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食材 食譜

清雞湯底|烹飪時間1.5小時

材料 分量
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1條
雞骨 4隻
2500毫升
紫洋蔥 2個
蒜頭 3瓣
乾蔥 3個

Step 1:

將雞骨洗淨;紫洋蔥、紅蘿蔔及紅蔥頭切件;蒜頭拍扁。

Step 2:

準備一鍋水,加入雞骨,用中火煮至微滾,取出雞骨再沖洗,瀝乾備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入雞骨、紫洋蔥、蒜頭、乾蔥、紅蘿蔔、月桂葉及水,用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮3小時,即成。

海皇冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1茶匙
蝦米 20克
乾冬菇 3隻
雞柳 150克
蝦仁 10隻
砂糖 1/2茶匙
雞湯 700毫升
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
冬瓜 500克
適量
草菇 5個
瑤柱 4粒

Step 1:

將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發,乾冬菇切絲,瑤柱撕成絲;雞柳切粒;草菇切半備用。

Step 2:

用末端的冬瓜,切去少許尾部,令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉,於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。

Step 3:

雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

將冬瓜盅放在碗內,蒸15-20分鐘。

Step 5:

將雞湯煮滾,加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮15分鐘。

Step 7:

加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。

Step 8:

加少許鹽及胡椒粉調味,將湯加入冬瓜盅,即成。

靈芝茯神湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
赤靈芝片 20克
黨參 15克
茯神 15克
適量
豬腱 250克

Step 1:

將赤靈芝片、黨參及茯神沖洗。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水3-5分鐘。

Step 3:

將赤靈芝片、黨參、茯神及適量水用中火煮滾。

Step 4:

加入豬腱煮10分鐘。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮2小時,加少許鹽調味。

Step 6:

即成

地三鮮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
青椒 2個
2瓣
蠔油 1茶匙
5TSP
砂糖 3克
生抽 適量
生粉水 適量
1毫升
長條茄子 2個
薯仔 1適量

Step 1:

茄子切塊,青椒切片,土豆洗淨去皮切片,蒜切末。

Step 2:

油鍋燒熱依次炸茄子,土豆,青椒,瀝油備用。

Step 3:

留少許油,蒜末爆香,下茄子,青椒,土豆翻炒。

Step 4:

加蠔油、鹽、糖、生抽翻炒均勻。

尖椒茄子餡餅|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
細青椒 1個
細長茄子 2個
麵粉 適量
300毫升
5TSP
砂糖 5克
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
1毫升
白芝麻 1少許
十三香粉 1茶匙

Step 1:

麵粉慢慢加水揉成光滑的麵團,蓋上濕布醒半小時。

Step 2:

茄子、青椒洗淨切丁後混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。

Step 3:

下油鍋,炒至茄子變軟出鍋備用。

Step 4:

將發號的面切成八等份。

Step 5:

擀成圓形,中間厚邊上薄。

Step 6:

擀好的皮包上陷,包成包子狀。

Step 7:

用手壓成餅,光滑的一面塗上清油,粘上白芝麻。

Step 8:

鍋燒熱,放少許油,煎餅,至表皮全熟,兩面深金黃色即可。