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食材 食譜

子薑三色椒炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
子薑 100g
青椒 1隻
砂糖 3克
生粉 5克
黃椒 1隻
牛肉 200克
白胡椒粉 2克
紅椒 1個

Step 1:

子薑去皮切片

Step 2:

將三色椒切片

Step 3:

將牛肉切成片

Step 4:

加入醃料醃15-20分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊,落油,快炒牛肉至半熟,上碟備用

Step 6:

子薑同三色椒加入同一個平底鑊,炒香

Step 7:

加入約50毫升水,加入鹽及胡椒粉作調味

Step 8:

將牛肉回鑊炒至熟透

薑蔥海鮮粉絲煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
20克
粉絲 200克
芝麻 適量
帶子 5隻
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
蝦連蝦頭 5只
雞湯 200毫升
3克
魷魚 1隻

Step 1:

將粉絲洗淨,浸冷水至軟身,備用

Step 2:

挑去蝦腸,並把蝦屈成蝴蝶形

Step 3:

輕輕在魷魚上劃交叉,然後切片

Step 4:

將所有海鮮倒入攪拌碗內,加入醃料醃10-15分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊,落油,烤蝦及帶子至呈金黃色,上碟備用,並將魷魚加入同一平底鑊烹調

Step 6:

中火燒熱沙鍋,落油,快炒香薑及大蔥

Step 7:

之後加入粉絲拌勻,加鹽及胡椒粉作調味,再加入雞湯煮大約1分鐘

Step 8:

將海鮮加進沙鍋

Step 9:

蓋上鍋蓋,煮大約2-3分鐘至雞湯完全被粉絲吸收

Step 10:

最後,加入適量麻油,以沙鍋上桌享用

栗子冬筍燜雞|烹飪時間1小時

材料 分量
老抽 1茶匙
冬筍 2根
砂糖 5克
20克
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
栗子 50粒
5克
1隻

Step 1:

將薑切片,並把大蔥切段

Step 2:

將雞洗淨後,切件,加入醃料醃雞件20分鐘

Step 3:

中火燒熱平底鍋,落油,加薑片炒香

Step 4:

再加入雞件炒至呈金黃色

Step 5:

然後加進米酒除去鍋內的結焦

Step 6:

加入200毫升水及栗子,蓋上鍋蓋,燜20-30分鐘

Step 7:

加入冬筍,再燜8-10分鐘直至雞件熟透,栗子鬆化

Step 8:

最後,加入大蔥拌勻

小芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冰糖 適量
1只
10克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
椰汁 150毫升
中國米酒 1茶匙
1毫升
胡椒粉 5克
小芋頭 6個
5克

Step 1:

將薑切成片,並把大蔥切段

Step 2:

小芋頭去皮後切開一半

Step 3:

將鴨洗淨後,切件,去除多餘脂肪

Step 4:

醃鴨件20-30分鐘

Step 5:

先在平底鑊落油把小芋頭烤至呈金黃色

Step 6:

讓小芋頭在烹調鴨件時不致於用太多時間,上碟放在一旁備用

Step 7:

在同一平底鑊落油把薑炒香,再加入鴨件炒至呈金黃色

Step 8:

加入500毫升水及豉油

Step 9:

小芋頭回鑊

Step 10:

蓋上鑊蓋,燜20-30分鐘

Step 11:

最後,當小芋頭鬆化,鴨件熟透,加入冰糖及椰汁

Step 12:

煮至醬汁濃稠,然後加入大蔥

牛奶麵包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
250毫升
中筋麵粉 75克

Step 1:

準備湯種:中火燒熱平底鍋,將水及麵粉混和至成有厚度的糰狀

Step 2:

把平底鍋拿開火源,並將湯種攤凍,直至完全冷卻

Step 3:

準備主麵糰:先用篩子篩好麵粉,放入攪拌機,再加入糖、鹽及酵母粉混和

Step 4:

將雞蛋打入攪拌碗內,加入牛奶、牛油,打發至拌勻

Step 5:

將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內,用勾狀攪拌頭,攪拌1分鐘將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內,用勾狀攪拌頭,攪拌1分鐘

Step 6:

加入145克(即1/2杯)湯種,然後繼續攪拌至主麵糰成形。主麵糰應是幼滑帶黏性

Step 7:

將主麵糰放在室溫底下發酵

Step 8:

大約1-2小時,發酵至雙倍大小

Step 9:

在廚房工作桌上灑上麵粉,將主麵糰分為8等份,然後放在手掌心揉搓成球狀

Step 10:

用擀麵棍將麵糰搓至1厘米的橢圓形,然後將麵糰兩邊摺到中間,再用檊麵棍搓至1厘米厚,搓至長條形

Step 11:

麵包焗盤掃上油,放上4個長麵條,有摺痕的面向下擺放

Step 12:

把焗盤放在一旁,讓長麵條再發酵30-60分鐘

Step 13:

發酵至雙倍大小

Step 14:

預熱焗爐180度,放入已放了麵糰的焗盤,焗大約15-20分鐘

Step 15:

當麵包焗至金黃色,便在麵包面上鋪上錫紙,以防焗燶

Step 16:

麵包焗好後,取出,攤凍5分鐘,小心地逐個取出放在冷凍架上