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食材 食譜

韓式拌芽菜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芽菜 160克
麻油 5毫升
1棵
砂糖 4克
1毫升
蒜頭 2瓣瓣
4克
2湯匙

Step 1:

豆芽洗淨,用開水汆熟

Step 2:

將蔥和大蒜切末

Step 3:

將芝麻油、醋、鹽、糖和一半的蒜末混合調成醬汁

Step 4:

將醬汁和豆芽拌勻,裝盤。

Step 5:

取一平底鍋,加入油和另一半的蒜末爆香。將爆香的油淋在豆芽上

Step 6:

撒上香蔥裝飾

西班牙海鮮幼麵|烹飪時間:2.5小時份量: 2人

材料 分量
白肉魚類魚骨 1件
白肉魚類魚頭 1件
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(壓扁) 3瓣
西芹(切粒) 2條
月桂葉 2片
2000毫升
黑胡椒粒 1湯匙
橄欖油 適量
適量
西班牙幼麵條 250克
虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) 8隻
蜆(預先浸在鹽水吐沙) 500克
洋蔥(切碎) 1個
西班牙原味香腸(切片) 100克
西班牙甜紅椒粉 2湯匙
洋蔥(切碎) 1個
番茄(切粒) 1個
蒜蓉 3小勺
白酒 200毫升
檸檬(切件) 1個
番紅花絲 適量
番茜(切碎) 適量
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

魚湯湯底:洗淨魚頭及魚骨,將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊,瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大鍋,用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

Step 3:

加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒,拌勻後煮2分鐘。

Step 4:

加入水直至蓋過所有材料,煮滾後轉小火煮45分鐘。

Step 5:

加入鹽調味,隔走所有湯渣,備用。

Step 6:

西班牙海鮮幼麵:用廚紙印乾虎蝦,用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋,用中高火燒熱鍋,加入1湯匙橄欖油,加入虎蝦,每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色,備用。

Step 8:

用同一個鍋,加入2湯匙橄欖油,用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

Step 9:

加入西班牙原味香腸煮2分鐘,與此同時,將白酒倒入番紅花絲,浸透備用。

Step 10:

在鍋中加入麵條並拌勻,煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻;加入西班牙甜紅椒粉。

Step 11:

加入預先浸有番紅花絲的白酒,拌勻並煮至白酒完全揮發,加入蜆。

Step 12:

倒入魚湯,份量要浸過麵條及蜆;煮滾後轉中火煮10分鐘,直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌,以防麵條粘在鍋底上。

Step 13:

如果湯汁蒸發得太快,可以加入適量魚湯,煮至蜆開口煮熟。

Step 14:

當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後,加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟,加入鹽和黑胡椒調味。

Step 15:

熄火,灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾,即成。

花生拌菠菜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
食用油 3毫升
白芝麻 1少許
1湯匙
花生 30克
5克
菠菜 100克

Step 1:

將花生倒在鍋裡炒熟後倒到容器中放到容器中放涼

Step 2:

用擀麵杖把花椒在案板上碾碎。用廚紙把花生去皮後在案板上切碎

Step 3:

菠菜洗淨去根、稍許汆水用

Step 4:

熱鍋加入2-3ml油、花椒、白芝麻炒出香味後關火

Step 5:

將爆香的油、醋、生抽、鹽、花生碎和菠菜拌勻,裝入杯型容器中

Step 6:

取一個盤子,將碗裡剩餘的花生碎入盤。將被子扣入盤中,輕輕拿起杯子,使菠菜成型留在盤中。白芝麻稍許裝飾

涼拌手撕雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
海蜇 300g
紅蘿蔔 1/4個
青瓜 1/4個
雞脾 2塊
雞粉 1茶匙
白醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1湯匙
海鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘

Step 2:

海蜇用水沖洗表面鹽份,再用清水浸半個鐘,以助除掉海蜇鹹味

Step 3:

將海蜇摺疊或捲起切絲

Step 4:

於滾水內加薑和蔥,再將海蜇汆水約2分鐘,撈起

Step 5:

用凍水浸海蜇約1小時(期間可放入雪櫃)讓海蜇發漲

Step 6:

於滾水內加薑和蔥,再加入雞脾,用大火煮5分鐘,熄火,再蓋蓋焗20分鐘

Step 7:

紅蘿蔔去皮切幼絲,青瓜去籽切幼絲,蔥切成粒備用

Step 8:

雞脾放涼後可手撕備用

Step 9:

海蜇發漲後撈起,用廚房紙印乾表面水份

Step 10:

將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻,再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻

Step 11:

最後灑上蔥花和芝麻即成

糖醋櫻桃小蘿蔔|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鮮醬油 5ml
辣椒油 1茶匙
蘿蔔仔 15個
花生 10克
香菜葉 3克
米醋 1湯匙
砂糖 5克
5克
2瓣

Step 1:

櫻桃蘿蔔洗淨去頭尾

Step 2:

櫻桃蘿蔔切片不切斷,橫豎開刀

Step 3:

開好刀的蘿蔔放入有蓋可密閉的容器內,撒約1g鹽醃制約10~15分鐘

Step 4:

用平底鍋將花生烤熟,去皮、切碎

Step 5:

將大蒜切末放入碗中,加入鮮醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油攪勻調成醬汁

Step 6:

醃好的蘿蔔倒出多餘水分,加入醬汁拌勻,蓋上蓋子輕晃後放入冰箱冷藏約20分鐘