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食材 食譜

素麥樂雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒 1茶匙
粟米片 100克
雞蛋 1隻
硬豆腐 400克
燒烤醬 適量
1茶匙
紅椒粉 1湯匙
中筋麵粉 40克
蒜粉 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;用廚房紙將硬豆腐完全印乾,切塊;雞蛋打散備用。

Step 2:

將粟米片放入密實袋,用麵棍壓碎。

Step 3:

將中筋麵粉、甜椒粉、蒜粉、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 4:

將豆腐順序沾上麵粉混合物、蛋液及粟米片,放上焗盤。

Step 5:

放入焗爐焗10分鐘,取出反轉另一面,再焗10分鐘。

Step 6:

即成

黑啤雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 2湯匙
4片
黑啤 320毫升
雞中翼 10隻
蒜頭 3瓣
老抽 2湯匙
黃糖 3湯匙

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾,加入黑啤、生抽、老抽及黃糖醃1小時,保留醃汁

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜頭炒香。

Step 3:

加入雞翼煎至金黃色,加入醃汁至醃蓋雞翼,煮滾。

Step 4:

轉中小火煮至收汁,即成。

左宗棠雞|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
雞腿肉 400克
生粉 30克
辣椒乾 20g
20棵
生抽 適量
雞蛋 1隻
砂糖 10克
5TSP
胡椒粉 3茶匙
30毫升
白醋 30毫升
白酒 3湯匙
雞湯 200L
蒜蓉 3小勺
薑米 2湯匙

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油,大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次,約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上,備用

Step 8:

在一個大碗內,加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中,用中高火加熱,加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火,煮至醬汁濃稠,加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁

白兔棉花糖|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
蛋白 20克
砂糖 40克
魚膠粉 2茶匙
暖水 50毫升
士多啤梨果醬 1茶匙
椰絲 適量

Step 1:

將蛋白打發至硬性發泡

Step 2:

準備一個大碗,加入暖水、砂糖、魚膠粉拌勻,直至砂糖及魚膠粉完全溶化

Step 3:

慢慢將魚膠粉溶液加入蛋白中拌勻

Step 4:

將蛋白霜倒入唧袋中

Step 5:

焗盤上放上牛油紙,將蛋白霜唧出白兔形狀

Step 6:

放入雪櫃冷藏1小時直至棉花糖凝固

Step 7:

用剪刀剪開白兔上端成耳仔形狀。將白兔平均沾上椰絲

Step 8:

然後用士多啤梨果醬點上眼睛,完成

北芪黨參烏雞湯|烹飪時間1小時

材料 分量
芡實 10克
杞子 15克
北芪 15克
3片
烏雞 1隻
圓肉 10克
黨參 20克
適量

Step 1:

將北芪、黨參、杞子、圓肉及芡實沖洗備用。

Step 2:

將烏雞洗淨。準備一鍋水,加入烏雞,用中火汆水至水滾,撈起瀝乾。

Step 3:

將烏雞、北芪、黨參、杞子、芡實、薑片、圓肉及適量水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。