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食材 食譜

榴槤慕絲蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
溶化牛油 25克
消化餅碎 60克

Step 1:

準備餅底,將消化餅碎及融化牛油拌勻;

Step 2:

將拌勻的餅皮材料倒入蛋糕模,壓平,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 3:

準備餡料,將魚膠粉及水拌勻,隔水加熱至魚膠粉至完全融化;

Step 4:

將榴槤去核,果肉放入攪拌機稍微攪拌;

Step 5:

準備一個碗,加入淡忌廉及砂糖,打至挺身;

Step 6:

加入魚膠溶液及榴槤肉,拌勻;

Step 7:

將榴槤慕絲倒入焗模中,將模具輕敲枱面令大氣泡消失;

Step 8:

用膠刮掃平頂部,放入雪櫃冷藏最少4小時,或直至定型;

Step 9:

去模,即成。

榴槤雪糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
榴槤肉 300克
砂糖 20克
牛奶 200毫升
淡忌廉 300毫升

Step 1:

將榴槤肉去核;

Step 2:

將榴槤肉、牛奶及砂糖拌勻;

Step 3:

將淡忌廉打發至挺身;

Step 4:

慢慢加入榴槤混合物,拌勻;

Step 5:

倒入密封容器;

Step 6:

放入冰格冷藏2小時,或直至定型;

Step 7:

即成。

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間1小時

材料 分量
花甲 500克
蔥段 適量
紅辣椒 1個
紹興酒 2湯匙
豆豉 3湯匙
蒜頭 5瓣
乾蔥 1個

Step 1:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙,瀝乾備用;

Step 2:

豆豉洗淨浸水15分鐘;

Step 3:

蒜頭、乾蔥切成蓉;紅辣椒切片;

Step 4:

將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁;

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香;

Step 6:

加入蜆煮2-3分鐘;

Step 7:

加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠;

Step 8:

加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。

釀番茄|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
番茄 5個
雞蛋 1隻
牛肉 20克
牛油 3湯匙
洋蔥 15
3棵
紅蔥頭 2顆
2瓣
松子仁 10克
3TSP
橄欖油 10克
麵包糠 10克
芫茜 適量

Step 1:

把番茄洗淨,挖去內裏的囊

Step 2:

把牛肉、洋蔥、芫茜、松子仁混合。打入一隻蛋,再放入胡椒或鹽調味,最後放蔥粒和橄欖油,也可加入迷迭香增加香味。可加入一匙麵粉增加材料稠度

Step 3:

在烤盤內塗上牛油,灑上蒜瓣和紅蔥頭

Step 4:

把拌好的食材釀入番茄

Step 5:

蓋好番茄,灑上麵包糠,再塗上牛油和灑少量橄欖油和鹽

Step 6:

把番茄放入烤盤並烤約20分鐘取出即可

香辣龍蝦三文治|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
迷你方包 4片
龍蝦尾 2條
椰菜 30克
紫洋蔥 1/4個
檸檬(榨汁) 1個
日式蛋黃醬 50克
無鹽牛油 20克
辣椒仔辣汁 1湯匙
甜椒粉 適量
適量
黑胡椒 適量
法蔥(切碎) 適量

Step 1:

椰菜及紫洋蔥切成幼絲;

Step 2:

煮滾一鍋水,加鹽,加入龍蝦煮至熟透;

Step 3:

撈起龍蝦,浸入冰水中,瀝乾後去殼;

Step 4:

將龍蝦肉切成小粒;

Step 5:

將日式蛋黃醬、檸檬汁、辣椒仔辣汁、甜椒粉、鹽及黑胡椒拌勻;

Step 6:

龍蝦肉加入椰菜、紫洋蔥及沙律醬拌勻;

Step 7:

用中火燒熱鍋,加入牛油,加入麵包煎至兩面金黃色;

Step 8:

將龍蝦沙律放在2片麵包中,灑上法蔥粒即成。