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食材 食譜

鮮淮山蓮子排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生薏米 50克
乾百合 20克
新鮮淮山 1條
蓮子 25克
排骨 350克
適量

Step 1:

將淮山去皮切片;蓮子、生薏米及乾百合浸洗瀝乾備用。

Step 2:

準備一鍋水,加入排骨,用中火汆水15分鐘。

Step 3:

將淮山、乾百合、蓮子、生薏米、排骨及適量水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

豇豆釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
豆角 30克
免治豬肉 100克
5TSP
20斤
1適量
2瓣
砂糖 8克
生粉 5克
生抽 適量
香油 適量

Step 1:

姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。

Step 2:

將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。

Step 3:

豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色,撈出瀝乾水。

Step 4:

將蒜切末,加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化,調成醬汁備用。

Step 5:

將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈,裹上生粉。

Step 6:

將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。

Step 7:

把鍋燒熱後,將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色,小火繼續煎至裡面完全熟。

Step 8:

將醬汁均勻倒入鍋中,大火收汁,出鍋裝盤。

XO醬韭菜花小炒王|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 1/4茶匙
韭菜花 1札
豆腐乾 2件
蝦乾 20克
砂糖 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
脆腰果 50克
XO醬 1湯匙
蒜頭 3瓣
魷魚 1隻

Step 1:

將韭菜花切段;蝦乾浸洗及瀝乾;魷魚洗淨界花切件;豆腐乾切片;蒜頭切成蓉。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入蝦乾、魷魚及豆腐乾略炒。

Step 3:

加入韭菜花炒勻,加入紹興酒炒勻。

Step 4:

加入XO醬、生抽及砂糖炒勻。

Step 5:

加入脆腰果炒勻,即成。

廣島蠔土手鍋|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
本菇 80克
生粉 適量
廣島蠔 10隻
600毫升
砂糖 1湯匙
大蔥 1條
紹菜 1/2個
鰹魚粉 1湯匙
味噌 150克
味醂 3湯匙
清酒 1湯匙

Step 1:

將紹菜及大蔥切段;豆腐切片備用。

Step 2:

將適量生粉抹勻廣島蠔,用水沖洗乾淨,瀝乾備用。

Step 3:

將味噌抹在鍋邊。

Step 4:

將紹菜、大蔥、本菇、豆腐及廣島蠔鋪入鍋中。

Step 5:

加入水、鰹魚粉、味醂、清酒及砂糖,用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮3-5分鐘,即成。

鹽焗鵪鶉蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
鵪鶉蛋 24隻
粗粒海鹽 2公斤

Step 1:

準備一個鍋,以中火加熱。

Step 2:

加入海鹽,炒至高溫。

Step 3:

將鍋內3分2海鹽盛起備用。

Step 4:

在海鹽中央放入鵪鶉蛋,並用鹽把蛋完全覆蓋。

Step 5:

蓋上鍋蓋,以小火煮5分鐘後熄火。

Step 6:

利用鹽的餘溫焗30分鐘。

Step 7:

即成