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食材 食譜

椰皇雪耳燉蛋白|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 20克
牛奶 200毫升
雪耳 20克
椰皇水 200ml
椰皇 2個
蛋白 4隻

Step 1:

椰皇切平頂部,然後切開底部

Step 2:

留起200毫升椰皇水備用

Step 3:

將椰皇放在碗上備用

Step 4:

雪耳浸水至軟身,瀝乾水份後切件備用

Step 5:

將椰皇水與蛋白拌勻

Step 6:

準備一個鍋,加入牛奶及冰糖煮滾至冰糖溶化,熄火

Step 7:

將冰糖牛奶慢慢倒入椰皇蛋白水中拌勻

Step 8:

將蛋白牛奶過篩倒入量杯中

Step 9:

將雪耳放入椰皇殼中

Step 10:

倒入蛋白牛奶至3/4滿

Step 11:

蓋上錫紙,大火燉45分鐘

Step 12:

即成

滑滑蛋蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
百得利純正橄欖油 2湯匙
20克
松子仁 20克
胡椒粉 1/4茶匙
蝦仁 300克
雞蛋 3隻
1/2茶匙

Step 1:

蝦仁加入醃料醃20分鐘

Step 2:

將雞蛋打發,加入鹽及胡椒粉調味

Step 3:

將蔥切粒

Step 4:

準備煎鍋,加入2湯匙百得利純正橄欖油,用大火翻炒蝦仁至粉紅色,盛起備用

Step 5:

將煎鍋清潔,加入2湯匙百得利純正橄欖油並用中火燒熱

Step 6:

加入雞蛋炒至半熟,加入蝦仁及松子仁炒30秒

鮮肉月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬前腿肉 250克
砂糖 3克
薑汁 10克
蠔油 3克
胡椒粉 2克
適量
普通麵粉 150克
豬油 55g
蜂蜜 5克
65克
低筋麵粉 140克
豬油 70g

Step 1:

水油皮:先把普通麵粉、豬油、蜜糖及水混合好揉勻。

Step 2:

揉成圓球狀,蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 3:

油酥皮:把所有低精麵粉及豬油混合。

Step 4:

揉成圓球狀,蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 5:

把豬肉切成塊。

Step 6:

放入料理機中。

Step 7:

攪打成略粗的肉餡,你也可以直接用刀剁成肉餡,肉不要剁太爛。

Step 8:

肉餡加入調味料,攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用。

Step 9:

開始做月餅皮:將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克)及油酥皮(19克),搓成圓形,蓋上濕布。

Step 10:

將水油皮擀成面皮,包入一顆油酥麵團。

Step 11:

取一個麵團,擀成牛舌狀。

Step 12:

從上往下捲起。

Step 13:

第一次卷好的麵團,要隨時蓋上濕布。

Step 14:

取一個麵團,接口處朝上,用擀麵棍擀平。

Step 15:

再從上往下捲起。

Step 16:

將麵團的中間對折,搓成圓形。

Step 17:

用擀麵棍擀成水餃皮薄度,中間厚一些,邊緣薄一點。

Step 18:

包入肉餡,每個肉餡大約20克,包的時候面皮光滑一面朝外。

Step 19:

包成圓形,收口處朝下,烤箱180度,烤大約20分鐘。

Step 20:

即成

桃山皮月餅|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
無鹽牛油 10克
細砂糖 25克
清水 適量
中筋麵粉 60克
細砂糖 35克
無鹽牛油 25克

Step 1:

洗淨後的白芸豆倒入清水中,放入冰箱提前浸泡過夜備用。白芸豆吸水性強,泡的時候要多加點水。另外至少要泡12小時以上,泡好的豆皮都會皺起來,很容易就可以剝去。

Step 2:

浸泡至白芸豆完全發脹,用手撕掉白芸豆的外皮。豆子一定要泡發充分,就是豆皮要能夠很輕鬆的全部剝離,如果不能剝乾淨就說明有硬芯,有硬芯會影響後面豆沙的製作。

Step 3:

放入電高壓鍋中,加入沒過白芸豆的清水,用高壓鍋壓半個小時。啥?木有高壓鍋?沒有高壓鍋的話也可以用湯鍋,加入沒過豆子的水,大火煮開後轉中小火煮一小時左右。

Step 4:

燉煮好的白芸豆放涼後倒入料理機,打成細膩的芸豆泥。燉煮後的白芸豆十分酥軟,能夠用勺子很輕鬆的壓成泥。但是我試過效果不是很好,顆粒感還是比較明顯,要藉助料理機才能得到特別細膩的芸豆泥。家裡有一個稱手的料理機,幸福感都會提升很多。

Step 5:

倒入不粘鍋中,加入35g細砂糖,用中小火翻炒。

Step 6:

炒至略微濃稠時加入10g無鹽牛油,繼續中小火用刮刀不停翻炒。牛油除了有奶香味外,還能提供細膩柔軟的口感,比用玉米油等植物油更適合。

Step 7:

炒至芸豆泥十分稠厚,基本沒有水分,能夠成團的狀態即可關火。

Step 8:

放置一旁,蓋上濕布冷卻備用。

Step 9:

