DimCooKING.com


食材 食譜

百花釀芥菜膽|烹飪時間1小時

材料 分量
粟粉 10克
金華火腿 20克
蝦仁 10隻
麻油 1湯匙
10克
芥菜 200克
砂糖 5克
生粉 10克
3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把蝦仁洗淨,用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠

Step 2:

加入醃製調料拌勻,冷藏半小時

Step 3:

把芥菜葉修剪整理一下,不要弄斷芥菜梗

Step 4:

把薑及金華火腿切成片

Step 5:

分開蛋黃和蛋白

Step 6:

把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內,加入芥菜汆水1分鐘,瀝乾

Step 7:

芥菜掃上粟粉,把蝦膠釀入芥菜

Step 8:

放在碟上,隔水蒸5分鐘或至全熟

Step 9:

把少許油加進平底鍋內,炒香薑片,加入清雞湯,煮沸

Step 10:

撈起薑片棄掉

Step 11:

把金華火腿及蛋白加進湯內

Step 12:

加入粟粉水令清湯濃稠。最後,把清湯汁倒在菜膽上即可

薑汁豚肉燒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
豚肉 8片
洋蔥 1/25
椰菜 1/4個
蟹味菇 適量
甘筍 1/2條
豉油 2湯匙
味醂 2湯匙
1克
薑蓉 1湯匙
芝麻 適量

Step 1:

洗淨薑皮後, 將薑磨成蓉

Step 2:

將醬油、糖、味醂拌勻備用

Step 3:

椰菜、洋蔥切條,甘筍切絲,菇洗備用

Step 4:

用中大火將一半洋蔥炒至透明,再順序加入甘筍、菇和椰菜炒熟,用海鹽和糖調味

Step 5:

將剩餘洋蔥炒至透明,加入豬肉片煎香

Step 6:

加入薑蓉和醬汁炒勻,再開大火收汁即可

酸辣芥菜|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
茄醬 適量
辣椒乾 30g
蘇梅醬 3湯匙
芥菜 500克
1500毫升
蒜頭 5瓣
5克
燒肉 200g
辣椒醬 1湯匙
車厘茄 5粒

Step 1:

先把芥菜洗淨,瀝乾水,切開一半

Step 2:

把車厘茄切開一半

Step 3:

把燒肉切成細件

Step 4:

把芥菜放入平底鍋內,汆水大約1-2分鐘

Step 5:

然後瀝乾

Step 6:

把蒜粒、辣椒乾及車厘茄放入鍋子內,拌和

Step 7:

加入芥菜及水。煮沸後把火調低至中火,煮30分鐘

Step 8:

加入燒肉,再煮40分鐘

Step 9:

加入調味料,再煮多30分鐘,按個人的口味調較酸辣味道

Step 10:

上碟即可

芥菜粉絲煮蜆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
粉絲 100克
10克
芥菜 200克
新鮮蜆 10只
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

用水浸泡粉絲至軟身

Step 2:

把芥菜切段

Step 3:

把薑切片

Step 4:

用鹽水浸泡蜆約兩小時,以去除蜆殼內的沙粒

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落少許油,炒香薑片

Step 6:

然後加入蜆,煮至蜆殼半開

Step 7:

加入清雞湯,煮沸,然後加入芥菜煮至軟身

Step 8:

再加入粉絲煮多2分鐘

鯪魚球豆腐芥菜湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
軟豆腐 1塊
鯪魚肉 1克
5克
芥菜 200克
紹興酒 1湯匙
5克
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

把豆腐切成適中大小

Step 2:

把薑切片

Step 3:

把鯪魚肉放入攪拌碗內,加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味,拌和

Step 4:

用手或湯匙將鯪魚肉整成球狀,放在一旁備用

Step 5:

把芥菜洗淨,瀝乾水,並切成段

Step 6:

把少許油加進平底鍋,炒香薑片

Step 7:

然後加入芥菜, 煮至軟身

Step 8:

加入清雞湯,煮沸

Step 9:

慢慢加入鯪魚球,煮至鯪魚球浮上水面

Step 10:

把豆腐輕輕加進湯內,再煮5分鐘,加入鹽及胡椒粉調味