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食材 食譜

經典胡桃批|烹飪時間1小時

材料 分量
1/2茶匙
凍牛油粒 205克
砂糖 1湯匙
冰水 55毫升
中筋麵粉 250克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏165度。

Step 2:

用廚師機將麵粉、鹽、砂糖及凍牛油粒打發2分鐘,加入冰水,繼續打發至均勻。

Step 3:

將麵團放在枱面,按壓成圓形麵糰,包上保鮮紙冷藏4小時。

Step 4:

灑上麵粉到手中,用擀麵棍將麵糰壓平,約0.3厘米厚。

Step 5:

用擀麵棍捲起批皮,放到8寸模具,將多餘的邊修剪。

Step 6:

準備餡料:將雞蛋、黃糖、粟米糖漿、雲呢拿籽、蘭姆酒及鹽拌勻,加入溶化牛油拌勻,加入烤過的胡桃拌勻。

Step 7:

將餡料倒入批皮盤裡,放入焗爐焗55-60分鐘。

Step 8:

待涼,配上雪糕及焦糖享用。

沙茶牛肉炒羽衣甘藍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
羽衣甘藍 100克
蠔油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
牛肉片 150克
紹興酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
沙茶醬 2茶匙
麻油 1茶匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

牛肉用生抽、紹興酒、麻油、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

將羽衣甘藍切段。

Step 3:

將沙茶醬、蠔油、水及砂糖拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒至五成熟,盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入羽衣甘藍快炒。

Step 6:

加入牛肉及調味醬炒勻,即成。

燒烤火雞髀|烹飪時間1.5小時

材料 分量
熟薯仔 2個
蒜蓉 3茶匙
新鮮奧勒岡葉 3湯匙
柠檬汁 330克
黑胡椒 1湯匙
牛油 50克
茴香籽 3茶匙
雞湯 180毫升
百里香 6棵
蒜頭 4瓣瓣
1湯匙
紅椒粉 3湯匙
火雞髀 1隻
芫茜 10克

Step 1:

將牛至葉及芫茜切碎。

Step 2:

將檸檬汁、紅椒粉、牛至葉、芫茜、蒜蓉、茴香籽、雞湯、鹽及黑胡椒拌勻備用。

Step 3:

將火雞髀洗淨抺乾,放入調好的醃料汁內,密封冷藏8小時,中間翻面一次。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏200度。將醃料汁倒在火雞髀上,表面刷上油,檸檬對切,一起放在烤架上,焗60分鐘或直至表面金黃色及脆皮。

Step 5:

熟薯仔用刀切成1-2厘米厚片。

Step 6:

用大火加熱鍋,加入油,加入薯仔厚片煎,加入百里香及蒜頭用湯匙不斷淋油在薯仔厚片上,翻轉,重複此動作至兩面金黃色。

Step 7:

將薯餅及火雞髀上碟,加上新鮮牛至葉及焗檸檬裝飾,即成。

杏鮑菇蘆筍炒雞丁|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
杏鲍菇 30克
蘆筍 100克
雞腿肉 100克
紅燈籠椒 1個
20斤
2瓣
蠔油 6茶匙
砂糖及鹽 適量
生抽 適量
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 3克

Step 1:

雞腿肉洗淨切丁,加入生抽、紹興酒及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

杏鮑菇洗淨切粒;紅燈籠椒去籽切粒;蘆筍洗淨切粒。

Step 3:

蒜頭及薑切成蓉。

Step 4:

燒熱鍋,加入少許油,炒香薑蓉、蒜蓉,加入雞丁翻炒至金黃色。

Step 5:

加入杏鮑菇及蘆筍,快炒至蘆筍翠綠。

Step 6:

加入紅燈籠椒、蠔油、砂糖及鹽翻炒至蔬菜完全熟透,上碟即成。

手打奶泡玫瑰奶茶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃糖 2茶匙
乾玫瑰花 10朵
800毫升
鮮奶 200毫升
格雷伯爵茶茶包 4個

Step 1:

煮滾一鍋水,加入格雷伯爵茶茶包、乾玫瑰花及黃糖,沖泡至適合濃度。

Step 2:

準備另一個鍋,加入鮮奶用小火加熱,用打蛋器打發3-5分鐘,直至打成奶泡。

Step 3:

準備一隻杯,加入玫瑰花茶,加入奶泡及奶。

Step 4:

完成