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食材 食譜

黑松露脆條|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑松露菌醬 適量
牛油 4茶匙
方包 1包

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上牛油紙備用。將卡夫片裝芝士隔熱水座溶備用。將方包切條,放到焗盤上。

Step 2:

將牛油放入微波爐加熱至溶化,加入黑松露菌醬拌勻。

Step 3:

平均地掃上方包條上,放入焗爐焗10-12分鐘。

Step 4:

完成

Biangbiang麵|烹飪時間1小時

材料 分量
四川綠花椒 3茶匙
四川紅花椒 3茶匙
生抽 適量
月桂葉 4片
蔥(切段) 30克
孜然粉 1茶匙
八角 3粒
咖喱粉 1/2茶匙
500毫升
辣椒粉 8湯匙
芫茜粉 1茶匙
蒜蓉 6湯匙

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。

糖醋洋蔥豬扒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
冰糖 1湯匙
洋蔥 1/2個
茄汁 2湯匙
砂糖 1/2茶匙
豬扒 2塊
鎮江醋 2湯匙
1/4茶匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃色,轉中小火煎至熟透,盛起。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 4:

加入鎮江醋、生抽、茄汁、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。

Step 5:

加入豬扒拌勻,即成

乾炒黑椒豬扒意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青燈籠椒(切絲) 1/4個
生抽 適量
意粉 150克
蠔油 1/2湯匙
適量
黑胡椒 適量
紅燈籠椒(切絲) 1/4個
砂糖 1茶匙
豬扒 200克
洋蔥(切絲) 1/4個
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、老抽、紹興酒、砂糖及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉煮至軟硬適中,撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至熟透,盛起切條。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入意粉、青燈籠椒、紅燈籠椒、生抽、老抽、蠔油、砂糖及黑胡椒炒勻。

Step 5:

加入豬扒炒勻,即成。

黑木耳菜脯煎蛋餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞蛋 4隻
黑木耳 20克
菜脯 30G
蒜蓉 2小勺
蔥花及香菜碎 適量
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

黑木耳浸水至軟身,瀝乾後切絲。

Step 2:

菜脯浸水20-30分鐘,每10分鐘換水一次,瀝乾後切粒。

Step 3:

將雞蛋打發,加鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

用中高火燒熱易潔鍋,加少許油,炒香蒜蓉。

Step 5:

加入菜脯、黑木耳炒2分鐘。

Step 6:

加入蛋汁,轉中火,煎至蛋餅成金黃色。 在蛋餅上平均灑上蔥花及芫茜碎。

Step 7:

將蛋餅反轉,煎至另一面金黃色及蛋汁熟透。

Step 8:

上碟,加上蔥花及芫茜碎裝飾即成。