高壓鍋加入去皮板栗,加入沒過板栗的清水,用高壓鍋壓半個小時。栗子飄香的時節快要到了,所以我選擇了用板栗做餡,但內餡是可以非常多樣的。如果喜歡豆沙餡的話,就把板栗換成紅豆來做,記得紅豆也要提前浸泡好。因為餅皮我已經用了白芸豆,為了減少豆類的攝入,因此餡料我就用板栗來做了。其實還有很多其他的選擇,比如蓮蓉餡,這個季節的蓮子來做蓮蓉餡也非常不錯。

Step 10:

趁這個時候把葡萄乾用刀切碎。也可以用西梅乾、紅莓等果乾來代替。

Step 11:

壓熟後的板栗稍涼後倒入料理機中,加入適量清水。清水約250~300g,剛好能讓料理機轉動即可,加太多水的話後面炒的時候會非常花時間。

Step 12:

打成細膩的栗子泥。

Step 13:

栗子泥倒入不粘鍋中,加入25g細砂糖和10g無鹽牛油,用刮刀,中小火慢慢翻炒至稠厚,水分基本收乾。

Step 14:

關火後取一半栗子泥出來,剩餘的一半和葡萄乾混合均勻。

Step 15:

把這兩份栗子泥都蓋上濕布,冷卻備用。

Step 16:

把冷卻好的芸豆泥切成3份。 (約100g~110g一份)

Step 17:

每份芸豆泥都加入20g中筋麵粉和5g無鹽牛油。

Step 18:

揉至光滑不粘手。注意這裡麵粉的分量要根據你炒餡的程度而酌情增減,如果餅皮比較乾硬,就試著加一點點水,揉透,直到餅皮變得柔軟,不粘手的狀態下即可。

Step 19:

依次做好,得到3份原味麵團。

Step 20:

其中一份加入8g紫薯粉,揉成紫色麵團。紫薯粉可以買市售的,平時有空想打發時間或者不放心市售的話也可以自己做。紫薯蒸熟透了切成小薄片用烤箱100攝氏度烘個2小時,冷卻後再用料理機的研磨杯打成細粉即可。

Step 21:

另一份加入2g抹茶粉,揉成綠色麵團。另外喜歡吃巧克力味的就換成可可粉。特別濃稠的花生醬、芝麻醬也可以試著加一點到餅皮里,但水分含量比較多的那些就不適合加了,會導致餅皮變得太軟。

Step 22:

蓋上保鮮膜以防風乾,餅皮開裂。

Step 23:

把兩種口味的板栗泥內餡切成均勻小份,每份大概25g,搓圓。同樣把三色麵團也切成30g左右一份,搓圓。

Step 24:

把桃山皮放在手掌壓扁成片,栗子泥放在桃山皮中間,用虎口的位置推動桃山皮,慢慢轉動手,使餅皮慢慢上爬,收口處緊。包月餅時候記住幾個要點,一是“推”,左手托住月餅,右手一點點均勻的往上推皮,推到一半的時候就是“裹”;此時一隻手拿住月餅下方以轉圈的方式,另一隻手虎口一點點的往裡裹;然後是“捏”,收口處一定要捏緊捏嚴;最後是“揉”,包裹好以後要揉均勻。記住這個要點,運用到其他月餅上同樣適用。

Step 25:

再次搓圓,依次包好剩餘的。

Step 26:

放入月餅模具中,用月餅模具壓製成型。月餅模具使用的小技巧,在壓月餅前要保證乾燥,可以在壓之前刷一層麵粉,抖掉多餘的麵粉,再來壓月餅,壓的時候力度要掌握好,如果害怕壓不好,最好先提前試壓幾次,掌握力度和技巧,再來製作,壓出來的花紋才能一次到位,漂亮。另外壓完一個要檢查下花片,如果有殘留的邊角料的話記得清理,不然會影響下一個月餅的成型。

Step 27:

不同造型的月餅模具,做出風格各異的花形,擺上烤盤。我這個方子的分量可以做18個(每種6個)。

Step 28:

放入預熱到175度的烤箱中層,上下火烤約15分鐘。烘烤只是為了讓餅皮里的麵粉烤熟和定型,因此溫度不要過高,烘烤的時間也不能太久。烤到外皮摸起來微微發硬即可,不要烤到上色,盡量使用相對較低的溫度來烘烤。

Step 29:

晾涼後要放在密封盒裡保存,經一晚上的回沙口感會更好。這款月餅不僅適合孩子吃,老人同樣也很合適,低糖低油,顛覆以往傳統月餅的口感,非常細膩,加上葡萄乾,酸甜的口感會帶來不一樣的感覺,低糖低油,因此保質期不會很長,吃不完密封放入冰箱冷藏,吃的時候直接室溫回溫或者放入烤箱烘烤一會,熱吃或者涼吃都可以,保質期一周左右。

芝味通粉|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 250克
巴馬臣芝士 30克
牛奶 750毫升
通心粉 200克
中筋粉 2湯匙
麵包糠 2湯匙
百得利清淡橄欖油 4湯匙

Step 1:

準備一鍋水,將水煮滾,加入通心粉,按包裝指示時間煮熟,撈起瀝乾水備用

Step 2:

準備平底鍋,加入4湯匙百得利清淡橄欖油,然後加入中筋粉攪拌成麵粉糊

Step 3:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒

Step 4:

加入兩種芝士,用小火煮至芝士完全溶化

Step 5:

加入通心粉拌勻,將通心粉倒在焗盤上,灑上麵包糠

Step 6:

預熱焗爐至攝氏170度,將通心粉放入焗30分鐘至金黃色