DimCooKING.com


食材 食譜

番茄帶子煮豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
豆腐 100克
帶子 10粒
番茄 1個
青椒 1個
20斤
蔥粒 5克
蠔油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

番茄洗淨切塊;青椒去籽切塊;豆腐切塊;薑去皮切片。

Step 2:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片,加入帶子及豆腐煎至金黃色,取出備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入番茄翻炒至軟腍。

Step 4:

加入帶子、豆腐及青椒炒勻。加入蠔油、糖及胡椒粉調味。

Step 5:

灑上蔥花即成。

芋蓉湯丸|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
芋頭 300克
黃糖 20克
無鹽牛油 10克
牛奶 2湯匙
糯米粉 100g
暖水 90毫升
1茶匙
黑糖 50克
桂圓 10克
15片

Step 1:

將桂圓浸洗;芋頭去皮切粒蒸軟 。將芋頭趁熱壓成蓉,加入黃糖及無鹽牛油拌勻。

Step 2:

加入牛奶拌勻,搓成8克重球狀。

Step 3:

逐少將暖水及油加入糯米粉,拌勻成不沾手的麵糰,分成10克重的球狀。輕輕壓平,包入芋蓉。

Step 4:

煮滾1000毫升清水,加入薑片、桂圓及黑糖,用中火煮10分鐘直至黑糖完全溶化。

Step 5:

煮滾一鍋水,加入湯丸煮至浮面。

Step 6:

將湯丸撈至薑湯再煮1-2分鐘,即成。

苦瓜櫻花蝦煎蛋|烹飪時間:10分鐘份量: 1~2人

材料 分量
苦瓜 1毎
雞蛋 4隻
櫻花蝦 30克
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將苦瓜去籽切片。

Step 2:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入苦瓜汆水1分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

將雞蛋打散,加入櫻花蝦、鹽、砂糖、胡椒粉及麻油拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入苦瓜炒香,鋪平。

Step 5:

倒入蛋漿,煎至兩面金黃色。

Step 6:

切件,上碟即成。

Biangbiang麵|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
500毫升
蔥(切段) 30克
月桂葉 4片
八角 3粒
辣椒粉 8湯匙
蒜蓉 6湯匙
生抽 適量
四川紅花椒 3茶匙
四川綠花椒 3茶匙
孜然粉 1茶匙
芫茜粉 1茶匙
咖喱粉 1/2茶匙
雞蛋 1隻
青瓜絲 適量
紅菜頭絲 適量
熟花生米 適量
芫茜 適量
白芝麻 適量
熱水 50毫升
芝麻醬 30克
花生醬 60克
生抽 適量
川味香料辣油材料 2湯匙
黑陳醋 2湯匙
芝麻油 2茶匙
砂糖 2湯匙
中筋麵粉 300克
凍水 150毫升
1茶匙
適量

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。

辣酒煮花螺|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
花螺(新鮮或急凍) 1公斤
指天椒 3隻
蒜頭 4瓣
乾蔥 3個
雞湯 500L
紹興酒 6湯匙
米酒 6湯匙
玫瑰露酒 3湯匙
沙嗲醬 4湯匙
豆瓣醬 4毫升
砂糖 10克
生抽 適量

Step 1:

花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘,瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切幼粒;蒜頭切成蓉;指天椒切粒

Step 3:

煮滾一鍋水,加入花螺灼5分鐘

Step 4:

沖水後瀝乾備用

Step 5:

用中火燒熱一個淺鍋,加少許油,炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒

Step 6:

加入花螺煮3-4分鐘

Step 7:

加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒

Step 8:

加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻,讓花螺平均沾滿醬汁

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

蓋上鍋蓋煮10分鐘