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食材 食譜

菠蘿豬肉車厘茄串燒|烹飪時間1小時

材料 分量
豬肉片 150-200克
黑糖 20克
新鮮菠蘿 1/2個
黑胡椒 適量
車厘茄 16-20粒
適量
菠蘿汁 100毫升

Step 1:

用中火預熱電烤爐;將菠蘿去皮,切件;

Step 2:

用大火將菠蘿汁及黑糖煮滾;調至中火,煮至醬汁濃稠,熄火備用;

Step 3:

用豬肉片捲起車厘茄;

Step 4:

用竹籤順序串起豬肉卷及菠蘿,灑上鹽及黑胡椒調味;

Step 5:

在烤架上放上串燒,不時反轉串燒及掃上菠蘿汁,燒至豬肉金黃色及菠蘿焦糖化;

Step 6:

即成。

三色雪糕冬甩|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
冬甩 3個
雪糕 700克
黑朱古力豆 150克
白朱古力豆 150克
冷凍乾燥士多啤梨粒 適量
可可米 適量
朱古力碎 適量
杏仁碎 適量
開心果仁碎 適量
焦糖醬 適量

Step 1:

焦糖雪糕冬甩:黑朱古力豆隔水溶化;

Step 2:

冬甩沾滿黑朱古力醬;

Step 3:

放上2球雪糕,淋上焦糖醬;

Step 4:

灑上杏仁碎,放入冰格冷藏定型即成;

Step 5:

雪糕冬甩三文治:將一個冬甩橫切;

Step 6:

白朱古力隔水溶化;半個冬甩沾滿白朱古力醬;

Step 7:

灑上開心果仁碎及朱古力碎,加上雪糕;

Step 8:

疊上另外半個冬甩,放入冰格冷藏定型即成;

Step 9:

士多啤梨粒雪糕冬甩:將一個冬甩沾滿餘下的白朱古力醬;

Step 10:

灑上士多啤梨粒,放上1球朱古力雪糕;

Step 11:

淋上餘下的黑朱古力醬,放入冰格冷藏定型即成。

台南鹵冬菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
大冬菇 10隻
紅蔥頭 5粒
乾辣椒 3隻
花椒 適量
八角 適量
20斤
砂糖 80克
素蠔油 5茶匙
頭抽 3湯匙
麻油 適量
適量

Step 1:

將冬菇洗淨,浸水至軟身,冬菇水留起備用

Step 2:

將紅蔥頭及薑切成片

Step 3:

中火燒熱鍋,加少許油,加入砂糖煮至焦糖色

Step 4:

加入紅葱頭及薑片炒香

Step 5:

加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油

Step 6:

加入冬菇水及水,直至水蓋過冬菇

Step 7:

煮滾後,轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠

Step 8:

最後加入麻油拌勻

Step 9:

即成

豆醬醃漬西瓜皮|烹飪時間:20分鐘份量: 4人

材料 分量
西瓜 1/2個
粗鹽 3湯匙
普寧豆醬 3湯匙
蒜頭 2瓣
白醋 2湯匙
1湯匙
辣椒 1瓣

Step 1:

將西瓜起肉

Step 2:

西瓜刨皮後切件

Step 3:

西瓜皮用粗鹽漬醃兩小時至軟身

Step 4:

用重物壓至脫水

Step 5:

將粗鹽用水沖洗

Step 6:

用廚房紙吸乾水份

Step 7:

將蒜頭切碎;指天椒去籽切碎

Step 8:

加入白醋及糖攪拌至溶化,再加入普寧豆醬拌勻

Step 9:

西瓜皮加入醬汁拌勻

Step 10:

放入雪櫃冷藏最少4小時

Step 11:

即成

蜜糖啤酒汁雞肉串燒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 100克
乾辣椒碎 適量
生抽 50毫升
黑胡椒 適量
法式芥末 1茶匙
黑啤 1/2罐
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
雞髀肉(切件) 500克
乾蔥 3個

Step 1:

乾蔥切幼粒;蒜頭磨蓉;

Step 2:

雞髀肉加入黑啤、蜜糖、蒜蓉、生抽、法式芥末、乾辣椒碎及黑胡椒拌勻;

Step 3:

放入雪櫃冷藏醃最少1小時 (醃過夜味道更佳);

Step 4:

用竹籤串起雞髀肉,留起醃料備用;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥炒香;

Step 6:

加入醃料煮滾,稠至中火,煮至醬汁濃稠;

Step 7:

用中高火預熱電烤爐;將串燒放在烤架上,在雞髀肉上掃上醬汁;不時反轉串燒及掃上醬汁,直至雞肉熟透;

Step 8:

灑上芫茜碎,即成。