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食材 食譜

啤酒炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
辣椒粉 3克
月桂葉 2片
黑胡椒粉 1適量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
牛清湯 200ml
砂糖 10克
健力士 350ml
500毫升
喼汁 1湯匙
牛腩 500克
蒜頭 2瓣
馬鈴薯

Step 1:

洋蔥切成細粒,並把蒜頭切片

Step 2:

馬鈴薯及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛腩切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,輕輕烤牛腩至呈金黃色

Step 5:

上碟放在一旁備用

Step 6:

用相同平底鍋炒蒜頭及洋蔥5分鐘至有香味

Step 7:

加入茄膏煮大約1-2分鐘,然後加入啤酒、牛清湯及水

Step 8:

將其餘的調味料加進鍋內,拌勻

Step 9:

牛腩回鍋,煮沸後加入月桂葉,把火調低慢慢炆

Step 10:

炆大約1個小時至1個半小時,撈去油脂棄掉

Step 11:

加入紅蘿蔔及馬鈴薯,繼續炆大約30分鐘至蔬菜軟身,牛腩軟身

Step 12:

上碟即可

威靈頓牛柳|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 1000克
黑胡椒粉 1適量
鵝肝醬 240g
黑松露 適量
5克
大酥皮 1塊

Step 1:

除去牛柳多餘的脂肪,並把牛柳切成3-4吋厚及10吋長,以鹽及胡椒粉

Step 2:

把鵝肝醬塗上牛柳

Step 3:

再鋪上黑松露

Step 4:

將酥皮麵糰搓成一塊大概5毫米厚。 把牛柳放在酥皮中間

Step 5:

酥皮對摺,包裹牛柳

Step 6:

將蛋液塗於酥皮上

Step 7:

焗爐預熱至180度,焗40-50分鐘

Step 8:

直至中間的牛柳熱度達到52-54度

紅酒燴牛尾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 3湯匙
10克
洋蔥 1個
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
牛尾 600克
紅蔥頭 2瓣
牛肉湯 500毫升
月桂葉 3片
蒜頭 4瓣
無鹽牛油 5湯匙
紅酒 500毫升

Step 1:

把洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蔥切碎成適中大小

Step 2:

把蒜頭及紅蔥頭刴碎

Step 3:

牛油加進高身鍋,煮溶

Step 4:

放入牛尾烤至每邊呈金黃色

Step 5:

盛起牛尾,放在一旁備用

Step 6:

將蒜頭、紅蔥頭及其他蔬菜加入相同的高身鍋,炒香

Step 7:

加入牛肉湯及牛尾放回鍋內

Step 8:

煮沸,然後加入月桂葉及紅酒

Step 9:

再將醬汁煮沸,加入茄膏及調味料,然後熄火

Step 10:

用牛油紙把鍋封

Step 11:

將焗爐預熱至180度,燉3小時至3個半小時,或燉至牛肉軟身

Step 12:

加入1湯匙冰牛油攪拌

日式白味噌Carbonara烏冬|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
巴馬臣芝士 50克
忌廉 30ML
蛋黃 1隻
白味噌 30克
煙肉 2片
冷凍烏冬面磚 1個
橄欖油 1湯匙
現磨黑胡椒 適量
芝麻 適量
紫菜 適量

Step 1:

在一個中等大小的碗中,將巴馬臣芝士、奶油、蛋黃、味噌和黑胡椒拌勻至光滑。

Step 2:

將一大鍋水燒開。加入烏冬面磚,煮開備用。

Step 3:

在炒鍋中加入橄欖油。以中火煎香烟肉粒至脂肪變脆。

Step 4:

加入烏冬,拌匀至香。

Step 5:

烏冬稍微放涼。加入蛋黃汁,拌匀直至變稠並呈奶油狀。

Step 6:

上碟後撒上紫菜及芝麻,再撒上巴馬臣芝士及黑胡椒,即成。

俄羅斯酸奶牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
牛肉湯 150毫升
原味乳酪 120克
洋蔥 1個
意大利香料 10克
牛油 4湯匙
法國第戎市芥末 1湯匙
牛腹肉 500g
麵粉 大匙
白蘑菇 100克
鮮忌廉 150ml
白飯(或意粉) 300g
蒜頭 2瓣
5克

Step 1:

洋蔥切粒,大小適中,並把蘑菇切片

Step 2:

牛肉切粒

Step 3:

牛肉醃料拌勻

Step 4:

加入牛肉再灑上麵粉

Step 5:

燒熱平底鑊,落牛油

Step 6:

煎牛肉至每邊也呈金黃色

Step 7:

上碟放在一旁

Step 8:

用相同的平底鑊煮洋蔥及蘑菇大約5-10分鐘

Step 9:

加入牛肉湯煮沸

Step 10:

再把牛肉回鑊,將火調低,慢慢煨10分鐘

Step 11:

加入忌廉、酸奶、芥末及意大利香料,以鹽及胡椒粉調味

Step 12:

最後,再煮多5分鐘