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食材 食譜

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
砂糖 100克
中筋麵粉 50克
蛋白 3隻
蛋黃 2隻
檸檬汁 3湯匙
檸檬皮 1湯匙
薑蓉 1茶匙
香茅 1小段

Step 1:

準備一個湯鍋,加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅,用小火煮滾,熄火,放涼後過濾,備用。

Step 2:

用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白,加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻,加入牛奶糊拌勻。

Step 3:

用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發,冷藏備用。

Step 4:

用廚師機將蛋白打成泡沫,加入余下砂糖,高速攪拌至企身。

Step 5:

分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。

Step 6:

準備焗碗,塗上牛油,灑上餘下的砂糖(方便脫模),加入混合物至8分滿,震出氣泡。

Step 7:

將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘,脫模,放上已打發的淡忌廉,灑上糖粉及橙皮裝飾,即成。

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腱肉 100克
梅頭肉 200克
苦瓜 1/4毎
鹹蛋 1隻
蔥粒 3克
蛋白 1隻
50毫升
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將苦瓜切半去籽,切成小塊;

Step 2:

煮滾一鍋水,將苦瓜汆水2分鐘,撈起瀝乾備用;

Step 3:

將五花腩及梅頭肉洗淨切片,再剁碎;

Step 4:

準備一隻碗,加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻;

Step 5:

慢慢加入水,拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜,拌勻後靜置20分鐘;

Step 6:

將豬肉放到碟上,加入鹹蛋黃在中間,蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透;

Step 7:

灑上蔥粒,即成。

椰香咖喱炆雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
1隻
薯仔 2個
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
月桂葉 1片
20斤
20棵
雞湯 500L
椰奶 6湯匙
咖哩粉 2包
辣椒碎 1少許
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 3克

Step 1:

將雞切件,加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘

Step 2:

紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小

Step 3:

將薯仔去皮後切成中等大小,放入水預防變色

Step 4:

將薑切片;蔥切

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及洋蔥,加入雞件炒至金黃色

Step 6:

加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔

Step 7:

煮滾後轉中火,蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘

Step 8:

加入椰奶煮5分鐘,直至醬汁份量濃縮至一半

Step 9:

加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段

Step 10:

拌勻即成

金菇豬肉卷|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
五花肉 適量
金菇 500克
豉油 2湯匙
白酒 1茶匙
雞粉 1茶匙
適量
適量

Step 1:

五花腩切片,用豉油和白酒醃10分鐘,去肉腥。

Step 2:

金菇切除根部,洗淨備用。

Step 3:

用五花腩捲住適量金針菇,再用牙籤固定好。

Step 4:

放在不粘鍋裡小火慢慢煎,同時放入少許油,煎至兩面上色。

Step 5:

加適量鹽、雞粉和少量水,小火慢慢燉,收湯即成。

黑啤雞翼|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞中翼 10隻
黑啤 320毫升
黃糖 3湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
蒜頭 3瓣
4片

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾,加入黑啤、生抽、老抽及黃糖醃1小時,保留醃汁

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜頭炒香。

Step 3:

加入雞翼煎至金黃色,加入醃汁至醃蓋雞翼,煮滾。

Step 4:

轉中小火煮至收汁,即成。