至收汁;

Step 6:

加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉,煮至豬肉熟透;

Step 7:

加入油蔥酥炒勻,盛到小碗備用;

Step 8:

用大火燒熱鍋,加入餘下豬油,糯米翻炒,加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀,盛到小碗備用;

Step 9:

將炒糯米及餡料放到糭葉上,包成三角狀,綁緊,放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

人魚線西蘭花烤雞芝士三文治|烹飪時間30分鐘

材料 分量
西蘭花 150克
車打芝士碎 適量
雞腿肉 400克
黑胡椒 15克
蛋黃醬 1湯匙
大蒜粉 適量
水牛芝士碎 20克
橄欖油 20克
法包 1條
海鹽 適量
洋蔥粒 1個

Step 1:

焗爐預熱至攝氏200度;雞腿肉撒上黑胡椒、海鹽及橄欖油,放入焗爐焗20分鐘;將雞肉切粒;

Step 2:

同時煮沸一鍋水,放入西蘭花及1茶匙鹽煮1分鐘,撈起瀝乾,切小粒備用;

Step 3:

準備攪拌碗,放入雞肉、西蘭花、洋蔥丁,2種芝士、大蒜粉及黑胡椒拌勻;

Step 4:

準備平底鍋,倒入適量橄欖油,放入麵包片煎至金黃色,翻面,重複做法;

Step 5:

取適量蛋黃醬抹在煎好的麵包上,將雞肉蔬菜放在麵包上,疊起合上,對切即可。

黃金咖喱薯球|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 50克
洋蔥(切碎) 1個
牛奶 100毫升
番茜碎 適量
麵包糠 25克
蛋液 適量
日本咖哩塊 1塊
麵粉 大匙
胡椒粉 8克
薯仔 2克
10克
中筋麵粉 15克

Step 1:

薯仔去皮切件;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薯仔煮至軟腍,撈起瀝乾水及壓成薯蓉,加鹽及胡椒粉調味;

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香;

Step 4:

加入免治牛肉炒至半熟,加入中筋粉炒勻;

Step 5:

加入牛奶、咖喱磚煮至咖喱汁濃稠;

Step 6:

加入薯蓉拌勻,將薯蓉搓成球狀;

Step 7:

將薯球順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠;

Step 8:

準備炸油鍋,加入薯球炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份;

Step 9:

灑上番茜碎即成。

和風咖喱豬肉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
牛油 20克
熟飯 1碗
豬肩肉(切件) 200克
日本咖哩塊 2塊
500毫升
蘋果醬 100克
薯仔 1個
蔥粒 適量

Step 1:

薯仔、紅蘿蔔及洋蔥去皮切塊;

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉煎至金黃色,盛起;

Step 3:

用同一個鍋,加入牛油及少許油,加入洋蔥炒香,加入蘋果醬拌勻;

Step 4:

加入紅蘿蔔及薯仔煮2-3分鐘;

Step 5:

加入豬肉及足夠份量的水蓋過材料煮滾,調至小火煮20-30分鐘直至蔬菜及豬肉軟腍;

Step 6:

加入咖喱磚攪拌至溶化及濃稠;

Step 7:

灑上蔥粒,伴以白飯享用即成。