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食材 食譜

芥菜鹹蛋肉片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
鹹蛋 1隻
豬肉 100克
5克
芥菜 500克
砂糖 3克
1000毫升
粟粉 5克
1毫升
白胡椒粉 3克

Step 1:

先洗淨芥菜,瀝乾水,再把芥菜切段

Step 2:

把豬肉切片,加入醃料醃20分鐘

Step 3:

削去薑皮,並切片

Step 4:

在碗內把鹹蛋黃及蛋白分開

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香薑片,加入豬肉,炒至半熟

Step 6:

然後加入芥菜,炒至軟身

Step 7:

加入水,煮沸,加入鹹蛋黃

Step 8:

再加入蛋白,煮多1分鐘,然後熄火

芝士蕃茄湯拉麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
茄膏 2湯匙
30克
芝士碎或芝士薄片 50g
蕃茄蓉 1罐
雞脾 1隻
紅蔥頭 1瓣
500毫升
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
黑胡椒粒 1湯匙
蒜頭 3瓣
2克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把紅蔥頭切成絲

Step 2:

蒜頭刴碎成蓉

Step 3:

高火燒熱大湯鍋,加入少許油燒熱,炒香蒜頭及紅蔥頭,約30秒,然後加入茄膏,再炒約1分鐘

Step 4:

加入蕃茄蓉、雞湯及水,煮沸。將火調至中火,慢慢煮15分鐘,加入鹽及黑胡椒粒調味,放在一旁備用

Step 5:

用紹興酒、豉油及胡椒粉為雞腿調味

Step 6:

中火燒熱油,放入雞腿煎大約3-4分鐘,至兩面呈金黃色及熟透

Step 7:

然後切成雞件

Step 8:

把已煮熟的拉麵放進大湯碗內

Step 9:

放上雞件,然後倒入熱騰騰的蕃茄湯

Step 10:

最後,灑上蔥花及芝士,即可享用

蚵仔麵線|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 3瓣
蚵仔 200克
米粉 200克
生粉 40克
4湯匙

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

洗淨蚵仔,瀝乾水,並拍上生粉

Step 4:

把水加進鍋內,煮沸,放入蚵仔煮大約2分鐘

Step 5:

撈起瀝水,放在一旁備用

Step 6:

用水浸泡蝦乾,並切成小粒

Step 7:

把紅蔥頭切成絲,加4湯匙油於鍋內,放入紅蔥頭,中火煮大約5分鐘

Step 8:

把油倒進碗內,放在一旁備用

Step 9:

將調味料加進碗內混和,拌勻,放在一旁備用

Step 10:

將大約1升水及豬肉湯加進湯鍋內,煮沸。加入湯底的材料

Step 11:

加入米粉,煮20分鐘,然後加入紅蔥頭油

Step 12:

加入蚵仔煮1分鐘

Step 13:

加入粟粉水令湯濃稠

Step 14:

最後,灑上調味料,放上芫荽作裝飾,即可上碟

麻辣乾鍋|

材料 分量
8隻
蓮藕 1節
薯仔 1個
粟米仔 8條
椰菜花 1/2個
芫茜 適量
1棵
蒜頭 4瓣
2片
麻辣醬 1湯匙
雞湯 50L
花椒油 2茶匙
蠔油 1湯匙

Step 1:

先將蓮藕和薯仔切薄片,椰菜花切細件。

Step 2:

薑和蒜頭切片,葱和芫茜切段。

Step 3:

煲滾一鍋水,放入蓮藕和薯仔煮3分鐘至稍為變軟身。撈起瀝乾備用。

Step 4:

中火熱鑊加油,放入蝦煎至熟透後拿起備用。

Step 5:

於同一隻鑊加入蒜頭、薑、乾辣椒和蔥炒香。

Step 6:

將所有材料回鑊。加入麻辣醬炒勻。

Step 7:

倒入雞湯煮5分鐘。

Step 8:

最後放入芫莤和淋上花椒油拌勻即可上碟。

煙三文魚天使麵配芝麻醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
日本蛋黃醬 2湯匙
麻油 1湯匙
酸豆 10g
天使面 1碗
檸檬汁 少許
4毫升
車厘茄 4粒
芝麻 適量
蒜頭 2瓣
3克
煙三文魚 200克

Step 1:

把蒜頭磨成蓉,蕃茄切成一半

Step 2:

把三文魚切成小塊

Step 3:

把芝麻放入攪拌機內,攪拌2-3分鐘,直至芝麻變成糊

Step 4:

加入2湯匙油,再攪拌1-2分鐘

Step 5:

然後倒進碗內,加入餘下的芝麻醬材料,拌勻

Step 6:

把水加進鍋子內,煮沸,加入少許油及鹽,放入天使麵,根據包裝袋上的指示,煮至麵條軟身

Step 7:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香蒜蓉,加入車厘茄、三文魚及酸豆

Step 8:

然後加入天使麵,拌勻

Step 9:

加入檸檬汁,並以鹽及胡椒粉調味,最後加入芝麻醬混和

Step 10:

上碟即可