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食材 食譜

經典三式腸粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治牛肉 50克
陳醋 30ml
生抽 適量
花生醬 2湯匙
白芝麻 適量
油炸鬼 2條
辣椒油 2湯匙
油蔥酥 適量
木薯粉 10克
辣椒面 5g
蝦仁 10隻
砂糖 2湯匙
白胡椒 少许
350毫升
粟粉 75克
3湯匙
粘米粉 130克
豬油 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。

Step 2:

準備醬汁:準備一個碗,加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖,放入微波爐加熱30秒,拌勻備用。

Step 3:

將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻,加入油及水攪拌成麵漿備用。

Step 4:

準備一個淺盤,放上牛油紙,刷上豬油,倒入薄薄一層麵漿,放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。

Step 5:

製作牛肉腸粉:將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上,放入蒸箱蒸3分鐘,捲起切段,灑上白芝麻,淋上醬汁,即成。

Step 6:

製作蝦仁腸粉:將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上,放入蒸箱蒸3分鐘,捲起切段,灑上蔥粒,淋上醬汁,即成。

Step 7:

製作炸兩:準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入油炸鬼,用大火炸15秒,放在腸粉皮上,捲起切段,灑上蔥粒及油蔥酥,淋上醬汁即成。

迷你蘇格蘭蛋|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
鵪鶉蛋 8隻
洋蔥 1/25
免治豬肉 250克
麵包糠 120克
番茜碎 2湯匙
意大利香料 1湯匙
蒜粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。準備一個鍋,加入鵪鶉蛋及適量水煮滾,水滾後煮2分鐘

Step 2:

撈起鵪鶉蛋浸在凍水中,然後去殼

Step 3:

準備一個大碗,加入免治豬肉、洋蔥粒、番茜碎、意大利香料、蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 4:

準備一個碗,加入中筋粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 5:

將鵪鶉蛋沾上麵粉,用免治豬肉包裹,搓成圓形,再沾上麵包糠

Step 6:

將肉丸放在焗盤上,放入焗爐焗20分鐘或直至豬肉熟透即成。

朱古力蛋糕棒|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
牛油蛋糕 200克
忌廉芝士 70克
士多啤梨果醬 2湯匙
白朱古力 20克
黑朱古力 100小塊

Step 1:

將牛油蛋糕、忌廉芝士及士多啤梨果醬搓勻成麵糰

Step 2:

麵糰上蓋上保鮮紙,用擀麵棍將麵糰擀成5毫米厚

Step 3:

用曲奇模印出麵糰,放入雪櫃冷藏至硬身

Step 4:

隔熱水坐溶黑朱古力

Step 5:

將冷藏至硬身的麵糰插入竹簽,沾上黑朱古力,放涼至朱古力凝固

Step 6:

隔熱水坐溶白朱古力,唧在朱古力蛋糕棒上裝飾,放涼凝固即成

白蘿蔔瑤柱甫|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小青菜 3棵
生粉水 適量
生抽 適量
白蘿蔔 100克
香油 適量
料酒 1湯匙
3克
瑤柱 10粒

Step 1:

瑤柱洗淨浸在水中至軟身,浸瑤柱水留用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮,切成3厘米厚片,用模具切出形狀,在中間挖一個洞。

Step 3:

小棠菜切半。

Step 4:

將瑤柱放在白蘿蔔坑中間,蒸20-30分鐘至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

準備一鍋水,加少許鹽,加入小棠菜灼至翠綠色,撈出上碟。

Step 6:

準備一個鍋,用大火煮滾浸瑤柱水、紹興酒及生抽,加入生粉芡煮至醬汁濃稠,熄火,加入麻油拌勻。

Step 7:

將醬汁淋在白蘿蔔上即成。

蟹子蘆筍竹輪玉子燒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 15毫升
大竹輪 2條
鹽及黑胡椒 適量
日本豉油 1茶匙
砂糖 1湯匙
雞蛋 3隻
日式蛋黃醬 適量
蘆筍 6條
飛魚籽 3湯匙

Step 1:

將雞蛋、鰹魚高湯、日本豉油、砂糖及牛奶打勻備用。

Step 2:

用中火燒熱玉子燒鍋,加少許油,將蘆筍炒熟,加鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

將蘆筍釀入大竹輪備用。

Step 4:

用高中火燒熱同一個鍋,轉中火,掃上一層油,加入1/2蛋漿,半凝固時在中間放上竹輪及1/3蟹子。

Step 5:

將蛋餅捲起推到最前,加入餘下蛋漿,半凝固時加入1/3蟹子,煎好後向內捲。

Step 6:

熄火,放涼5分鐘,切件上碟。

Step 7:

7. 唧上日式蛋黃醬,灑上餘下的蟹子,即成。